{"id":55129,"date":"2022-01-13T09:02:16","date_gmt":"2022-01-13T08:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=55129"},"modified":"2023-02-20T10:51:32","modified_gmt":"2023-02-20T09:51:32","slug":"comida-tipica-de-puglia-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2022\/01\/comida-tipica-de-puglia-italia\/","title":{"rendered":"La comida t\u00edpica de Puglia, Italia: nuestros 12+1 platos favoritos"},"content":{"rendered":"\n

Quien nos conoce sabe que nos encanta visitar monumentos, pero que nunca consideramos un viaje completo si no disfrutamos tambi\u00e9n de la gastronom\u00eda del lugar. Y disfrutar bien, que no se diga. Por eso solemos adelgazar en casa y volver con unos kilos de m\u00e1s de los viajes\u2026 Nos encanta probarlo todo \u2013o casi\u2013. En nuestros art\u00edculos sobre comida t\u00edpica de Italia<\/a> ya hemos dicho que cada regi\u00f3n tiene su gastronom\u00eda. Pues hoy toca hablar de una de nuestras favoritas: la comida t\u00edpica de Puglia<\/em><\/strong>, el \u201ctac\u00f3n de la bota\u201d de Italia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La gastronom\u00eda de Apulia<\/strong> \u2013que as\u00ed se traduce el nombre de la regi\u00f3n al castellano\u2013 es mediterr\u00e1nea 100%. Al fin y al cabo, es la regi\u00f3n donde m\u00e1s trigo duro, el que se usa para la pasta, y m\u00e1s aceite de oliva se producen de toda Italia y una de las grandes huertas del pa\u00eds. Adem\u00e1s, es el lugar por excelencia de quesos tan emblem\u00e1ticos como la mozzarella<\/em><\/strong> fiordilatte<\/em> \u2013la de leche de vaca\u2013, la burrata<\/em><\/strong> o el caciocavallo<\/em>. Ya tiene buena pinta la cosa, \u00bfno?<\/p>\n\n\n\n

Nada de pedir carbonara o bolo\u00f1esa, aqu\u00ed tienes 12+1 platos t\u00edpicos de Puglia que nos vuelven locos<\/strong>, para que t\u00fa tambi\u00e9n los pidas en tu pr\u00f3ximo viaje.<\/p>\n\n\n\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Sabemos que vas a acabar con hambre y con ganas de probar todos los platos… As\u00ed que, si no quieres esperar m\u00e1s, echa un vistazo a nuestra ruta de 7 d\u00edas por Puglia en transporte p\u00fablico o en coche<\/strong><\/a>. No solo comida, pero \u00a1qu\u00e9 comida!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Las orecchiette<\/em>: nuestro plato favorito de Puglia<\/em><\/h2>\n\n\n\n

No nos cansamos de decir que cada regi\u00f3n de Italia tiene sus formatos y recetas de pasta. Puglia<\/strong><\/em>, el granero de Italia, no iba a ser menos. Entre los formatos t\u00edpicos de la regi\u00f3n, hay unas reinas indiscutibles: las orecchiette<\/strong><\/em>. Se llaman as\u00ed, \u201corejitas\u201d, por su forma y, si pasas por la via dell’Arco Basso<\/em>, en el casco antiguo de Bari<\/a>, alucinar\u00e1s viendo c\u00f3mo las hacen las se\u00f1oras del lugar con esos gestos tan r\u00e1pidos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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Puglia<\/em><\/strong> es con diferencia la regi\u00f3n con mayor producci\u00f3n de grano duro de Italia<\/strong>. Pa\u00eds que, a su vez, es el mayor productor de grano duro de Europa y el segundo del mundo despu\u00e9s de Canad\u00e1.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Nos declaramos unos enamorados de las orecchiette<\/em>: no pasa ni un d\u00eda en Apulia sin que las comamos. Se preparan con muchos tipos de salsas, aunque la m\u00e1s t\u00edpica es con \u201crag\u00f9 di brasciole<\/strong><\/em>\u201d, la salsa de tomate con la que se hacen las brasciole<\/em>, unos rollitos de carne. Pero tambi\u00e9n se comen con otras salsas de tomate y carne picada o con cime di rapa<\/em>, grelos<\/strong>. Esta \u00faltima con la peculiaridad de que las verduras se cuecen junto con la pasta, aunque luego se repasen en la sart\u00e9n. Unas de las m\u00e1s ricas que comimos fueron con tomate y stracciatella<\/em><\/strong> \u2013el relleno de la burrata<\/em>: una mezcla de masa de mozzarella<\/em> y nata\u2013.<\/p>\n\n\n\n

