{"id":8907,"date":"2012-09-05T08:04:05","date_gmt":"2012-09-05T07:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=8907"},"modified":"2021-11-10T14:32:36","modified_gmt":"2021-11-10T13:32:36","slug":"la-tonnara-la-tradicion-del-atun-en-favignana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2012\/09\/la-tonnara-la-tradicion-del-atun-en-favignana\/","title":{"rendered":"La tonnara, la tradici\u00f3n del at\u00fan en Favignana"},"content":{"rendered":"

La historia y la econom\u00eda de la Favignana y las islas Egadas<\/a> est\u00e1n \u00edntimamente ligadas a los atunes<\/strong>. Desde tiempos inmemorables y hasta hace pocos a\u00f1os, estos peces repet\u00edan cada a\u00f1o el mismo recorrido cruzando su suerte con la de los hombres de estas tierras. Atravesando el estrecho de Gibraltar, empujados por su instinto de reproducci\u00f3n, la corriente c\u00e1lida los llevaba hasta los mares que ba\u00f1an estas islas, donde encontraban la salinidad y la temperatura ideales<\/strong>. Testigo de ello son la prehist\u00f3rica gruta \u00abdel genov\u00e9s\u00bb en la isla de Levanzo, algunos restos fenicios y varios escritos de historiadores griegos. Pero aqu\u00ed los atunes hallaban tambi\u00e9n una trampa mortal: la tonnara<\/em>, la almadraba<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Organizaci\u00f3n de la tonnara<\/em><\/h2>\n

Acabada de fijar cada a\u00f1o el 23 de abril entre las islas de Favignana y Levanzo a una profundidad media de 35-40 metros, ocupaba 350.000 m2<\/sup> con sus 8.500 metros de redes<\/strong>. \u00c9stas estaban divididas en ocho c\u00e1maras, cada una con su nombre: di Levante, di Ponente, grande, bordonaro, bordonaretto, bastarda, bastardella, della morte<\/em>. Sin darse cuenta, los atunes entraban en la primera c\u00e1mara de la que ya no conseguir\u00edan salir aunque sin sentirse atrapados (las c\u00e1maras eran muy grandes: de 80x80m, las primeras, hasta 50x50m).<\/p>\n

\"Favignana-TonnaraBarcas\"<\/p>\n

El rais<\/em>, el jefe de los tonnaroti<\/em> \u2013los pescadores de atunes\u2013 controlaba cada d\u00eda cuantos hab\u00eda en la c\u00e1mara y, cuando estimaba que ya eran suficientes, abr\u00eda la puerta de la siguiente dejando pasar los atunes<\/strong> y liberando la primera para las nuevas llegadas. As\u00ed de c\u00e1mara en c\u00e1mara hasta la della morte<\/em><\/strong> \u2013de la muerte, la \u00fanica con redes en el fondo\u2013, donde se realizaba la mattanza<\/em>. Llegado el momento, el rais<\/em> ordenaba levantar poco a poco las redes dejando cada vez menos espacio a los peces que, nerviosos, comenzaban a agitarse hasta agotarse. Otra orden del rais<\/em> hac\u00eda que comenzara la captura de los ejemplares y su izado a las barcas.<\/p>\n

\"Favignana-TonnaraBarcas\"<\/p>\n

La religi\u00f3n y la tonnara<\/em><\/h2>\n

Todas las fases del trabajo se acompa\u00f1aban con c\u00e1nticos religiosos<\/strong> pero tambi\u00e9n con una funci\u00f3n pr\u00e1ctica, la de dar una cadencia al trabajo. Este ritual empezaba cada ma\u00f1ana de mayo a junio<\/strong>, si el viento y la corriente eran favorables \u2013cuando hab\u00eda mistral<\/a>\u2013 a las 7 de la ma\u00f1ana, momento en que los barcos sal\u00edan hacia la tonnara<\/em>. Al llegar, el rais<\/em> dec\u00eda \u00abBuongiorno tonnara<\/em>\u00bb y sus tonnaroti<\/em> le segu\u00edan con una sola voz \u00abBuongiorno signora<\/em>\u00ab. Muestra de la religiosidad de este ritual era la cruz de San Pietro, con im\u00e1genes de santos protectores, que alzaban en el centro de la isula<\/em> \u2013el conjunto de las c\u00e1maras de la tonnara<\/em>\u2013.<\/p>\n

