{"id":75055,"date":"2026-07-27T09:10:00","date_gmt":"2026-07-27T07:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=75055"},"modified":"2026-07-28T18:23:41","modified_gmt":"2026-07-28T16:23:41","slug":"visita-fabrica-de-emmental-en-suiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2026\/07\/visita-fabrica-de-emmental-en-suiza\/","title":{"rendered":"La visita a una f\u00e1brica de Emmental en Suiza: Emmentaler Schauk\u00e4serei"},"content":{"rendered":"\n

Si nos conoces, sabr\u00e1s que tenemos debilidad por el queso. Da igual que estemos en Francia, Italia o Espa\u00f1a: si hay una queser\u00eda que visitar, all\u00e1 vamos. Y, claro, Suiza<\/strong> y sus quesos no iban a ser la excepci\u00f3n. Aunque nuestro queso suizo<\/strong> favorito sigue siendo el gruyer, no pod\u00edamos dejar pasar la oportunidad de conocer en su tierra natal al queso con agujeros m\u00e1s famoso del mundo: el Emmental. S\u00ed, visitamos una f\u00e1brica de Emmental en Suiza<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Saltando frente a la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Viajamos hasta la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong>, en el coraz\u00f3n del Emmental<\/strong>, una de las regiones m\u00e1s bonitas de Suiza<\/strong>. Descubrimos c\u00f3mo se elabora este queso centenario, participamos en un taller tradicional y, por supuesto, lo probamos en todas sus variantes.<\/p>\n\n\n\n

Te contamos todo lo que necesitas saber para visitar la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong>: c\u00f3mo llegar, horarios, actividades, d\u00f3nde comer y d\u00f3nde dormir\u2026 con una sorpresa muy especial. Y tambi\u00e9n, qu\u00e9 ver en el Emmental m\u00e1s all\u00e1 de sus quesos<\/strong>: pueblos, castillos, rutas en bicicleta y algunos de los paisajes rurales m\u00e1s bonitos de Suiza<\/strong>, con los Alpes asomando en el horizonte. Nosotros no tuvimos demasiada suerte con las nubes: los Alpes estaban t\u00edmidos. Pero, aun as\u00ed, nos qued\u00f3 claro que este rinc\u00f3n del cant\u00f3n de Berna es una joyita, no solo para los amantes del queso.<\/p>\n\n\n\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Si te gustan los quesos suizos, tienes que visitar el cant\u00f3n de Friburgo<\/a> y, en particular, la regi\u00f3n de Gruy\u00e8re. Lee nuestros lugares que ver en Gruy\u00e8res<\/a>, uno de los pueblos m\u00e1s bonitos de Suiza.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

D\u00f3nde est\u00e1 y c\u00f3mo llegar al valle del Emmental en Suiza<\/h2>\n\n\n\n

El Emmental<\/strong>, por si no lo sab\u00edas, es un valle. Aunque hemos escrito \u00abvalle del Emmental\u00bb<\/strong>, en realidad es redundante. Y es que Emmental, Emmenthal<\/em> en alem\u00e1n, significa literalmente \u00abvalle del Emme\u00bb<\/strong>, el r\u00edo que lo atraviesa. Vamos, que decir \u201cvalle del Emmental\u201d es como decir \u201cvalle del valle del Emme\u201d.<\/p>\n\n\n

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Los paisajes de cuento del Emmental<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Adem\u00e1s de un valle, el Emmental<\/strong> es tambi\u00e9n un distrito del cant\u00f3n de Berna<\/strong>. La gran ciudad m\u00e1s cercana es justamente la capital del pa\u00eds. Desde all\u00ed, apenas se tardan unos 20 minutos en tren hasta Burgdorf<\/strong>, considerada la puerta de entrada al Emmental<\/strong> y base perfecta para explorar la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo moverse por el Emmental y c\u00f3mo llegar a la f\u00e1brica Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/h2>\n\n\n\n

Una de las formas m\u00e1s populares de descubrir el Emmental es sobre dos ruedas. En Burgdorf comienzan un mont\u00f3n de rutas ciclistas<\/strong> que recorren las colinas, los prados y las peque\u00f1as aldeas de la regi\u00f3n. Si te gusta pedalear, es probablemente la mejor manera de disfrutar del paisaje. Aqu\u00ed<\/a> puedes verlas todas. <\/p>\n\n\n\n