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Cavatelli<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Otro de los formatos de pasta t\u00edpicos de Puglia<\/em><\/strong> \u2013aunque su origen es de otra regi\u00f3n, Molise\u2013 son los cavatelli<\/strong><\/em>, con forma parecida a unas vainas: alargados y enrollados sobre s\u00ed mismos. Se comen con muchas salsas, por ejemplo con frutti di mare<\/em><\/strong>, marisco. Entre los diferentes tipos de marisco no pueden faltar los mejillones<\/strong>, protagonistas de muchos platos t\u00edpicos de Apulia<\/strong>, como la tiella di riso, patate e cozze<\/em><\/strong>, un arroz con patatas y mejillones.<\/p>\n\n\n\n

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Focaccia barese<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Si \u200b\u200beres de comida callejera, hay un plato t\u00edpico de Puglia<\/em><\/strong> que no puedes dejar de probar: la focaccia barese<\/strong><\/em>. Tiene cierto parecido con la pizza, es una especie de masa de pan muy alta y esponjosa. Se prepara con tomates y aceitunas<\/strong>, aunque a veces tambi\u00e9n lleva otras verduras, embutidos o quesos. Es muy t\u00edpica de Bari<\/a><\/strong> \u2013el sitio m\u00e1s famoso para probarla es el Panificio Fiore<\/strong><\/em>\u2013, pero la puedes encontrar en toda la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Panzerotti pugliesi<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Otro plato t\u00edpico de la comida callejera de Puglia<\/em><\/strong> son los panzerotti<\/strong><\/em>, aunque \u2013como las focacce<\/em>\u2013 tambi\u00e9n puedes encontrarlos como entrante en los restaurantes. Se trata de una especie de empanadillas fritas, pero m\u00e1s grandes que las espa\u00f1olas. Su relleno m\u00e1s cl\u00e1sico es tomate y mozzarella<\/em><\/strong>, aunque hay rellenos de todos los tipos y para todos los gustos.<\/p>\n\n\n\n

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Fae e fogghie<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Fae e fogghie<\/strong><\/em> en dialecto local \u2013fave e foglie<\/em> en italiano\u2013 son habas<\/strong> y hojas. Las hojas en cuesti\u00f3n son las de la achicoria<\/strong> que se repasan en la sart\u00e9n con aceite, ajo y guindilla y se sirven con un pur\u00e9 de habas. Plato solo apto para amantes de la verdura. Yo entre ellos.<\/p>\n\n\n\n

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Ciceri e tria<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Los c\u00ecciri e trya<\/em>, italianizado como ciceri e tria<\/em>, son un plato t\u00edpico del Salento<\/strong>, el verdadero tac\u00f3n de la bota, la punta meridional de Apulia<\/strong>. En Italia es bastante com\u00fan comer pasta con legumbres, en especial con jud\u00edas \u2013pasta e fagioli<\/em>\u2013 y con garbanzos \u2013pasta e ceci<\/em>\u2013. Pues los ciceri e tria<\/em> son la versi\u00f3n local de la pasta con garbanzos<\/strong>, con la peculiaridad de que aproximadamente un tercio de la pasta no est\u00e1 cocida sino frita. As\u00ed que la consistencia es curiosa\u2026 porque cruje.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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La etimolog\u00eda de este plato tambi\u00e9n es curiosa y refleja la mezcla de culturas que pasaron por estas tierras. Cicer<\/em> es garbanzo en lat\u00edn y tria<\/em> deriva del \u00e1rabe itriyah<\/em>, que a su vez deriva del griego itriom<\/em>, \u201clatinizado\u201d como itria<\/em>: una masa de harina y agua que ser\u00eda el origen de la pasta.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Brasciole pugliesi<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Ya mencionamos las brasciole<\/strong><\/em>, junto con las orecchiette<\/em>. Se trata de unos rollitos de carne rellenos de panceta y queso de oveja<\/strong> \u2013pecorino<\/em>\u2013 con salsa de tomate<\/strong>, la que tambi\u00e9n se usa para las orecchiette<\/em>. La receta tradicional es con carne de caballo, aunque ahora se usa tambi\u00e9n la de ternera.<\/p>\n\n\n\n

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Otro tipo de rollitos de carne son las bombette<\/strong><\/em>, rellenas de caciocavallo<\/em> y panceta<\/strong> y sin salsa de tomate. Son t\u00edpicos de la zona del valle de Itria \u2013el de Alberobello<\/a>\u2013.<\/p>\n\n\n\n

Pezzetti di cavallo<\/em><\/h2>\n\n\n\n

La carne de caballo es t\u00edpica de la cocina de Apulia<\/strong>, sobre todo del Salento. Otra forma de tomarla, adem\u00e1s de las brasciole<\/em> cl\u00e1sicas, es en los pezzetti di cavallo<\/strong><\/em>: trozos de carne de caballo tambi\u00e9n cocinados en salsa de tomate.<\/p>\n\n\n\n

