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En busca de la mejor heladería de Bolonia: nuestras favoritas

  
Difícil decidir cuál es la mejor heladería de Bolonia. Hace falta un duro trabajo de campo e investigación que nos tocó hacer, ¡pobres de nosotros! Y aquí te contamos los resultados. Tras nuestra selección de cosas que ver en Bolonia, llega la de sus mejores heladerías.

Un bloguero de viajes tiene que hablar de lo que más le gusta de los sitios que visita, ¿no? ¿Y cómo es posible que yo no haya hablado todavía de helados italianos entonces? Pues eso, voy a ponerle remedio ya. Hoy no hablo ni de monumentos, ni de museos, ni de maravillas de la naturaleza, ni siquiera de restaurantes. Hoy hablo de uno de los inventos más extraordinarios que ha ideado el hombre tras la rueda: el helado artesanal italiano. Y no en cualquier sitio, en una de mis ciudades favoritas en el mundo: Bolonia.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Funivia

Por cierto, mira hasta el final: encontrarás un pequeño diccionario para pedir un helado como un auténtico italiano.

Mi pasión por los helados desatada en Bolonia

Cualquiera que me conoce sabe de mi pasión por el gelato. Yo soy la que en Madrid intenta no quedar a tomar una cerveza y cambiarlo por un helado en la única heladería italiana buena que he conseguido encontrar. No me funciona casi nunca –intenta convencer a un español de que tome un helado en enero…–, pero intentar, lo intento. Eso sí, cuando vuelvo a Italia, esa pasión por helado se desata.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Laboratorio

Hablo de helados artesanales: los que están hechos en el laboratorio tras la tienda y no tienen ni grasas hidrogenadas, ni conservantes, ni colorantes, ni exaltadores de sabor. Sólo ingredientes naturales y frescos y el buen hacer de los maestros heladeros. Toda una larga tradición en Italia.

En nuestro último viaje a Emilia Romagna de ocho días teníamos un reto: por lo menos un helado por día. Fue fácil conseguirlo. Nuestra base estaba en Bolonia así que muchos de los helados que tomamos fueron ahí, aquí te hablo de los mejores.

Bolonia: la capital del helado

Bolonia es uno de los muchos paraísos de la gastronomía italiana. Sus platos más típicos son las tagliatelle al ragù –”a la boloñesa”–, sus tortellini y su lasaña. Pero, estando ahí, leímos que, según una encuesta, los turistas extranjeros querían Bolonia más por sus helados que por cualquier otra delicia gastronómica.

Y no me extraña: aunque los helados no sean originarios de aquí, en Bolonia, y en su región en general, están algunas de las mejores heladerías de Italia y es una de las zonas que más ha innovado y mejorado últimamente en la producción de helados artesanales. Tanto que hasta hay un museo del helado, el Gelato Museo Carpigiani en Anzola Emilia (a menos de media hora en coche del centro de Bolonia). Hoy Bolonia es conocida por muchos en Italia como la capitale del gelato, la “capital del helado”.

Buscando las mejores heladerías de Bolonia

Para escoger las mejores heladerías de Bolonia, hemos utilizado dos fuentes. La primera, la Guida Gelaterie d’Italia 2017 de Gambero Rosso. Gambero Rosso es una editorial italiana conocida por sus publicaciones de gastronomía, en particular su guía de restaurantes –algo así como la Guía Repsol en España– y sí, tiene una guía sólo de heladerías, que mi tía nos prestó muy amablemente. A las mejores heladerías les asignan tres cucuruchos, a las siguientes dos y uno. Y Bolonia es la única ciudad italiana, junto con Turín, en tener tres heladerías con tres cucuruchos. No puede ser casualidad, ¿no? La segunda: la opinión de diferentes personas que viven en Bolonia y que son amantes de los helados.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Santo Stefano Heladera

De las heladerías que hemos probado, hemos escogido estas cuatro. ¿Los criterios que hemos utilizado?

La facilidad para reconocer los sabores, que los ingredientes sean naturales y de temporada, que el dulzor sea adecuado, la creatividad de las recetas, la cremosidad, la textura en general y la temperatura correcta. La próxima vez que pruebes un helado, ¡intenta valorar todos estos aspectos! O no… ¡simplemente disfruta de él!

La Sorbetteria Castiglione

La primera vez que entré en la Sorbetteria Castiglione fue en el 2001, en mi primer año de carrera. Fue amor a primera vista y, desde entonces, todas las veces que vamos a Bolonia no puedo resistirme a pasarme por aquí. Nunca había probado un helado tan rico y cremoso antes de esa fecha y, todavía hoy, cuando pruebo un helado en cualquier parte de Italia, siempre lo comparo con los de la Sorbetteria Castiglione. Y casi siempre el otro sale perdiendo…

Italia Emilia Romagna Helados Bolonia Castiglione

Esta heladería fue una de las primeras en innovar en la elaboración de helados artesanales, con técnicas tradicionales y sabores innovadores. También fueron de los primeros en sustituir casi todo el azúcar común y la glucosa con fructosa y fibras alimentarias naturales. Y también tienen sabores sin gluten y veganos.

