faTodos tenemos claro que uno de los grandes placeres de viajar a Italia es disfrutar de la comida típica italiana. Pero, ¿conoces la verdadera comida típica de Italia? Como pasa en muchos países cuya gastronomía es famosa y consumida en todo el mundo, lo que llega fuera no siempre tiene relación con lo que había originariamente en el país. ¿O es que la comida china que consumimos en Europa tiene algo que ver con la que encuentras en China? En el caso de Italia, también hubo muchos emigrantes, la comida fue adaptada a los gustos de sus nuevos países de residencia y fue evolucionando de forma distinta. De ahí que en el mundo haya diferentes versiones de la “comida tradicional de Italia”, un claro ejemplo son las de Estados Unidos o Argentina.
En cuanto a España, el conocimiento de la comida de Italia es bastante limitado: poco más que la pasta y la pizza, como conceptos generales, y un pequeño número de recetas que no suelen corresponderse a las originales. Se cree que es una comida rica, fácil y que le gusta a todo el mundo, incluidos los niños, pero desde luego no sofisticada, ni elaborada y por ello no tan valorada. Una opinión bastante distinta a la de los países anglosajones. Puedo decirlo porque trabajé en una empresa de comida italiana en España y revisé muchos estudios de mercado, comparándolos con los de otros países.
Aunque no sea una experta, como italiana quiero aportar mi granito de arena para dar a conocer lo que comemos de verdad en Italia.
La comida típica italiana por regiones
Vale, fuera no se conoce lo que se come realmente en Italia, pero, ¿existe de verdad una cocina típica italiana? Sí y no. Hay características y costumbres culinarias comunes a todo el país, pero también grandes diferencias territoriales. Debido a la historia un tanto compleja del país –hasta hace relativamente poco, mitad del siglo XIX, dividido en pequeños estados–, es complicado hablar de una comida típica de Italia. De lo que habría que hablar es de comidas típicas de Italia, en plural, por zona geográfica, región e, incluso, ciudad y pueblo. Parecido a lo que sucede en España –¿qué tiene que ver la cocina gallega con la andaluza o con la catalana o con la canaria?–, pero puede que de forma aún más exagerada, por la mayor densidad de pueblos y por esa peculiaridad histórica.
Justamente porque me parecía demasiado complejo hablar de comida típica italiana en general, he escrito de comida típica de zonas de Italia:
- Comida típica del norte de Italia;
- Comida típica del centro de Italia;
- Comida típica del sur de Italia.
Ahí cuento como, por ejemplo, en el norte se usa más la mantequilla que en el sur, donde el rey es el aceite de oliva; que en el centro hay cereales como el farro que se comen desde los tiempos de los romanos; o que la pasta fresca tiene su origen en el norte mientras que la pasta seca y la pizza lo tienen en el sur, entre otras cosas. Y, sobre todo, hago un repaso por algunos de los platos típicos de cada región del país. Apuesto a que de la mayoría nunca habías oído hablar.
Comida típica de ciudades de Italia
Como decía, más allá de las regiones, la gastronomía italiana se sigue diferenciando. Hemos publicado unos cuantos artículos sobre la cocina de alguna de las ciudades más famosas del país.
- Dónde comer en Roma (por cierto, si visitas la Ciudad Eterna te aconsejamos este itinerario: qué ver en Roma en 3 días).
- Comer en Florencia, platos típicos de la cocina toscana (si la cuna del Renacimiento italiano es tu próximo destino, te aconsejamos este itinerario: qué ver en Florencia en 2 días).
- Comer en Venecia, platos típicos de la cocina veneciana (¿viajas a la ciudad de los canales? Te aconsejamos este itinerario: qué ver en Venecia en 3 días).
- Comer en Bolonia, bueno y barato y, ya que estás, las mejores heladerías de Bolonia (también tenemos un qué ver en Bolonia en 3 días).
- Comer en Parma, uno de los templos de la gastronomía italiana (sí, qué ver en Parma también para ti).
- Comer en Módena (ni lo dudes: qué ver en Módena).
- Comer en Turín, platos típicos de la cocina piamontesa (no podía faltar: qué ver en Turín).
Y tampoco te pierdas nuestros platos favoritos de la cocina de Puglia, el tacón de la bota.
