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9 platos típicos que tienes que probar en Módena, Italia

  

Entre las 10 cosas que ver y hacer en Módena, no podía faltar comer en la ciudad. La región italiana de Emilia-RomañaEmilia-Romagna en italiano– tiene una gran tradición gastronómica, y Módena, desde luego, no se queda atrás. Hoy os hablo de algún plato que no puedes dejar de probar si visitas esta preciosa ciudad italiana. Nosotros no dejamos escapar ninguno.

Así que, si vas a Módena no pidas “espaguetis carbonara”, ¡por favor! Como siempre digo, no se puede hablar de cocina italiana, sino de muchas cocinas italianas. Cocinas locales en muchos casos desconocidas fuera del país y que merecen ser descubiertas. ¡Fuera ideas preconcebidas y buon appetito con estos nueve platos típicos de Módena!

Comer en Módena: fiambres y embutidos típicos emilianos

Sé que para un español es difícil comer fiambres y embutidos fuera de casa. Como el jamón y el chorizo ibéricos no hay nada… Pero si intentáis disfrutar sin comparar, os aseguro que en Italia podéis comer fiambres deliciosos, como la mortadella de Bolonia –nada que ver con las mortadelas españolas, que ésas sí que son malísimas–. La zona de Emilia es una de las más famosas en Italia en este sentido, así que no os podéis ir sin probar sus fiambres. El prosciutto de DO de Módena es uno de los más preciados de Italia, junto con el de Parma. Otro de los embutidos con más renombre de la zona es el culatello di zibello, y hay más por descubrir…

Italia Modena Embutidos Caffe Concerto

Dónde comerlos
Por supuesto podéis probarlos en cualquier sitio, incluso comprarlos en un supermercado o en el mercado Albinelli y comerlos sólo con un poco de pan. Si hablamos de restaurantes, a nosotros nos encantó la selección del Caffé Concerto. Su entrante “l’orgoglio del territorio” –orgullo del territorio, ya el nombre es toda una declaración de principios– lleva una selección de los mejores prosciutto di Modena, culatello di zibello, salame San Felice y mortadella di Bologna. Todo acompañado por un delicioso gnocco fritto...

El gnocco fritto, una delicia que comer en Módena

Este gnocco no tiene nada que ver los gnocchi de patatas. Se trata de algo parecido a una enorme empanadilla frita pero sin relleno y con una masa más fina y crujiente. Es un producto típico de Emilia-Romaña, en particular de la zona de Emilia, y es algo muy sencillo pero delicioso, ¡si está bien hecho, claro!

Italia Modena Gnocco Frito Antica Moka

Dónde comerlo
El gnocco fritto es algo tan típico y popular que se puede encontrar en muchos sitios. Nosotros, como comentaba antes, lo comimos en el Caffé Concerto, y estaba rico, pero donde estuvo realmente increíble fue en el restaurante Antica Moka, en las afueras de la ciudad. Es curioso porque se trata de un restaurante de nivel bastante alto en cuya carta no esperarías encontrar un producto tan popular, pero el origen del restaurante era más humilde y justamente ha ganado más de una vez el premio al mejor gnocco fritto –sí, ¡hay premios para todo!–. Yo he probado unos cuantos en mi vida, ya que mis abuelos vivían en Bolonia, la capital de Emilia-Romaña, y os aseguro que éste los superó a todos. Crujiente, sabroso, nada aceitoso, ¡una maravilla!

Las crescentine (que no tigelle), sólo en Módena

Uno de mis favoritos y de esas comidas que sólo se encuentran aquí: las crescentine. Se trata de unas masas parecidas al pan y de forma circular, originarias de los cercanos Apeninos emilianos. Se cortan por la mitad y se rellenan de fiambres, quesos, verduras… ¡y cualquier cosa que se pueda imaginar! Aunque el relleno original, y más típico, es el pesto modenese –o pesto montanaro, o lardo montanaro–, una salsa/crema que lleva manteca de cerdo, romero y ajo y que se acompaña con Parmigiano Reggiano. Sí, ligero no es, al fin y al cabo es una comida de montaña, ¡pero está de muerte!

Italia Modena Crescentine l'OR-MA

Las crescentine normalmente se toman como plato único, algo así como unas pizzas.

Dónde comerlas
Nosotros probamos las crescentine en la crescenteria La chersenta l’OR-MA, donde tienen nada menos que unos sesenta tipos de ingredientes para el relleno, entre embutidos, quesos, verduras, frutos secos, mermeladas, etc, que puedes combinar como quieras. Si no sabes por dónde empezar, hay unas cuantas sugerencias. De hecho si tu combinación es buena, ¡le dan tu nombre y la incluyen en la carta!