En la oficina de turismo del Emmental en Burgdorf<\/strong> \u2013te aconsejamos pasarte, est\u00e1 cerca de la estaci\u00f3n\u2013 nos recomendaron esta<\/a>. Un recorrido circular que pasa por algunos de los rincones m\u00e1s bonitos de la regi\u00f3n y muy cerca de Affoltern im Emmental<\/strong>, donde se encuentra la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong>. Echa un vistazo aqu\u00ed<\/a> a d\u00f3nde alquilar bicicletas el\u00e9ctricas en Burgdorf.<\/p>\n\n\n\n

En nuestro caso, la bicicleta no era una opci\u00f3n porque JAAC no sabe montar. Pero, como suele pasar en Suiza<\/strong>, llegar en transporte p\u00fablico<\/strong> tambi\u00e9n es muy sencillo. Desde Burgdorf tomamos un tren hasta Hasle-R\u00fcegsau, unos diez minutos. All\u00ed, enlazamos con un autob\u00fas, el 471, que, en menos de un cuarto de hora, nos dej\u00f3 en la parada Affoltern i.E., Dorf, a un minuto de la f\u00e1brica.<\/p>\n\n\n\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Todos los transportes est\u00e1n incluidos en el Swiss Travel Pass<\/a>. Hazte con uno si vas a moverte en transporte p\u00fablico en Suiza como hicimos nosotros. Y b\u00e1jate la app<\/em> de los ferrocarriles suizos<\/a>, SBB, para consultar los horarios, no solo de los trenes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

La visita a la f\u00e1brica de Emmental Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/h2>\n\n\n\n

Aunque la llamamos \u00abf\u00e1brica de queso Emmental\u00bb<\/strong>, la realidad es que hoy la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong> funciona m\u00e1s bien como centro de interpretaci\u00f3n dedicado al queso Emmental<\/strong>, el Emmentaler AOP<\/em><\/strong>. S\u00ed que mantiene una peque\u00f1a producci\u00f3n visible para los visitantes, pero el objetivo principal es explicar la historia, la elaboraci\u00f3n y la importancia del queso con agujeros que conquist\u00f3 el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Son varios edificios y hay varias experiencias y actividades disponibles.<\/p>\n\n\n\n

El camino del rey<\/h3>\n\n\n\n

La actividad principal es el camino del rey<\/strong>, Der K\u00f6nigsweg<\/em>. Un recorrido interactivo en el que puedes pedir que pongan el audio en espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n

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Recorriendo el camino del rey en la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Durante una media hora, fuimos avanzando por distintas salas donde una vaca, un rat\u00f3n y un maestro quesero nos contaron c\u00f3mo naci\u00f3 el Emmental, c\u00f3mo se elabora y qu\u00e9 hace que solo el queso producido siguiendo unas normas muy estrictas pueda llevar la denominaci\u00f3n Emmentaler AOP<\/em>. Al final del recorrido, lleg\u00f3 el momento m\u00e1s esperado: la degustaci\u00f3n de los quesos Emmental<\/strong> con distintos grados de maduraci\u00f3n. Adem\u00e1s de la foto m\u00e1s cl\u00e1sica: la de la c\u00e1mara donde reposan las enormes ruedas de Emmentaler AOP<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n

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La c\u00e1mara de maduraci\u00f3n, el para\u00edso para unos queseros como nosotros<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Entre las curiosidades que aprendimos durante la visita nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n que la primera referencia escrita al queso Emmental es de 1556, \u00a1como regalo de boda!<\/p>\n\n\n\n

El taller de queso fresco o de queso semicurado en el K\u00fcherst\u00f6ckli<\/em><\/h3>\n\n\n\n

En el Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong> tambi\u00e9n puedes hacer queso. \u00bfC\u00f3mo? En un taller de queso fresco<\/strong> \u2013es posible incorporarse al grupo\u2013 o en uno de queso semicurado<\/strong> \u2013en grupo organizado\u2013. Ojo, que no son de queso Emmental. El segundo se realiza en el K\u00fcherst\u00f6ckli<\/em>, una caba\u00f1a tradicional alpina de madera usada por los queseros de 1741. Fue el que hicimos nosotros con Kurt, un quesero que lleva dedic\u00e1ndose a este oficio desde los a\u00f1os setenta y que transmite una pasi\u00f3n contagiosa. Adem\u00e1s, habla castellano.<\/p>\n\n\n