Platos típicos de Italia
Pero entonces, ¿no hay platos típicos italianos, de todo el país? Desde luego que sí, hay algunos que, aunque hayan nacido en una zona concreta de Italia o hasta en el extranjero, ya son consumidos de norte a sur. Te presentamos algunos de ellos separados en entrantes –antipasti–, primeros platos –primi–, segundos –secondi–, acompañantes –contorni– y postres –dolci–. No es una clasificación estricta: algunos platos, como el carpaccio o la parmigiana, por ejemplo, pueden tomarse como entrantes o como segundos.
También añadimos algunas de las pizzas más consumidas en Italia. ¡No! ¡No hay pepperoni! De hecho, no existe ningún ingrediente en Italia que se llame pepperoni. Los peperoni, con una p, son pimientos. Tampoco hay pizza barbacoa, ni carbonara, ni hawaiana… A las pizzas les solemos echar, en general, muchos menos ingredientes que el resto del mundo –la capricciosa es la excepción–.
Entrantes – antipasti
Bresaola, un embutido similar a la cecina que se toma normalmente con aceite, rúcula y lascas de parmesano. Vitello tonnato, ternera marinada en vino y especias servida fría con una salsa a base de atún. Bruschette, tostadas de diferentes tipos, la más común es con tomates frescos, ajo, albahaca y orégano. Caprese, ensalada de tomate, mozzarella y albahaca. Insalata di mare, ensalada con pescado y marisco. Crocchette di patate, croquetas de patata. Mozzarella in carrozza, queso mozzarella empanado. Parmigiana di melanzane, berenjenas fritas, tomate, mozzarella y Parmigiano Reggiano al horno.
Primeros platos – primi (no solo pastas)
Comenzamos con los primi de pasta. Spaghetti con pomodoro e basilico o al sugo di pomodoro, espaguetis con tomate y albahaca. Pasta al ragù, pasta con salsa de tomate y carne, que varía un poco en cada región. Tortellini in brodo o con la panna, tortellini con caldo o con nata y jamón. Ravioli di ricotta e spinaci, ravioli rellenos de ricotta y espinacas servidos con mantequilla y salvia. Gnocchi di patate al sugo o alla sorrentina, ñoquis de patata con salsa de tomate y carne o con tomate y mozzarella. Lasagne. Spaghetti alla carbonara, con huevos, guanciale –careta de cerdo–, Pecorino romano y pimienta negra. Spaghetti all’amatriciana, con tomate y guanciale. Pasta al pesto. Pasta al forno, pasta al horno. Pasta fredda, ensalada de pasta. Pasta al tonno, pasta con salsa de atún. Spaghetti aglio, olio e peperoncino, espaguetis con ajo, aceite y guindilla. Penne al fumè, penne con tomate, nata y panceta. Pennette con salmone e vodka, penne con salmón y vodka. Spaghetti allo scoglio, con tomate, ajo, ajo, perejil, mejillones, almejas y, a veces, otro marisco o pescado. Pasta e fagioli, un plato de cuchara con pasta y judías pintas.
Otros primeros platos, más allá de la pasta. Risotto ai funghi, con setas. Risotto alla milanese, con azafrán. Risotto ai frutti di mare, con pescado y marisco. Otros tipos de risotti con verduras: calabazas, calabacines, espárragos, alcachofas, etc… Minestrone, sopa de verduras. Zuppa di lenticchie, lentejas, normalmente con cebolla, apio y zanahoria.
Segundos platos – secondi
Tagliata di manzo con la rucula, chuletón servido cortado con aceite, rúcula y Parmigiano Reggiano. Carpaccio, carne cruda y macerada en limón, servida con rúcula y parmesano. Grigliata mista, carne a la brasa de diferentes tipos. Scaloppine al limone, ai funghi o alla pizzaiola, filete de ternera con salsa de limón, de setas o con tomate, mozzarella y orégano. Polpette, albóndigas. Polpettone, gran albóndiga en forma de cilindro que se prepara al horno y se sirve en lonchas. Rosbif. Cotoletta, filete empanado. Involtini, rollitos de carne, normalmente con jamón y queso. Fritto misto di pesce, pescado frito. Orata al forno o al cartoccio, dorada al horno. Salmone al forno, salmón al horno. Cozze gratinate, mejillones gratinados. Calamari ripieni, calamares rellenos.
