{"id":54541,"date":"2021-11-19T09:30:12","date_gmt":"2021-11-19T08:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=54541"},"modified":"2023-12-04T11:58:05","modified_gmt":"2023-12-04T10:58:05","slug":"visita-roquefort-francia-mapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2021\/11\/visita-roquefort-francia-mapa\/","title":{"rendered":"La visita a las cuevas de queso roquefort en Francia"},"content":{"rendered":"\n

Laber\u00ednticas callejuelas subterr\u00e1neas que se abren en grandes salas semejantes a criptas, con sus arcos sostenidos por columnas. Humedad, falta de luz, fr\u00edo… No, no hablamos de catacumbas, sino del \u201chogar\u201d del queso roquefort<\/strong>. Ah\u00ed descansa, sobre estantes de roble, antes de llegar a nuestra mesa. Todo un mundo paralelo que se extiende bajo las calles del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon,<\/strong> en el sur de Francia<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nosotros le hemos declarado amor incondicional a los quesos en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n. A todos, pero en particular a los m\u00e1s fuertes. As\u00ed que en el viaje a Toulouse y alrededores<\/a><\/strong>, ca\u00edmos en la tentaci\u00f3n de adentrarnos en ese \u201cmundo paralelo\u201d, para nosotros m\u00e1s bien un para\u00edso. S\u00ed, un para\u00edso que, lejos de estar en el cielo, est\u00e1 bajo tierra.<\/p>\n\n\n\n

Nos vamos a las cuevas de roquefort<\/strong>, all\u00ed donde se cura uno de los iconos de la gastronom\u00eda gala: el queso azul m\u00e1s famoso de Francia<\/strong> y puede que del mundo entero. El que Diderot bautiz\u00f3, nada m\u00e1s y nada menos, \u201croi des fromages<\/em>\u201d, \u201crey de los quesos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\n

Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

\n

Echa un vistazo a nuestros consejos para viajar a Francia<\/a> antes de comenzar con la organizaci\u00f3n de tu viaje y date una vuelta por nuestros art\u00edculos de Occitania<\/a> si buscas m\u00e1s ideas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

El \u201cturismo del queso roquefort\u201d en Francia<\/h2>\n\n\n\n

Primero vamos a ubicarnos, porque hay m\u00e1s de un pueblo llamado Roquefort en Francia. Est\u00e1s buscando las cuevas de queso roquefort y el pueblo al que tienes que ir es Roquefort-sur-Soulzon<\/strong>, R\u00f2caf\u00f2rt<\/strong> en occitano. No te despistes con el GPS y llegues a la otra punta de Francia\u2026 Al final del art\u00edculo te contamos c\u00f3mo llegar a Roquefort-sur-Soulzon<\/a>.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En este pueblo de menos de 700 habitantes, en el que hay m\u00e1s trabajadores en las cuevas de roquefort que vecinos, no hay mucho m\u00e1s turismo que hacer. Aqu\u00ed se viene a conocer de cerca el origen de este delicioso queso azul, a ver c\u00f3mo y d\u00f3nde se produce y, por supuesto, a catarlo. Y es que esta localidad es la \u00fanica en la que se lleva a cabo el proceso de curaci\u00f3n y afinado del roquefort<\/strong>. La leche con que se elabora, rigurosamente de oveja de raza Lacaune<\/strong>, se orde\u00f1a en el mismo Roquefort-sur-Soulzon y en sus alrededores.<\/p>\n\n\n\n

Te preguntar\u00e1s \u00bfpor qu\u00e9 justamente en Roquefort-sur-Soulzon<\/strong>? Porque fue aqu\u00ed donde, hace miles de a\u00f1os, se desplom\u00f3 una parte del acantilado de Cambalou dando vida a una red de cuevas subterr\u00e1neas<\/strong>. En ellas, gracias a sus corrientes de aire, la humedad y la temperatura se mantienen constantes durante todo el a\u00f1o. Un microclima ideal para el desarrollo del hongo penicillium roqueforti<\/em>, responsable de la fermentaci\u00f3n del queso roquefort<\/strong> y de su inconfundible sabor.<\/p>\n\n\n\n

