{"id":59900,"date":"2022-11-21T09:23:00","date_gmt":"2022-11-21T08:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=59900"},"modified":"2025-09-30T13:21:08","modified_gmt":"2025-09-30T11:21:08","slug":"platillos-tipicos-comida-yucateca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2022\/11\/platillos-tipicos-comida-yucateca\/","title":{"rendered":"Los platos t\u00edpicos de la comida yucateca que tienes que probar"},"content":{"rendered":"\n

No ten\u00edamos a la gastronom\u00eda yucateca<\/strong> entre los motivos para viajar a la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong>. Pens\u00e1bamos m\u00e1s en ruinas mayas, tradiciones, incluso playas paradis\u00edacas. Pero nos hemos llevado una sorpresa de lo m\u00e1s agradable con los platos t\u00edpicos de la cocina yucateca<\/strong>. Ya sea en los carritos de la calle o en los restaurantes, hemos confirmado que se come muy bien<\/strong> y que es otra raz\u00f3n m\u00e1s para acercarse hasta all\u00ed.<\/p>\n\n\n

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Panuchos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Otra cosa que tambi\u00e9n hemos confirmado es que no hay muchas diferencias \u2013aunque seguro que un paladar experto y local las nota\u2013 entre las cocinas de los tres estados que forman la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n: Yucat\u00e1n, Campeche y Quintana Roo<\/strong>. Hay m\u00e1s diferencias entre las zonas de interior y de costa que por cruzar una frontera. Eso s\u00ed, los tres estados reclaman muchos de estos platillos<\/strong> \u2013que en M\u00e9xico los platos son solo la vajilla\u2013 como propios. Que no se nos enfade nadie, cuando decimos platos t\u00edpicos yucatecos nos referimos a platos de toda la pen\u00ednsula.<\/p>\n\n\n\n

Prep\u00e1rate para disfrutar de una gastronom\u00eda muy sabrosa y destierra por completo la idea de que la comida mexicana es muy picante<\/strong>. En la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n, al menos, el picante se sirve siempre en salsas separadas. Si quieres que pique, le pones salsa. Si no quieres que pique, no se la pones. La salsa picante por \u200b\u200bexcelencia es el sikil pak<\/em> con habanero. Y, como no somos de alcohol, no te hablamos del xtabent\u00fan<\/em>\u2026<\/p>\n\n\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Si quieres disfrutar de la gastronom\u00eda yucateca en su lugar de origen, no dejes de echar un vistazo a nuestra gu\u00eda pr\u00e1ctica para viajar a la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n y a la Riviera Maya<\/a><\/strong> con todos nuestros consejos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

La cochinita pibil<\/h2>\n\n\n\n

Empezamos con el que, probablemente, sea nuestro plato yucateco favorito: la cochinita pibil<\/strong>. Con ese nombre est\u00e1 claro que hablamos de un plato de cerdo. Y pibil significa \u201chorno bajo tierra\u201d. No hay mucho m\u00e1s que a\u00f1adir. Carne de cerdo adobada en achiote<\/strong> \u2013un pigmento culinario que le da el color rojo, pero no sabor\u2013 y envuelta en hojas de pl\u00e1tano que se cocina enterr\u00e1ndola en un \u201chorno bajo tierra<\/strong>\u201d. Bueno, lo del pibil tradicional no es en todas partes, muchas veces se prepara en hornos cl\u00e1sicos sin hacer un agujero en la tierra.<\/p>\n\n\n

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Cochinita pibil<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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El pibil tradicional<\/strong> se prepara haciendo un agujero en el suelo y llen\u00e1ndolo de piedras y de madera. Se prende fuego a la madera hasta que se consume y calienta las piedras. Cuando ya no hay fuego, se coloca la comida en una plancha sobre las piedras, se cubre con ramas y se tapa con tierra. Dependiendo del plato a preparar, se desentierra \u2013abre el horno\u2013 media hora, una hora o varias horas despu\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