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Polpette al sugo<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Las alb\u00f3ndigas de carne con salsa de tomate<\/strong>, polpette al sugo<\/em><\/strong>, son t\u00edpicas de toda Italia<\/strong>. Pero en Puglia<\/strong><\/em> estaban en los men\u00fas de casi todos los restaurantes y no podemos dejar de mencionarlas porque, siempre que las probamos, estaban para chuparse los dedos.<\/p>\n\n\n\n

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Parmigiana di melanzane<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Lo mismo pasa con la parmigiana di melanzane<\/strong><\/em> que, por cierto, es uno de mis platos italianos<\/strong> favoritos. Su origen, aunque discutido, parece ser siciliano. Pero en Apulia tambi\u00e9n la encontrar\u00e1s en muchos restaurantes<\/strong>. Se trata de una especie de lasa\u00f1a que, en lugar de la pasta, tiene berenjenas fritas y empanadas. Adem\u00e1s de las berenjenas, hay tomate, Parmigiano Reggiano<\/em><\/a> y mozzarella<\/em> y se prepara al horno. Las berenjenas<\/strong> son muy populares en la regi\u00f3n y otra forma de comerlas es rellenas<\/strong>, de carne, de miga de pan y hasta de pasta.<\/p>\n\n\n\n

Tanto me gusta, que no dejo tiempo ni para hacer una foto…<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pasticciotti<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Desde el d\u00eda en que los descubrimos en nuestro viaje por Apulia, los pasticciotti<\/strong><\/em> se convirtieron en nuestra perdici\u00f3n. Estos dulces de masa quebrada rellenos de crema pastelera son el desayuno t\u00edpico del Salento<\/strong> y, cuidado, porque son adictivos. El mejor sitio para probarlos es Lecce<\/a><\/strong>, pero los encontrar\u00e1s por toda Puglia<\/strong><\/em>. Adem\u00e1s del tradicional relleno de crema pastelera, los hay de todo tipo: con chocolate, con ricotta, con frutos secos\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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En Lecce los pasticciotti que m\u00e1s nos gustaron son, en este orden, los del Caff\u00e8 Alvino<\/strong><\/em><\/a>, los de la Pasticceria Natale<\/strong><\/em><\/a> y los de Martinucci Laboratory<\/em><\/strong><\/a>. \u00a1No dejes de probarlos!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Cartellate<\/h2>\n\n\n\n

Otro de los dulces m\u00e1s t\u00edpicos de Puglia<\/em><\/strong>, sobre todo en \u00e9poca navide\u00f1a \u2013que es cuando estuvimos nosotros\u2013, son las cartellate<\/strong><\/em>, o carteddate<\/strong><\/em> en dialecto local. Se trata de una masa frita con vincotto<\/em> \u2013una especie de mosto local\u2013, miel, especias y almendras. Tienen una forma peculiar que se dice que recuerda la aureola o la corona de espinas de Jes\u00fas, de ah\u00ed lo de las fiestas religiosas.<\/p>\n\n\n\n

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Un extra: el pan pugliese y los taralli<\/h2>\n\n\n\n

No es un plato, pero no pod\u00edamos dejar de hablar del mejor acompa\u00f1ante de cualquier comida: el pan<\/strong>. En una regi\u00f3n donde hay tanto grano no es de extra\u00f1ar que haya mucha cultura panadera. El pane pugliese<\/strong><\/em>, en particular el que se hace en las localidades de Altamura y Laterza, es famoso en toda Italia<\/strong>. Se hace con grano duro y, antiguamente, se amasaba en casa y se llevaba al horno p\u00fablico para cocerlo. Se hac\u00eda en grandes formas y ten\u00eda que durar muchos d\u00edas, los que pasaban los pastores fuera de casa. Tiene la costra dura y muy espesa y la miga amarillenta y con grandes \u201cagujeros\u201d. Lo reconocer\u00e1s enseguida.<\/p>\n\n\n\n

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A menudo, junto al pan, en los restaurantes te llevar\u00e1n unos anillos de masa parecida a la del pan<\/strong>. Son los taralli<\/strong><\/em>. La masa, no fermentada y cocida en el horno, est\u00e1 hecha de harina, agua o vino, aceite de oliva y sal. A veces se a\u00f1aden otros ingredientes como semillas de hinojo, cebolla o aceitunas.<\/p>\n\n\n\n

Ahora solo te falta ir a Italia para probar todos estos platos t\u00edpicos de Puglia. Buon appetito!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQuieres viajar a Italia para probar la cocina de Puglia<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n