\"Favignana-TonnaraCruzSanPietro\"<\/p>\n

Historia de la tonnara<\/em><\/h2>\n

Este tipo de pesca es, sin duda, arcaico<\/strong>, habi\u00e9ndose mantenido pr\u00e1cticamente intacto durante siglos. Opiano de Anazarbo, escritor griego del siglo II, describ\u00eda ya en su Halieutica la tonnara<\/em><\/strong> como una ciudad de redes con puertas, atrios, galer\u00edas y habitaciones, justo como ha llegado casi hasta hoy en d\u00eda. Pero s\u00f3lo \u00abcasi\u00bb, ya que desde los a\u00f1os 60 el pescado ha empezado a escasear en las islas debido a dos razones: la poluci\u00f3n ac\u00fastica y, sobre todo, la pesca con m\u00e9todo m\u00e1s modernos en las aguas del estrecho de Gibraltar, por parte sobre todo de japoneses y noruegos. Una pesca mucho menos respetuosa \u2013se capturan tambi\u00e9n atunes peque\u00f1os y se matan \u00abpor error\u00bb otros animales marinos como tortugas y delfines\u2013, la tonnara<\/em> permit\u00eda escapar a los ejemplares j\u00f3venes y saltar las redes a los delfines y otros peces. De esta forma, desde el a\u00f1o r\u00e9cord de 1865, en el que se pescaron 14.020 atunes<\/strong> en estos mares, se ha pasado a los 300 del 2007, \u00faltimo a\u00f1o de la tonnara<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"Favignana-TonnaraRedesAtunes\"<\/p>\n

Visitando el Ex Stabilimento Florio<\/h2>\n

Esta forma de pesca se ha convertido ya en un recuerdo que se revive hoy en el museo de Favignana \u00abEx Stabilimento Florio<\/a>\u00ab, la f\u00e1brica donde se trabajaba el at\u00fan y desde donde part\u00edan las barcas para la mattanza<\/em><\/strong>. Fue, durante muchos a\u00f1os de los siglos XIX y XX, la empresa pesquera m\u00e1s grande e importante del Mediterr\u00e1neo, donde naci\u00f3 la conserva del at\u00fan en aceite<\/strong> a la que estamos tan acostumbrados. Aqu\u00ed se pueden visitar diferentes salas: el dep\u00f3sito del sal para la conservaci\u00f3n, los hornos para su cocci\u00f3n con sus grandes chimeneas, el envasado\u2026 y las barcas desde donde trabajaban los tonnaroti<\/em>. A lo largo del proceso de envasado todo el animal era aprovechado<\/strong>, incluso las espinas y la grasa, con las que se hac\u00eda harina, aceite, cola… Este aceite se usaba para impermeabilizar las paredes de edificio que daban al mar.<\/p>\n

\"Favignana-TonnaraLatasAtun\"<\/p>\n

Se puede conocer, tambi\u00e9n, la vida de las personas<\/strong> que hicieron que todo esto fuera posible. Desde la fascinante historia de la familia Florio<\/strong> \u2013propietarios del establecimiento\u2013 hasta la del \u00faltimo rais<\/em><\/strong> \u2013hombre carism\u00e1tico y querido por su gran conocimiento de las corrientes\u2013, la del vicerais<\/em><\/strong> \u2013su segundo\u2013, la de muchos de los trabajadores y trabajadoras de la f\u00e1brica<\/strong> \u2013unos 800 empleados de los que casi la mitad eran mujeres, hab\u00eda incluso una guarder\u00eda\u2013 y de algunos tonnaroti<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"Favignana-Rais

Foto propiedad del ex Stabilimento Florio<\/p><\/div>\n

El trabajo de estos \u00faltimos era muy cruento, pero empujado por la necesidad de vivir y sobrevivir<\/strong>, en una \u00e9poca que fue a menudo de pobreza. La misma gu\u00eda es una se\u00f1ora de Favignana que vive mucho su historia y muestra su melancol\u00eda al hablar del cierre de la f\u00e1brica y del fin de una \u00e9poca.<\/p>\n\n

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