El guiso de cochinita pibil<\/strong> se come en todas las posibles variedades de presentaci\u00f3n: plato<\/strong>, taco<\/strong>, torta<\/strong> \u2013bocadillo\u2013\u2026 Y se suele acompa\u00f1ar con frijol<\/strong>. Y, como todas las comidas yucatecas, siempre habr\u00e1 salsa de chile habanero picante<\/strong> en la mesa por si quieres darle \u201cm\u00e1s sabor\u201d, y salsa de chiltomate o jitomate<\/strong>, salsa de tomate que no pica. Siempre dicen cu\u00e1l es la que pica, pero para que lo sepas, la salsa de habanero suele tener un color blanquecino verdoso, mientras que la de jitomate es roja.<\/p>\n\n\n\n

El poc chuc<\/h2>\n\n\n\n

Seguimos con otro de esos platos que nunca defraudan y que tambi\u00e9n hemos comido en bastantes ocasiones: el poc chuc<\/strong>. Aunque el nombre sea de origen maya \u2013poc<\/em> significa tostar y chuc<\/em>, carb\u00f3n\u2013, parece que la receta no es tan antigua y que es de la \u00e9poca de la colonia. Y, \u00bfqu\u00e9 se tuesta en carb\u00f3n? Carne de cerdo fileteada y marinada en naranja agria, ajo y pimienta<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Poc chuc<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Habitualmente se corta en peque\u00f1os trozos y se rellena la tortilla con ellos formando un taco de poc chuc<\/strong> al que tambi\u00e9n se a\u00f1ade frijol. La mezcla del sabor de la carne a la brasa con la acidez y el dulzor de la naranja y la suavidad del marinado son un acierto seguro.<\/p>\n\n\n\n

Man\u00ed<\/strong>, en Yucat\u00e1n, es donde dicen que se come el mejor poc chuc<\/strong> y damos fe de que probamos uno muy rico.<\/p>\n\n\n\n

La sopa de lima<\/h2>\n\n\n\n

Nunca deja de sorprendernos que, en lugares en los que la temperatura no baja de 25 grados pr\u00e1cticamente nunca, se coma sopa caliente<\/strong>. De hecho, no ten\u00edamos intenci\u00f3n de comer la sopa de lima<\/strong> por ese calor, hasta que nos dijeron que era un plato t\u00edpico yucateco<\/strong> y que no pod\u00edamos dejar de probarlo. \u00a1Acierto! Vale que hay que esperar un poco a que se enfr\u00ede o soplar antes de meterse la cuchara en la boca, pero el sabor es delicioso. La mezcla del caldo de pavo o pollo, la lima y la tortilla frita<\/strong> nos encant\u00f3 y no dejamos pasar la ocasi\u00f3n de comerla en todos los lugares donde la encontramos.<\/p>\n\n\n

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Sopa de lima<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El frijol con puerco<\/h2>\n\n\n\n

El frijol<\/strong> es uno de los acompa\u00f1amientos por excelencia en la comida yucateca y mexicana en general \u2013de hecho, tambi\u00e9n en muchos pa\u00edses de Centroam\u00e9rica\u2013. Ya sea molido<\/strong>, refrito<\/strong>, colado<\/strong>, volteado<\/strong> o licuado<\/strong>, seguramente lo encuentres en el plato pidas lo que pidas. En el caso del frijol con puerco<\/strong>, no es solo acompa\u00f1amiento, es parte integrante del platillo. Una especie de guiso de carne de cerdo con un caldo de frijol<\/strong>. Nos record\u00f3 un poco a la olla podrida burgalesa o a la feijoada<\/em> brasile\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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Frijol con puerco<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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La gastronom\u00eda yucateca<\/strong> tiene platos t\u00edpicos para cada d\u00eda de la semana. El frijol con puerco es un cl\u00e1sico de los lunes. Una de las teor\u00edas que \u201cexplican\u201d la elecci\u00f3n del d\u00eda es que se trata de un plato sencillo de hacer y que el lunes hab\u00eda m\u00e1s trabajo, tras el fin de semana, y no hab\u00eda tiempo que perder en la cocina. \u00bfY los otros d\u00edas? El martes chirmole o carne molida con frijoles; el mi\u00e9rcoles potaje de lentejas o de frijol rojo; el jueves pollo adobado con achiote y papas; el viernes pan de caz\u00f3n o poc chuc; el s\u00e1bado panuchos, salbutes o tamales, y el domingo cochinita pibil para el desayuno y chocolomo \u2013un puchero de carne de res, v\u00edsceras y verduras\u2013 para comer.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Un platillo con un sabor conocido que nos traslad\u00f3 a casa en mitad de un mercado de Valladolid<\/a><\/strong> (Yucat\u00e1n). S\u00ed, en un mercado, porque, al ser un plato muy casero, no es habitual encontrarlo en la carta de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Antojitos: panuchos y salbutes<\/h2>\n\n\n\n