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Kurt en la K\u00fcherst\u00f6ckli durante el taller de queso semicurado<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El queso sigue elabor\u00e1ndose igual que hace siglos. Todo comienza con unos 200 litros de leche cruda. Tras a\u00f1adir el cuajo, hay que esperar alrededor de media hora hasta alcanzar la consistencia adecuada, tiempo que Kurt aprovech\u00f3 para contarnos m\u00e1s cosas del queso y de su vida como maestro quesero. Una vez alcanzada la consistencia, empieza el trabajo de verdad.<\/p>\n\n\n\n

Mientras la mezcla se calienta sobre un fuego hasta los 45-46 \u00baC, hay que mover constantemente los peque\u00f1os granos de \u201ccuajada\u201d. Kurt nos explic\u00f3 que si se paran, se pegan a la base y se queman.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, llega el momento de introducir la masa en un pa\u00f1o de lino para sacarla del caldero y meterla en un molde circular. Una vez en el molde, se colocan unos pesos sobre ella para prensarla durante varios minutos antes de darle la vuelta y repetir la operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Hacen falta dos personas para sacar la masa del caldero y colocarla en el molde<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Al final, cada queso recibe tres marcas que permiten identificar cu\u00e1ndo y qui\u00e9n lo elabor\u00f3: la fecha y el c\u00f3digo del quesero. Sara \u201cmarc\u00f3\u201d \u201cnuestros\u201d quesos.<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed comienza un proceso mucho m\u00e1s largo\u2026 que no vas a ver. Tras pasar una noche en el molde, el queso se introduce en un ba\u00f1o de salmuera. Despu\u00e9s madura sobre baldas de madera, en c\u00e1maras a unos 12 \u00baC y m\u00e1s del 90 % de humedad. El primer mes se lava y se gira diariamente hasta que desarrolla su corteza caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n

La tienda de queso Emmental<\/h3>\n\n\n\n

Antes de marcharte, p\u00e1sate por la tienda, donde encontrar\u00e1s probablemente la mayor selecci\u00f3n de Emmentaler AOP<\/em> de toda la regi\u00f3n<\/strong>. Adem\u00e1s de otros quesos suizos, embutidos, mermeladas, yogures y muchos productos artesanales del Emmental. Es un buen sitio para comprar alg\u00fan recuerdo gastron\u00f3mico… el reto es conseguir que llegue entero a casa.<\/p>\n\n\n\n

El restaurante<\/h3>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay un restaurante que sirve desayunos, brunches<\/em>, comidas y, en verano y los viernes y s\u00e1bados de todo el a\u00f1o, cenas. Platos elaborados con productos locales y c\u00f3mo no, el Emmentaler, el gran protagonista. Nosotros no comimos all\u00ed, llegamos despu\u00e9s de comer, era jueves y no era verano, as\u00ed que estaba cerrado para la cena\u2026 y nos fuimos antes de que abriera para el desayuno. Pero ten\u00edamos reservada una \u201csorpresa\u201d para la noche\u2026<\/p>\n\n\n\n

El resto del recinto de la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/h3>\n\n\n\n

Merece la pena dedicar un rato a pasear por todo el complejo, que tampoco es muy grande. Todos los edificios fueron \u201cinstalaciones queseras\u201d en alg\u00fan momento. Aunque no hagas el taller de queso, no dejes de entrar en el m\u00e1s antiguo y bonito: el K\u00fcherst\u00f6ckli<\/em> de 1741.<\/p>\n\n\n

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El interior del K\u00fcherst\u00f6ckli, m\u00e1s all\u00e1 de la zona de fabricaci\u00f3n de queso<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La antigua Feuerwagenk\u00e4serei<\/em>, una queser\u00eda construida en 1900, alberga la panader\u00eda Meier que hoy no es parte del complejo. Pero el jard\u00edn de esa queser\u00eda s\u00ed est\u00e1 en la Emmentaler Schauk\u00e4serei.<\/p>\n\n\n\n

En la \u201cqueser\u00eda del pueblo\u201d, Dorfk\u00e4serei<\/em>, de 1954, est\u00e1n la oficina de informaci\u00f3n y la taquilla. Y en la queser\u00eda de 1989, el restaurante y la tienda de quesos. El camino del rey une estos dos edificios por el interior.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay una zona de juegos para ni\u00f1os con\u2026 \u00a1un trampol\u00edn en forma de queso! Y, c\u00f3mo no, vacas pastando.<\/p>\n\n\n\n

Horarios y precios de la f\u00e1brica de Emmental<\/h2>\n\n\n\n

La Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong> abre todos los d\u00edas del a\u00f1o<\/strong>, aunque los horarios var\u00edan seg\u00fan la temporada. Compru\u00e9balos antes de tu visita en su p\u00e1gina web<\/em><\/a>. <\/p>\n\n\n