Mis sabores favoritos: el chocolate y la crema pastelera. Dos clásicos entre los clásicos, pero los de la Sorbetteria Castiglione son de 10. Ese sabor de chocolate tan intenso y ese sabor del huevo de la crema pastelera que me recuerda la que hacía mi madre para las tartas y de la que robaba un poco antes de que entrara en el horno no tienen rival.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Sorbetteria Castiglione Fachada

Todos las “creme speciali”, con nombres de los sobrinos de los dueños, son una maravilla. Mi favorita: el cremino Guglielmo, con café espresso en mascarpone fresco y stracciatella de habas de cacao.

Algún dato más:

  • Número de sabores: 30;
  • Valoración Gambero Rosso: dos cucuruchos;
  • Cucurucho: no, sólo tarrinas y cestine (el sabor de la galleta, como en todas las cestine, regular);
  • Nata gratis: no;
  • Precio: pequeño (2 sabores): 2,6€; mediano (3 sabores) 3,2€; grande (3 sabores) 3,8€; gigante (3 sabores) 4,3€;
  • Sitio para sentarse: sí, aunque reducido;
  • Horario: todos los días de 7:30 h a 23:30 h;
  • Dirección: (la más céntrica): Via Castiglione, 44.

La Cremeria Funivia

Creía que nunca encontraría un helado tan rico como el de la Sorbetteria Castiglione. Hasta que entré en la Cremeria Funivia –y en la Sorbetteria Santo Stefano, pero de ella hablaré luego–. No sé si los helados aquí son mejores o peores en general, pero sin duda aguanta bien la comparación.

Y es definitivamente una de las heladerías de moda en Bolonia ahora mismo, ¡nunca había visto una cola tan larga delante de una gelateria! Y una de las que se ha vuelto referente en el sector, de hecho escuchamos hablar de ella a un maestro heladero.

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Helados cremosos, con recetas originales, sabores muy reconocibles, con el punto de dulzura ideal… En definitiva, otros helados casi perfectos.

Sólo tomamos un helado ahí pero nos dejaron probar diferentes sabores: no dejes de pedirlo en ninguna heladería, siempre te dejarán hacerlo. Mis favoritos son Cavour –con ricotta, limones de Amalfi y pastaflora– y el 50 Special –con mascarpone al café y tarta de chocolate–. La crema fue la primera que probé que estuvo a la altura de la de la Sorbetteria Castiglione. Amarilla y con sabor a huevo, como tiene que ser.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Funivia Heladeras

Como veis, tengo una debilidad por las “creme” y no probé los sabores de fruta, pero seguro que también están riquísimos.

Algún dato más:

  • Número de sabores: 33;
  • Valoración Gambero Rosso: no está incluida;
  • Cucurucho: sí, de un solo tamaño;
  • Nata gratis: no;
  • Precio: pequeño (2 sabores/cestina): 2,5€; mediano (3 sabores/cestina) 3€; grande (3 sabores/ cestina o cucurucho) 3,5€; fiore (4 sabores/cestina grande con forma de flor) 5,5€;
  • Sitio para sentarse: no;
  • Horario: martes a sábado, de 12 h a 23:30 h, domingos y festivos de 11 h a 23:30 h, lunes cerrado;
  • Dirección: (la más céntrica): piazza Cavour 1/d.

Cremeria Santo Stefano

Eso no podía ser, había traicionado la Sorbetteria Castiglione y me había gustado. Pues en la Cremeria Santo Stefano volví a pecar… y me volvió a encantar.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Santo Stefano

Ésta es una de las 35 heladerías italianas nombradas con los “tres cucuruchos” de Gambero Rosso y ¡vaya si se los merece! –tengo que decir que hemos probado otras de tres cucuruchos, en otros sitios, y no me han parecido tan ricas como ésta o las dos anteriores, que tampoco tienen ese “galardón”–. Otra vez más, helado de textura y sabor perfecto, y con muchos sabores de temporada.

La Cremeria Santo Stefano es una diminuta heladería artesanal con los sabores de siempre y unas cuantas especialidades muy creativas. Mis dos favoritos: la crema Sette Chiese, con vainas de vainilla, y el Theobroma, sorbete de chocolate de Madagascar.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Santo Stefano Fachada

Algún dato más:

  • Número de sabores: 25;
  • Valoración Gambero Rosso: tres cucuruchos;
  • Cucurucho: sí, de un solo tamaño;
  • Nata gratis: no;
  • Precio: pequeño 2,5€ (dos sabores/cestina); mediano 3€ (tres sabores/cestina o cono) y grande 3,5€ (tres sabores/cestina);
  • Sitio para sentarse: no;
  • Horario: de martes a domingo de 11 h a 23:30 h, cierra los lunes;
  • Dirección: Via Santo Stefano, 70.