Los panuchos<\/strong> y los salbutes<\/strong> forman parte de lo que en M\u00e9xico se conoce como antojitos<\/strong>: peque\u00f1os bocados que se comen con la mano de forma r\u00e1pida y que permiten probar varias recetas. Salvando las distancias, que son muchas, podr\u00eda equipararse a los pinchos.<\/p>\n\n\n

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Un plato variado de antojitos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los panuchos<\/strong> tienen como base una tortilla de ma\u00edz rellena con frijol colado. Posteriormente se fr\u00ede y sobre ella se coloca carne de pollo deshebrada y cebolla morada. Los salbutes<\/strong> tambi\u00e9n son tortillas de ma\u00edz, pero sin rellenar, fritas en aceite o manteca de cerdo, que se sirven con carne de pollo o pavo deshebradas, lechuga, tomate, cebolla curtida y aguacate.<\/p>\n\n\n\n

El queso relleno<\/h2>\n\n\n\n

Una de las cosas que m\u00e1s nos sorprendi\u00f3 de la comida yucateca<\/strong> es la presencia masiva \u2013pero masiva\u2013 de queso de bola<\/strong>. S\u00ed, el cl\u00e1sico queso Edam de Pa\u00edses Bajos. Lo encontramos en muchos platos, en postres y dulces. Una locura. En el caso del queso relleno es el ingrediente principal. Se trata de queso de bola relleno con picadillo de carne de cerdo<\/strong>. La idea no puede ser mejor y el sabor es perfecto. Lo que no nos acab\u00f3 de convencer tanto es la salsa con que se acompa\u00f1a: una salsa blanca conocida como Kol o pebre<\/strong>, que no llegamos a entender de qu\u00e9 estaba hecha.<\/p>\n\n\n

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Queso relleno<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los huevos motule\u00f1os y los huevos encamisados<\/h2>\n\n\n\n

Si encuentras los huevos motule\u00f1os<\/strong> como opci\u00f3n de desayuno en el hotel, no dudes en pedirlos. Comenzar\u00e1s el d\u00eda con Yucat\u00e1n dentro desde primera hora. En este caso no parece haber discusi\u00f3n sobre el origen de la receta: la ciudad de Motul<\/strong> en el estado de Yucat\u00e1n. Y, \u00bfc\u00f3mo se preparan los huevos motule\u00f1os? Sobre una tortilla<\/strong> frita con frijoles<\/strong> refritos se coloca un huevo<\/strong> frito o estrellado. Hasta aqu\u00ed promete, pero es que, adem\u00e1s, se agregan salsa de tomate<\/strong>, jam\u00f3n cocido<\/strong> en cubos, guisantes<\/strong>, pl\u00e1tanos<\/strong> fritos, queso<\/strong>\u2026 y, si quieres, salsa de chile habanero.<\/p>\n\n\n

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Huevos motule\u00f1os<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Otra opci\u00f3n cl\u00e1sica para desayunar son los huevos encamisados<\/strong>. El nombre da muchas pistas: se trata de huevos metidos dentro de tortillas de ma\u00edz y acompa\u00f1ados de frijoles, queso y salsas.<\/p>\n\n\n\n

No nos digas que no es una buena forma de empezar el d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El relleno negro y el relleno blanco<\/h2>\n\n\n\n