Acompañantes – contorni
Patate al forno, patatas asadas. Purè di patate, el puré de patatas en italia lleva Parmigiano Reggiano. Sformato di patate, patatas al horno con jamón, mozzarella y Parmigiano Reggiano. Pomodori ripieni, tomates rellenos. Piselli e prosciutto, guisantes y jamón. Carciofi alla romana, alcachofas. Zucchine trifolate o funghi trifolati, calabacines o setas salteados con aceite, ajo y perejil. Cavolfiori gratinati, coliflores gratinados con bechamel y queso. Involtini di melanzane, rollitos de berenjena con tomate, mozzarella, jamón y Parmigiano Reggiano. Verduras al horno o a la brasa.
Pizzas
Pizza margherita: tomate, mozzarella y albahaca. Marinara: tomate, ajo, orégano y aceite. Capricciosa: tomate, mozzarella, setas, alcachofas en conserva, jamón cocido, aceitunas negras y, a veces, huevo. Quattro stagioni: ingredientes parecidos a la capricciosa, pero divididos en cuatro cuadrantes (uno por estación, con los ingredientes de cada una). Boscaiola: mozzarella, setas y salchicha italiana. Diavola: tomate, mozzarella, salami picante y guindilla. Quattro formaggi: mozzarella o provolone, Parmigiano Reggiano, gorgonzola y fontina. Bufalina: margherita con mozzarella de búfala. Prosciutto e funghi: jamón y setas. Tonno e cipolla: atún y cebolla. Ortolana o vegetariana: con verduras.
Postres – dolci
Tiramisù. Panna cotta. Zuppa inglese, hecha con bizcocho y crema. Torta de la nonna, tarta con crema pastelera y piñones. Crostata, tarta hecha con masa quebrada –pasta frolla en italiano– y mermelada, crema pastelera o chocolate. Sorbetto al limone, sorbete de limón. Semifreddi, tartas heladas de diferentes tipos, con fruta, chocolate, café, turrón, tiramisù, etc. Budino, pudin. Tortino al cioccolato, coulant de chocolate.
Saltaconmiconsejo
Si quieres conocer las recetas más clásicas de la cocina italiana, tu libro de cabecera es La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene de Pellegrino Artusi, lo tienes gratis en este pdf, aunque está en italiano.
Ingredientes típicos de la cocina italiana
También hemos dedicado artículos específicos a dos de los ingredientes más típicos de la cocina italiana: el vinagre balsámico de Módena y el Parmigiano Reggiano. Pero, como sigues estando en un blog de viajes, también hablamos de sus lugares de origen y de cómo incluir las visitas en una escapada a Italia.
El mundo del café italiano: tipos de café en Italia
Un mundo aparte en Italia es el del café. ¿Cuántos tipos de café hay en Italia? ¿Cuándo se consumen y cuándo no? ¿Puedo pedir un café con leche después de comer? ¿Cómo pedir un café con hielo? A esto también hemos dedicado un artículo: Tipos de café en Italia: espresso, cappuccino y más…
Tipos de restaurantes y de menús
¿Qué diferencia hay entre una trattoria y una osteria? ¿Siempre hay pizza en los restaurantes italianos? ¿Cómo se divide una comida típica italiana? ¿Lo que ahí se consideran primeros/segundos lo son también en otros países? Las respuestas en Comer en Italia: tipos de restaurantes y menú.
Costumbres italianas en la mesa
Las costumbres que hay en Italia en la mesa son, en algunos casos, diferentes a las de otros países. He intentado recoger estas peculiaridades en un artículo deliberadamente irónico en el que cuento qué no hacer nunca en Italia en un restaurante.
Y, como siempre, cierro con un… Buon appetito!
¿Quieres probar la gastronomía italiana en Italia? Aquí puedes hacerlo:
- Busca tu vuelo más barato a Italia aquí
- Escoge el hotel que más te guste al mejor precio en Roma, Florencia, Venecia y otras ciudades de Italia.
- Alquila el coche en Italia al mejor precio comparando entre varias compañías aquí.
- Hazte con las mejores guías de Italia aquí.
- Contrata tu tour guiado en Italia aquí.
- Contrata tu seguro de viaje con un 5% de descuento aquí.