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Platos típicos de la cocina veneciana y restaurantes donde comer en Venecia

  
La gastronomía típica de Venecia, basada sobre todo en productos del mar, tiene platos muy peculiares que no se pueden encontrar en el resto de Italia. Hablamos tanto de la comida típica de Venecia propiamente dicha y de algunas recetas de la cocina veneciana y, en general, veneta: porque aquí no se viene a comer pasta carbonara…

Si vas a viajar a Italia, lo más seguro es que pases unos días en Venecia, la ciudad de los canales, de las góndolas, de San Marco… Pero no sólo de monumentos y turismo vive el hombre: como pasa en el resto del país, también se va a disfrutar de la gastronomía italiana.

Italia Venecia Basilica San Marco

Eso, sí, cada región y cada ciudad tiene sus peculiaridades, y la cocina típica de Venecia es muy diferente a la de otros sitios de Italia, tanto por su posición como por razones históricas.

La mayoría de platos típicos de Venecia están hechos a base de pescado o marisco. Algunos son platos con su toque local pero que se pueden encontrar en el resto de Italia como spaghetti alle vongole o allo scoglio –espaguetis con salsa de almejas o de marisco en general–, zuppa di pesce –sopa de pescado–, risotto ai frutti di mare –risotto con marisco–, grigliata di pesce/pesce alla griglia –parrilladas de pescado y marisco–, frittura di pesce/fritto misto –frituras de pescado y marisco–, etc. Pero también hay recetas muy locales, de las que te damos unos ejemplos.

Muchos platos se acompañan con polenta, un acompañamiento/plato muy típico de toda la gastronomía del norte de Italia.

Italia Venecia Ponte Accademia

Pero no se trata sólo de qué comer sino también de dónde comer en Venecia. Abajo te damos algún consejo.

Gastronomía y cocina típica de Venecia: 15 platos típicos de la cocina veneciana y véneta

Aquí están algunos de los platos típicos de Venecia, y también algunos de los más famosos de del Véneto, la región cuya capital es la ciudad de los canales, que podrás encontrar en otros sitios si te mueves un poco por la región, por ejemplo para ir a Verona.

  • Folpi alla veneziana (o alla veneta): se trata de un entrante a base de un tipo particular de chipirones, los folpi, que se ha pescado tradicionalmente en la laguna de Venecia. Se hierven y se sirven con aceite, limón (se marinan un poco), perejil, ajo, pimienta y, a veces, otras especias. Se trataba es un su origen de un plato de comida callejera vendido por los “folpari” en sus puestos móviles, una tradición que sigue en algunos lugares del Véneto como la ciudad de Padua. En Venecia se puede encontrar en muchos restaurantes y como “cicheto” en muchos “bacari”.
  • Sarde (o sardele) in saor: como las moéche fritte, las sarde in saor se toman mucho como aperitivo/cicheto en los bacari, se trata de sardinas fritas con cebollas sofritas en vinagre.

Italia Venecia Sarde In Saor Paradiso Perduto

  • Risi e bisi: un plato a base de arroz y guisantes, además de otros ingredientes como la panceta, con una textura a mitad entre un risotto/arroz meloso y un arroz caldoso, típico de las zonas de Venecia, Vicenza y Verona, aunque cambia un poco de un sitio a otro, sobre todo por la variedad de arroz utilizada. Un par de curiosidades: la primera es que se usan los guisantes en su totalidad, incluidas las vainas –para preparar el caldo– y la segunda es que era un plato muy célebre en la época de la República de Venecia, tanto que se servía en los banquetes del Doge, el Señor de Venecia, en fiestas como la del patrono San Marcos.
  • Pasta e fagioli o pasta e fasoi –en véneto–: un plato de cuchara a base de pasta, judías pintas y, normalmente, tocino, que es es muy común en toda Italia –se dice que nació como plato pobre en la antigua Roma, donde se preparaba con una especie de pasta llamada sagne, parecidos a unos tallarines cortos, y que luego conquistó hasta a Cicerone, aunque el orígen de la pasta parece posterior–. Una de las regiones en las que hay más tradición es justamente el Véneto. Los ingredientes, incluida la variedad de pasta, varían de una zona a otra. Si no lo has probado nunca puede que la combinación te suene rara, pero está exquisito.