Nos dejamos aconsejar por Mauro –uno de los dos propietarios del local, junto con su mujer Orbella, de ahí el nombre– y acertamos. Nuestras favoritas: la de lardo montanaro y parmesano; la de panceta, vinagre balsámico y parmesano; la de salami, crema de boletus y provola ahumada; y la de ricotta y mermelada de guindas. Pero probamos unas cuantas más… No os asustéis, ¡son pequeñitas!

Ah, Mauro –que, por cierto es majísimo–, nos contó cómo se preparan las crescentine y cómo se les da forma con un molde llamado tigella: por eso muchos las llaman, equivocándose, tigelle. Me gustó su definición de este plato como “un slow food vestido de fast food”. Algo rápido pero muy tradicional.

Pasta rellena: tortellini y tortelloni, la pasta de Emilia-Romaña

El primer plato por excelencia en Emilia-Romaña es la pasta fresca rellena. En particular, tortellini con caldo o tortelloni de ricotta y espinacas. Para quién quiera saber más sobre estos platos, hemos escrito un artículo entero, sobre las recetas de pasta rellena y dónde comerlas en Módena.

Zampone y cotechino, la comida típica de Nochevieja en Italia

Pasamos a los segundos y a uno de esos platos tan conocidos dentro de Italia como desconocidos en el resto del mundo. El zampone y el cotechino son unos embutidos de cerdo de denominación de origen de Módena. Son muy parecidos: los dos se preparan con carne de cerdo embutida en la pata del mismo animal. La diferencia es que en el caso del zampone se queda toda la pata, incluidos los dedos, aunque esa parte no se coma, mientras que en el caso del cotechino se elimina la parte final de la misma. Es muy célebre en toda Italia porque es la comida típica de Nochevieja: se toma hervido en los guisos de lentejas.

Italia Modena Cotechino Zampone Da Danilo

En Módena se comen todo el año, normalmente acompañado de puré patata o judías.

Dónde comerlos
Nosotros probamos el zampone con puré de patatas y el cotechino con fagioli e cotiche –judías y tocino– en el restaurante Da Danilo, uno de los restaurantes con más solera del centro de Módena, con platos sencillos pero muy ricos y con buena relación calidad-precio. Fue en nuestra primera noche en la ciudad, ¡y ahí empezó a nacer nuestro amor hacia ella!

El bollito

El bollito, cocido en español, es otro de los segundos más típicos de Módena. Lo más usual es que haya un “carrello del bollito misto”: un carrito con cocido mixto de diferentes tipos de carnes, normalmente zampone, cotechino, ternera, lengua y testina –un corte que lleva parte de la cabeza– de ternera.

Italia Modena Bollito Ternera Stallo Del Pomodoro

Dónde comerlo
El cocido mixto es un plato que encontraréis en todos los restaurantes de cocina local. Nosotros probamos el de ternera en el Stallo del Pomodoro, ¡y estaba de 10!

Cerdo, cerdo… ¡y más cerdo!

El cerdo es la carne más típica de la zona, sí: cocina poco apta para los musulmanes y los vegetarianos, ¡lo sentimos! No sólo en formato de embutido, sino como carne en sí. Hay muchas recetas deliciosas a base de cerdo.

Italia Modena Cochinillo Antica Moka

Dónde comerlo
En el Stallo del Pomodoro probamos un buenísimo stinco di maiale con salsa di lambrusco, pata de cerdo con salsa de lambrusco, uno de los vinos más conocido de Italia y que es original de esta zona. Pero el que fue probablemente el mejor plato que comimos en todo el viaje fue el cochinillo hecho a baja temperatura con verduras y vinagre balsámico de Módena del restaurante Antica Moka. Carne tiernísima, sabores delicados pero increíbles, ¡el plato perfecto!

Filetto all’aceto balsamico

No podía faltar un plato en el que el vinagre balsámico de Módena fuera el protagonista. ¿Qué os parece un solomillo de ternera con salsa de vinagre balsámico? Sí, está tan rico como suena. En italiano: filetto all’aceto balsamico, ¡ya sabéis cómo pedirlo!

Dónde comerlo
En esta ocasión nosotros no lo hemos probado, aunque yo sí que lo había hecho anteriormente. En el restaurante Da Danilo lo tenían en la carta, pero ya habíamos comido suficiente…

La zuppa inglese

Junto con la crostata di amarene, una tarta con guindas, la zuppa inglese es uno de los postres más comunes de la zona, además de ser uno de los más conocidos en toda Italia. Tiene crema pastelera y bizcocho mojado en licor. Más simple imposible pero yo, siempre que puedo, ¡le hinco el diente!

Italia Modena Zuppa Inglese Da Danilo

Dónde comerlo
También lo probamos en Da Danilo, ¡muy rico!, pero lo encontraréis en casi todos los restaurantes de comida tradicional.

Buen provecho y disfruta de la gastronomía italiana en Módena, pero antes, lee nuestros consejos para viajar a Italia.

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