No te vamos a enga\u00f1ar, la primera vez que vimos una fuente llena de relleno negro<\/strong> no nos di\u00f3 mucha confianza. Ese color, ese aspecto\u2026 pero no creas que nos acobardamos. Y bien que nos alegramos de no haberlo hecho, porque el relleno negro est\u00e1 muy bueno. Como en casi todos los dem\u00e1s platos yucatecos<\/strong>, el ingrediente principal es la carne, en este caso de pavo<\/strong> y de cerdo<\/strong>. Tambi\u00e9n lleva huevo cocido<\/strong>, el blanco de la clara resalta m\u00e1s a\u00fan en el negro. Y, \u00bfpor qu\u00e9 es negro?<\/strong> Por los chiles y otras especias tostadas que lleva la receta, lo que se conoce como recado negro<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Un salbute de relleno negro<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El relleno blanco<\/strong> recibe el nombre por el color de la salsa, que es la misma que la del queso relleno\u2026 as\u00ed que, aunque fuera t\u00edpico, no lo probamos. Los ingredientes principales son los mismos normalmente: pollo o pavo y cerdo.<\/p>\n\n\n\n

Los papadzules<\/h2>\n\n\n\n

Si tienes hambre, los papadzules<\/strong> son tu plato: una especie de tacos de huevo cocido<\/strong> \u2013tortillas de ma\u00edz rellenas de huevo cocido enrolladas\u2013 cubiertos por una salsa de pepitas de calabaza<\/strong> y, si quieres, con una de chile habanero. Ya hemos dicho que el chile habanero est\u00e1 siempre encima de la mesa, pero no \u201cencaja\u201d con todos los platos. Nosotros los probamos con longaniza de Valladolid<\/strong> por encima y fue la guinda del pastel.<\/p>\n\n\n

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Papadzules con longaniza de Valladolid<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La longaniza de Valladolid<\/h2>\n\n\n\n

Si te has quedado con la duda de qu\u00e9 es la longaniza de Valladolid<\/strong> en los papadzules, dicho y hecho. La longaniza de Valladolid es una salchicha de cerdo ahumada<\/strong> de color rojo intenso por el achiote que se suele comer desmenuzada en tacos, quesadillas u otros platos, como los papadzules.<\/p>\n\n\n\n

El mukbil pollo, mucbipollo o pib<\/h2>\n\n\n\n

El mukbil pollo<\/strong> o mucbipollo<\/strong> no es f\u00e1cil de encontrar en las cartas de los restaurantes. De hecho, es un plato espec\u00edfico de un momento concreto del a\u00f1o: el Janal Pix\u00e1n o D\u00eda de Muertos de Yucat\u00e1n<\/strong><\/a>. Si has le\u00eddo todo hasta aqu\u00ed, imaginar\u00e1s que el hecho de que tambi\u00e9n se conozca como \u201cpib<\/strong>\u201d indicar\u00e1 que se prepara en un \u201chorno bajo tierra\u201d y es as\u00ed. Se trata de un tamal relleno de carne de pollo o gallina<\/strong> con una salsa llamada kol, pero en este caso de tomate y m\u00e1s rica para nuestro gusto que la blanca, envuelto en hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n

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Mucbipollo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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Los pibes de D\u00eda de Muertos<\/strong> no se cocinan si ha habido una muerte en la casa en el \u00faltimo a\u00f1o. No nos referimos a que no se hagan, que tampoco, si no a que se dice que no se acaban de hornear y quedan duros o crudos si se intentan preparar.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Tenemos que decir que no somos muy admiradores de los tamales \u2013el ma\u00edz nos llega a saturar\u2013, pero el relleno del mukbil pollo est\u00e1 muy bueno. Lo probamos, cocinado de la forma tradicional, en las fechas del D\u00eda de Muertos en el pueblecito de Pomuch<\/a><\/strong> (Campeche).<\/p>\n\n\n\n

Los platos de pescado en la costa<\/h2>\n\n\n\n

La pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong> otra cosa no, pero kil\u00f3metros de costa tiene unos cuantos. De ah\u00ed que la cocina costera<\/strong> sea un poco diferente a la del interior. Aqu\u00ed los ingredientes principales son los pescados<\/strong> y los mariscos<\/strong> que puedes comer mirando al mar.<\/p>\n\n\n