Comida Venecia Pasta Fagioli

  • Bigoli con l’anatra o Bìgoi co’ l’arna –en véneto–: los bigoli son un tipo de pasta típico del Véneto, parecido a unos espaguetis gordos con superficie rugosa, que se toma con diferentes tipos de salsas, aunque la más conocida es la de anatra, o sea pato. Son típicos de la provincia de Vicenza, pero se encuentran también en otros sitios, por ejemplo en muchos restaurantes de Verona.
  • Bigoli in salsa (o bigoli con le sarde): en Venecia la misma pasta, los bigoli, se suele tomar con otra salsa, hecha con cebollas cortadas muy finas y anchoas o sardinas. Tradicionalmente, era un plato típico de los días en los que no se podía comer carne, como Nochebuena, Viernes Santo o Miércoles de Ceniza.
  • Baccalà alla vicentina: uno de los platos de bacalao seco –stoccafisso en italiano– más famosos de Italia, originario de la ciudad de Vicenza, y en realidad muy simple: se ablanda y se humedece en agua (hasta tres días), se enharina, se cuece a fuego muy lento con cebolla, leche y aceite y se sirve, como no, con polenta. Lo curioso es que sus orígenes se remontan a 1432 cuando el barco de una expedición de un mercader veneciano naufragó y la tripulación llegó hasta la isla de Røst en Noruega donde descubrió esa original forma de conservar la merluza secándola y la llevó a la República de Venecia.
  • Baccalà mantecato alla veneziana: en Venecia es mucho más común comer el bacalao de otra forma, o sea “mantecado”: el bacalao se cuece y se reduce a crema con mucho aceite, ajo y perejil y también se sirve con polenta
  • Moéche fritte: las moéche, en véneto, son pequeños cangrejos blandos –los que se capturan poco después de que hayan mudado su caparazón– que se pescan sobre todo cerca de la isla de Burano y de la ciudad de Chioggia, en la laguna de Venecia. Se sirven empanados y fritos.
  • Seppie alla veneziana con polenta: otro plato muy típico veneciano, son sepias en su tinta acompañadas de polenta.

Italia Venecia Seppei Veneziana Ca D Oro Vedova

  • Schie con la polenta, o poenta e schie –en véneto–: camarones también fritos o cocidos y servidos con, sorpresa, ¡polenta!
  • Granceola alla veneziana: centollo cocido con zanahorias, apio, salvia y laurel y servido con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
  • Fegato alla veneziana, figà àea Venessiana –en véneto–: una receta de hígado con cebollas que parece tener orígenes en los tiempos de los Romanos, cuando en lugar de la cebolla se usaban higos para cubrir el olor fuerte del hígado.
  • Frìtola: el dulce típico de los celebérrimos carnavales de Venecia desde los tiempos de la República de Venecia. Se trata de unos bollos fritos hechos con harina, huevo, leche, azúcar, pasas y piñones, servidos con azúcar glass. Se encuentran en las pastelerías y panaderías en carnavales y también en Navidades
  • Tiramisù: no es muy común en los restaurantes típicos de Venecia pero no podíamos dejar de mencionar el postre más típico de Italia, del que ya hablamos en el artículo sobre la comida del norte de Italia, y que parece que tiene orígenes vénetos o friulanos (de la región al este del Véneto: Friuli Venecia Julia)

Dónde comer y cenar bien en Venecia: ¿los restaurantes son baratos?

Si quieres saber dónde comer en Venecia, lo primero que tienes que saber es que aquí, además de todos los clásicos tipos de restaurantes que hay en Italia, hay otro sitio muy típico donde comer: los bacari. Se trata de pequeñas tabernas donde se suele comer de pie, una especie de tapas, los cicheti –a veces italianizado en cicchetti– y beber “n’ombra de vin”, o sea “algo de vino” –¡a los vénetos les encanta el vino!–. Así que hay que aprender estas palabras: bacari, cicheti y ombre. Por cierto, el spritz también es de esta zona, así que también hay muchos sitios donde tomar el aperitivo italiano más famoso.

En general en el centro de Venecia todos los restaurantes, como el resto de tiendas, son más caros. Es una zona muy turística, con alquileres altos y donde no es fácil moverse así que el transporte de todo también es más alto.

