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Las recetas de pasta rellena italiana que nos conquistaron en Módena

  

Si alguna vez os habéis preguntado dónde comer la mejor pasta rellena italiana, la respuesta no podría ser otra que… ¡en Italia!. Vale, vale, no seré tan banal y genérica y os daré algún detalle más…

Ya incluí comer entre las 10 cosas que hacer en Módena… y era con razón. La región de Emilia-RomañaEmilia-Romagna en italiano– es la meca para los amantes de la pasta fresca al huevo, tanto rellena como sin relleno –tallarines y similar, para que nos entendamos–. Sí, como comenté al hablar de los platos típicos del norte de Italia, Emilia-Romaña es la región con más tradición en la elaboración de pasta fresca artesanal. De aquí son las lasañas, las tagliatelle, los tortellini… ¡qué hambre me entra sólo de pensarlo!

Pasta Rellena Italiana Modena Tortellini Mercado

Cada ciudad tiene sus recetas y Módena no se queda atrás: en nuestro reciente viaje a esta preciosa ciudad, tuvimos la suerte de comprobarlo. Estuvimos cuatro días y comimos cinco platos de pasta rellena, todas rigurosamente hechas a mano. ¿Creéis que nos cansamos y acabamos hartos? ¡Ni de broma! Nos quedamos con ganas de seguir.

Estos son los platos y dónde los comimos. A ver si os entran ganas de ir a Módena… ¡a nosotros nos están entrando ganas de volver sólo de pensarlo!

Tortelloni de ricotta y espinacas con vinagre balsámico de Módena

Los tortelloni son el formato más típico de pasta rellena en Módena. Pueden estar rellenos de calabaza o, más a menudo, de ricotta y espinacas. Por supuesto, un buen vinagre balsámico de Módena hace que estén aún más ricos.

Pasta-Rellena Italiana Modena Tortelloni Vinagre Balsamico

Nuestra primera cena en Módena fue en el restaurante da Danilo, y ahí, como no, probamos los tortelloni di ricotta e spinaci all’aceto balsamico di Modena. Riquísimos, de verdad, tanto la pasta, como el relleno y la salsa con el vinagre balsámico de Módena. Además, nuestro camarero era majísimo y los precios son bastante ajustados (7,50 € el plato de tortelloni), considerando que es un restaurante con gran tradición y está en pleno centro. En cualquier caso, encontraréis tortelloni en prácticamente todos los restaurantes especializados en cocina local.

Tortelloni de ricotta y espinacas con crema de parmesano

El Parmigiano Reggiano también es emiliano y, después de visitar, justamente en Módena, una quesería donde se produce, tuvimos la suerte de probarlo de diferentes maneras. Entre ellas, como no, con los tortelloni.

Pasta Rellena Italiana Modena Tortelloni Crema Parmesano Prosciutto

En una de nuestras cenas en la ciudad, en el restaurante Caffè Concerto, encontramos esto en la carta: “Tortelloni ripieni di ricotta bianca modenese Rosola, prosciutto di Modena DOP 30 mesi, su crema di Parmigiano Reggiano di bianca modenese DOP 30 mesi Rosola”. Se trataba de tortelloni de ricotta y espinacas con crema de parmesano, sí, pero aquí cada ingrediente tenía nombre y apellido y era del territorio: la ricotta, el jamón dulce y el Parmigiano Reggiano con 30 meses de curación. ¡Un plato slow food que había que probar y disfrutar!

El restaurante/cafetería es famoso sobre todo por su aperitivo, así que se llena antes de la cena –aunque la zona de cafetería dedicada al aperitivo está separada de la del restaurante–, y está en plena plaza grande, al lado del duomo de Módena. Los precios son un poco elevados, debido también a la posición (13 € el plato de tortelloni) pero los platos no desmerecen.

Tortellini con caldo

Los tortellini probablemente son el formato de pasta fresca rellena más consumido en Italia y más conocido incluso en el extranjero. La forma es la misma de los tortelloni, pero el tamaño es más pequeño y lo más común es comerlos con caldo, como se comen los fideos en España. Son originarios de Emilia, en particular de la zona de Bolonia y Módena, y están rellenos de carne de diferentes tipos  (normalmente cerdo, ternera, salchichas italianas, prosciutto y mortadela de Bolonia).

Pasta Rellena Italiana Modena Tortellini Caldo

No podíamos dejar de probar este clásico entre los clásicos y lo hicimos en el restaurante Stallo del pomodoro. Muy buenos los tortellini del chef Max, del que os contaremos más próximamente porque, ¡nos enseñó a hacer pasta fresca!

Tortellini en cesta de queso parmesano

Otra forma de disfrutar los tortellini de carne es con crema de parmesano. En el restaurante Antica Moka, los sirven en una cesta, también de parmesano, y con un toque de su propio vinagre balsámico tradicional de 25 años. El nombre de la receta: tortellini di nonna Sarita in cialda di parmigiano con aceto balsamico tradizionale. No sabría decir cuántas veces he comido tortellini pero juraría que estos son los mejores que he probado nunca. Textura y cocción de la pasta perfectos, relleno sabroso y equilibrado… ¡un 10 sin duda para la señora Anna Maria! Y el cesto y la salsa de Parmigiano también estaban muy ricos, además del aceto balsamico tradizionale de Módena, claro. ¡Quiero volver!

Los deliciosos tortellini en cesta de parmesano del restaurante Antica Moka de Módena, Italia

Por cierto, si vais no dejéis de conocer a la cocinera, Anna Maria (hija de Sarita, que da el nombre a los tortellini ya que la receta era suya). Nunca habríamos esperado que de la cocina de un restaurante tan elegante saliera una nonna que parecía sacada de un cuento, ¡majísima y muy cercana! El restaurante, en las afueras de la ciudad, es uno de los mejores de la zona de Módena y los precios son elevados en consonancia con su calidad (este plato de tortellini cuesta 18 € pero vale hasta el último céntimo).

Tortellini con crema de queso parmesano

El parmesano y los tortellini nos encantan a partes iguales así que no dejamos la ocasión de probar esta gran combinación tampoco en el restaurante Giallo Modena, dentro del museo Enzo Ferrari, le dedicamos un día casi entero a los dos museos de Ferrari. Siendo sinceros, si no hubiera sido por ellos seguramente no habríamos probado este restaurante-cafetería, ya que los restaurantes de los museos no nos suelen inspirar mucha confianza. Pero tenemos que admitir que el trato es exquisito y la comida, de verdad muy rica –el restaurante, muy nuevo como el museo, tiene el apoyo de otro con muchos años de tradición–.

Los tortellini con crema de parmesano en el restaurante Giallo Modena, Italia

La palma se la llevan, como no, los tortellini della signora Cesira, preparados, según nos comentaron, siguiendo la misma receta de los que comía Enzo Ferrari. Los precios son un poco elevados al estar dentro del museo.

Pero no sólo de pasta vive el hombre, aunque sea de Emilia-Romaña, echa un vistazo a los platos típicos de Módena, que no son pasta.

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2 comentarios

  1. 10 marzo, 2015 en 13:45 — Responder

    Qué mala influencia sois! Ayer compré varios paquetes de tortellinis en el super para ir haciendo pruebas a ver si me sale algo parecido a lo que mostrais, que rico!

    • 11 marzo, 2015 en 08:22 — Responder

      jaja, muy bien, así me gusta, ¡a comer tortellini! Espero que sean italianos 😉

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