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Camarones<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Desde los ceviches<\/strong> \u2013vale, no son tradicionales de Yucat\u00e1n, pero s\u00ed muy habituales\u2013 hasta todas las preparaciones de camarones<\/strong>, pasando por calamares rellenos<\/strong>, pulpo<\/strong> \u2013frito, entomatado, en su tinta, a la brasa\u2026\u2013, pan de caz\u00f3n<\/strong>, pescado frito<\/strong>, kibis de pescado<\/strong> \u2013una especie de croqueta de trigo rellena de pescado\u2013, etc.<\/p>\n\n\n

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Pulpo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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En M\u00e9xico no existe diferencia entre gambas, langostinos, cigalas\u2026 todo son camarones y, para determinar de qu\u00e9 tipo se trata, se les a\u00f1ade un n\u00famero o una coletilla que indica su procedencia.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Uno de los platos de pescado m\u00e1s caracter\u00edsticos de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong> es el pescado a la Tikinxic<\/strong>. Pescado marinado en lim\u00f3n con sal, pimienta y ajo, primero, y achiote con naranja, despu\u00e9s, que se envuelve en una hoja de pl\u00e1tano con tomate, cebolla, chile dulce\u2026 y se hornea.<\/p>\n\n\n\n

Platos y bebidas con chaya<\/h2>\n\n\n\n

La chaya<\/strong> fue otro de los grandes descubrimientos del viaje por la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. Bueno, para Sara, porque a m\u00ed lo de comer unas hojas parecidas a las espinacas<\/strong> como que no me llama. A m\u00ed no, pero a los yucatecos les encanta: hay preparaciones de huevos con chaya<\/strong>, chaya con queso de bola<\/strong> y mucha variedad de bebidas con chaya<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Empanada de chaya con queso de bola<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sara se enamor\u00f3 de la chaya con pi\u00f1a<\/strong>, aunque la limonada con chaya<\/strong> tambi\u00e9n le gust\u00f3. Si te preguntas, \u00bfcu\u00e1ndo tom\u00f3 esas bebidas? Que sepas que en Yucat\u00e1n no es habitual comer con agua sin m\u00e1s. De hecho, a las limonadas y resto de infusiones las suelen llamar aguas frescas<\/strong>. Tenlo en cuenta porque a m\u00ed me cost\u00f3 un poco conseguir que me llevaran solo agua las primeras veces.<\/p>\n\n\n\n

Las marquesitas<\/h2>\n\n\n\n

No hay plaza o avenida concurrida de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong> en la que no encontr\u00e1semos un carrito de marquesitas<\/strong>. Cuando preguntamos qu\u00e9 eran, nos pareci\u00f3 una mezcla de lo m\u00e1s extra\u00f1a, pero nos recomendaron fehacientemente que las prob\u00e1ramos y la verdad es que est\u00e1n muy buenas. Eso s\u00ed, tienes que encontrar un puesto donde las llenen de verdad\u2026<\/p>\n\n\n

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Marquesita<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Y, \u00bfde qu\u00e9 se llenan las marquesitas<\/strong>? De queso de bola. Ya dijimos que el queso de bola es un \u201cb\u00e1sico\u201d de la cocina yucateca y tambi\u00e9n est\u00e1 en su postre m\u00e1s t\u00edpico. S\u00ed, postre. El tema es que la marquesita es una masa de crep<\/em> dulce rellena de queso de bola<\/strong>, la mezcla m\u00e1s extra\u00f1a, pero perfecta, de dulce y salado. Es m\u00e1s, si te parec\u00eda poco, tambi\u00e9n hay marquesitas con Nutella<\/em><\/strong>, fresa<\/strong>, pl\u00e1tano<\/strong>, mermelada<\/strong>\u2026 y s\u00ed, siempre llevan queso de bola como ingrediente principal.<\/p>\n\n\n\n

Entre pir\u00e1mides y playas, no vas a pasar hambre con la comida t\u00edpica de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQuieres viajar a M\u00e9xico<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n