Italia Venecia Bacaro Vino Schiavi

 

Aún así, en los bacari es posible comer relativamente barato en Venecia: si buscas restaurantes baratos una buena alternativa. Una buena zona para encontrar bacari típicos es la Fondamenta della Misericordia, en el sestiere Cannaregio. Ahí están, por ejemplo, el Vino Vero, el Paradiso Perduto, uno de los clásicos, o, más adelante Al Timon (de este último nos hablaron pero no lo probamos).  En esa misma zona está el Cà D’Oro alla Vedova, famoso por sus albóndigas.

Muchos de estos sitios, además de ser bacari, son restaurantes verdaderos y propios donde se come sentados. Nosotros, que no somos muy de tapas ni siquiera en España, preferimos esa segunda opción y cenamos en el Paradiso Perduto y en el Cà D’Oro alla Vedova. Este último nos encantó: los precios están muy bien para ser Venecia (comimos por unos 35€ por persona a la carta con primero, segundo y postre) y la comida casera típica veneciana está muy rica. El Paradiso Perduto es más caro (pagamos unos 45€ por persona) y no nos emocionó tanto, aunque también está bien. Otros dos restaurantes que nos aconsejó un amigo veneciano son Ai Tre ArchiOsteria Ai Canottieri, un poco más alejados de las zonas turísticas aún. No nos dio tiempo a probarlos desafortunadamente.

Italia Venecia Bigoli Alla Scogliera Paradiso Perduto

Los bacari nos lo recomendó una amiga veneciana. Lo mejor es siempre preguntar a la gente del sitio cuáles son los mejores restaurantes donde comer en Venecia cuando visitéis la ciudad, yo siempre he ido guiada por amigos o a restaurantes algo más escondidos y menos turísticos –hay que rehuir de todas las zonas con más turistas como la plaza San Marcos donde incluso una cerveza cuesta más de 10 €. Hay muchos restaurantes para turistas de mala calidad y otros buenos pero a precios realmente desorbitados. Mi amiga también me envió este artículo, en italiano, sobre bacari donde comer en Venecia por menos de 15€, según ella la fuente es fiable, así que no lo dudaría.

Italia Venecia Polpette Ca D Oro Vedova

Con el auge de los apartamentos turísticos, cada vez hay más supermercados en Venecia, incluso en el centro. Es la alternativa más barata de comer en la ciudad.

Tours gastronómicos en Venecia

Cada vez más, le estamos tomando el gusto a esto de los tours gastronómicos, porque conocer la cultura de un lugar no es sólo conocer sus monumentos, sino también su gastronomía. Los tours gastronómicos son la forma ideal de conocer sitios típicos para comer de la mano de gente del lugar. En Venecia hay muchos, en éste, por ejemplo, te acompañan por diferentes bacari para probar los cicheti de los que hablaba arriba.

Italia Venecia Santa Maria Salute

¡Todos a comer a Venecia! Pero antes, lee nuestros consejos para viajar a Italia.

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4 comentarios

  1. 2 marzo, 2016 en 16:14 — Responder

    Qué buena pinta todo

    Les comento que no conozco Venecia. Es más no conozco Italia 🙂

    Espero cuando pueda darme una escapada.

    ¡Qué hambre me ha entrado!

    Un abrazo.

    • 8 marzo, 2016 en 11:43 — Responder

      ¡Hola Bo! A ver si le pones remedio pronto y pruebas algunos de estos platos 😉 ¡Un abrazo!

  2. Gabriela
    2 septiembre, 2016 en 19:42 — Responder

    A nosotros un amigo nos recomendó la Rosticceria Gilson, que no es un restaurante, sino que vende la comida para llevar pero tiene un par de mesas. Ahí pudimos probar los dos tipos de bacalao que mencionas entre otras delicias. Hay que formarse eso si, pero no fue muy costoso y además está justo a la vuelta del Rialto. Nos gustó tanto que regresamos tres veces jeje.

    • 6 septiembre, 2016 en 14:01 — Responder

      Hola Gabriela, ¡muchas gracias por la recomendación! Nos la apuntamos para el próximo viaje 😉 ¡Disfruta de Italia!

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