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No pod\u00edan faltar las vacas pastando<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La entrada al recinto es gratuita<\/strong> y permite acceder a la tienda, al restaurante, al K\u00fcherst\u00f6ckli<\/em> y a las zonas exteriores. Las distintas actividades, como el camino del rey o los talleres de elaboraci\u00f3n de queso, tienen coste. Para el camino del rey no hay problema, pero, si quieres participar en los talleres, lo mejor es reservar antes en la web<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El camino del rey cuesta 16,50 CHF<\/strong> y el billete combinado del camino del rey y el taller de queso fresco<\/strong>, 21,50 CHF<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D\u00f3nde dormir: los barriles habitables<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los alojamientos m\u00e1s curiosos del Emmental se encuentra en la propia Emmentaler Schauk\u00e4serei. Hablamos de los Wohnfass<\/strong><\/em>, literalmente \u00abbarriles habitables\u00bb<\/strong>. Las habitaciones son unos enormes toneles de madera de lo m\u00e1s \u201ccucos\u201d<\/strong>, con sus cortinas y sus corazones tallados.<\/p>\n\n\n

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Nuestro Wohnfass, el barril habitable<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pasamos una noche all\u00ed y la experiencia no pudo ser m\u00e1s tranquila. Al caer la tarde solo se escuchaban los cencerros de las vacas y alg\u00fan p\u00e1jaro despistado. Si quieres desconectar del mundo, es tu sitio. De hecho, \u00a1el wifi<\/em> de la Emmentaler Schauk\u00e4serei no llega! Bueno, tambi\u00e9n pas\u00f3 la banda del pueblo ensayando\u2026 pero acabaron pronto.<\/p>\n\n\n\n

Los barriles, adem\u00e1s de cucos, son c\u00f3modos y acogedores: tienen enchufes, calefacci\u00f3n y aire acondicionado. Eso s\u00ed, los ba\u00f1os est\u00e1n en un edificio exterior y las duchas al aire libre. Para una noche es una experiencia divertida y diferente, pero no dir\u00edamos que es la opci\u00f3n ideal para una estancia larga.<\/p>\n\n\n\n

Como el restaurante estaba cerrado, para cenar pedimos una fondue<\/em> en nuestro barril. Pocas cosas hay m\u00e1s suizas que cenar fondue<\/em> de queso rodeados por los paisajes donde naci\u00f3 el Emmental<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Comer
Preparando la fondue en nuestro barril habitable<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El desayuno, incluido en la estancia, se sirve al d\u00eda siguiente en el restaurante de la Schauk\u00e4serei. Nosotros ten\u00edamos que irnos antes y nos lo dejaron en la puerta del barril.<\/p>\n\n\n\n

Puedes consultar los precios y reservar aqu\u00ed<\/a>. Tambi\u00e9n puedes buscar otros hoteles cerca de la Emmentaler Schauk\u00e4serei<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El pueblo de Affoltern im Emmental<\/h2>\n\n\n\n

No dejes de dar un paseo por el pueblo en el que se encuentra la queser\u00eda: Affoltern im Emmental<\/strong>. Conserva varias construcciones tradicionales t\u00edpicas de la regi\u00f3n. Entre ellas, un antiguo granero elevado<\/strong>, Spycher<\/em>, caracter\u00edstico de la arquitectura rural bernesa. Sube para ver la exposici\u00f3n dedicada a la historia de los bomberos locales.<\/p>\n\n\n

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El Spycher de Affoltern im Emmental<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ya hemos dicho que la panader\u00eda Meier<\/a> est\u00e1 instalada en la antigua Feuerwagenk\u00e4serei de 1900. Elaboran panes artesanales de masa de fermentaci\u00f3n larga con trigo local del Emmental. Sus especialidades son el Affoltern-Brot<\/em>, un pan local crujiente y r\u00fastico, y la tradicional trenza de mantequilla Anke-Z\u00fcpfe<\/em>. Adem\u00e1s, puedes ver a los maestros panaderos elaborar sus panes. <\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 ver en el Emmental m\u00e1s all\u00e1 de la f\u00e1brica de queso<\/h2>\n\n\n\n

No todo es queso. Hay otros sitios que tienes que ver en el Emmental<\/strong>. Los dos \u00faltimos no los hemos visto, est\u00e1n apuntados para el siguiente viaje.<\/p>\n\n\n

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La se\u00f1al del Grand Tour of Swtzerland en Emmental<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n