Galliera 49 Bottega Gelateria

La heladería Galliera 49 está, en nuestra opinión, un poco por debajo de las otras tres heladerías anteriores, pero, aún así, merece estar en la lista de las mejores heladerías de Bolonia. Una ventaja más: es la más cercana a la estación de trenes de Bolonia. De hecho es por eso que ya la conocíamos: es el sitio ideal antes de irse en tren o al aeropuerto –en la estación es donde está la parada del autobús hacia el aeropuerto–.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Galliera 49

Esta heladería también es muy pequeña y también está incluida en la guía del Gambero Rosso, con dos cucuruchos –sí, como la Sorbetteria Castiglione pero en nuestra opinión no llega a su nivel– . Tienen muchos sabores de temporada, incluso unos cuantos sabores “del día” y utilizan sólo productos naturales, por ejemplo leche fresca del Tirol del Sur, fruta biológica y azúcar de caña de comercio justo.

Nuestros favoritos: el caramello salato –dulce de leche con sal de Cervia–, la crema mediterranea –con almendras, pistachos y piñones– y albaricoque con menta, un sabor de temporada.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Galliera 49 Fachada

Son los únicos que dan nata gratis, ¡en mi pueblo la dan todos y puedes ponerla hasta en la parte de abajo del cucurucho! Con eso, son un poco tacaños en Bolonia…

Algún dato más:

  • Número de sabores: 27 (casi la mitad de temporada);
  • Valoración Gambero Rosso: dos cucuruchos;
  • Cucurucho: sí, de un solo tamaño;
  • Nata gratis: sí;
  • Precio: pequeño (2 sabores/cialda o tarrina): 2,5€; mediano (3 sabores/cialda o tarrina y 2 sabores cucurucho) 3€; grande (3 sabores/ cialda o tarrina) 4€;
  • Sitio para sentarse: no;
  • Horario: todos los días de 12 h a 00 h (cierra de noviembre a febrero incluidos);
  • Dirección: Via Galliera, 47.

Un pequeño diccionario de los gelati italianos

Por último, un poco de vocabulario. Antes de entrar en una heladería, te puede venir bien aprender estas palabras:

  • Gelato: helado;
  • Gelateria, sorbetteria o cremeria: heladería;
  • Creme: sabores que incluyen leche/nata/otros derivados de la leche y no son de fruta;
  • Sorbetti: sabores que no incluyen leche/nata/otros derivados de la leche, normalmente son de fruta, pero ahora hay también otros sabores como el chocolate, estos helados son veganos (aunque, si no están indicados como tal, pueden tener trazas de productos derivados de la leche);
  • Panna montata: nata montada;
  • Coppetta: tarrina;
  • Cono: cucurucho;
  • Cialda: un tipo de cucurucho diferente, con una galleta más gruesa y rica;
  • Cestina: una especie de cucurucho achatado con forma de tarrina.

Italia Emilia Romagna Helados Bologna Santo Cestine

Y ahora sí, ¡a disfrutar de los mejores helados de Bolonia!

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4 comentarios

  1. 19 julio, 2017 en 14:45 — Responder

    En Bolonia, otra heladería muy buena es Gelateria Giani, al lado de las dos torres. ñam!!!

    • 19 julio, 2017 en 23:28 — Responder

      ¡Hola Víctor, sí he escuchado hablar de Gianni y lo vi en la guía, pero me habían comentado gente de Bolonia que no estaba tan bien como las demás, ¡habrá que ir la próxima vez! ¡Gracias por la recomendación!

  2. Jaime
    3 agosto, 2017 en 17:05 — Responder

    ¡Hola Sara! Gracias por todos tus datos, es mi segundo viaje a Italia y ahora recorreré Toscana, Umbria y Emilia Romagna, en esta última tendré de centro de operaciones en Bologna. Ya he leído los otros artículos y me han servido mucho para armar el viaje. Por último, han sido una suerte de inspiración y que a pesar de todos los obstáculos, puedo cumplir el sueño de recorrer hermosos lugares y maravillosas culturas.
    ¡Nuevamente un gran saludo y un gran abrazo desde Chile!
    Jaime

    • 7 agosto, 2017 en 16:44 — Responder

      ¡Hola Jaime! ¡Qué bueno volver a saber de ti! Muchísimas gracias, nos alegra mucho que hayas vuelto a leernos y que, sobre todo, puedas volver a visitar mi país, Italia, espero que el segundo viaje te guste tanto como el primero.
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