Origen, leyenda e historia del \u201crey de los quesos\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la leyenda, fue un pastor el que \u201cinvent\u00f3\u201d el roquefort. \u00bfC\u00f3mo? Olvidando su pan de centeno y queso fresco de oveja a una cueva. \u00bfPor qu\u00e9? Porque vio a una chica guap\u00edsima y al cortejarla, la comida perdi\u00f3 importancia. De vuelta a la cueva, semanas despu\u00e9s, se encontr\u00f3 con el pan recubierto de moho y el queso veteado de verde. Hambriento, decidi\u00f3 comerse el queso de todas formas y, para su sorpresa\u2026 \u00a1estaba delicioso! Acababa de nacer el rey de los quesos.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Leyendas aparte, el roquefort es un queso con mucha historia, de hecho se tiene noticia de \u00e9l en escritos del a\u00f1o 1070. Aunque se dice que ya exist\u00eda en tiempos de los romanos. Una deliciosa tradici\u00f3n de, al menos, unos mil a\u00f1os de antig\u00fcedad. Nada mal para un queso, \u00bfno?<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

\n

El queso roquefort es el primer queso con denominaci\u00f3n de origen protegida del mundo. Su DOP es de 1925.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 f\u00e1bricas y cuevas se pueden visitar?<\/h2>\n\n\n\n

En Roquefort-sur-Soulzon<\/strong> hay siete fabricantes de queso roquefort<\/strong> y cuatro cuevas visitables<\/strong>: las de Roquefort Soci\u00e9t\u00e9<\/strong>, la empresa m\u00e1s antigua y m\u00e1s grande \u2013produce el 60% de este queso aproximadamente\u2013 ; las de Roquefort Papillon<\/a><\/strong>; las de Gabriel Coulet<\/a><\/strong> y las de Yves Combes-Le vieux Berger<\/a><\/strong>. Las tres \u00faltimas son gratuitas, mientras que la visita a las cuevas de Roquefort Soci\u00e9t\u00e9 cuesta 7,50 \u20ac para adultos, 4,50 \u20ac para ni\u00f1os de entre 7 y 15 a\u00f1os y es gratis hasta los 6 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\n

Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

\n

Lleva ropa de abrigo, sobre todo si visitas las cuevas en verano. Hace fr\u00edo, unos 10\u00baC. Si, como nosotros, te despistas y llegas en bermudas y manga corta, tambi\u00e9n ofrecen una manta para el recorrido.<\/p>\n

\"Roquefort<\/figure>

<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Nosotros solo ten\u00edamos tiempo para visitar una cueva y nos aconsejaron la de Roquefort Soci\u00e9t\u00e9, la m\u00e1s completa<\/strong>. As\u00ed que, all\u00e1 que fuimos. Tambi\u00e9n es la m\u00e1s concurrida: unos 100.000 visitantes al a\u00f1o. Durante el recorrido, nos contaron que es uno de los cinco sitios industriales m\u00e1s visitados de Francia. Un pa\u00eds donde el turismo industrial se toma muy en serio.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si quieres ver el proceso al completo, tambi\u00e9n es posible visitar algunas granjas donde se cr\u00edan las ovejas cuya leche se utiliza para la elaboraci\u00f3n del queso roquefort. Ah\u00ed se pueden hacer degustaciones, meriendas, etc. Todo esto lo decimos tal cual nos lo contaron, no fuimos a \u201ccasa\u201d de las ovejas en nuestro paso por la regi\u00f3n, aunque s\u00ed las saludamos desde la carretera.<\/p>\n\n\n\n

La visita a las cuevas de Roquefort Societ\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

En las cuevas de Roquefort Soci\u00e9t\u00e9<\/strong> descubrimos los \u201csecretos\u201d de la elaboraci\u00f3n del queso roquefort<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La visita es muy entretenida. Hay una maqueta animada que muestra la formaci\u00f3n de las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon; un audiovisual con la historia del roquefort y de la empresa; efectos de luz y sonido para contar la leyenda del nacimiento del queso; un peque\u00f1o museo\u2026 Pero, sobre todo, se pasea por esas incre\u00edbles catedrales subterr\u00e1neas que son las cuevas donde reposan los quesos. En la p\u00e1gina web<\/a> de la empresa te cuentan todas las etapas de la visita en detalle \u2013tambi\u00e9n en espa\u00f1ol\u2013.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n

\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

\n

Solo ver\u00e1s los quesos \u201cde verdad\u201d de diciembre a junio. El resto del a\u00f1o son sustituidos por reproducciones para no dejar las repisas de roble vac\u00edas… y que sigan saliendo bonitas las fotograf\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Se visitan diferentes cuevas. Las m\u00e1s antiguas de Roquefort Societ\u00e9 son de mitad del siglo XVII y las \u00faltimas de los a\u00f1os \u201820 del siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo llegar al pueblo de Roquefort-sur-Soulzon y mapa<\/h2>\n\n\n\n

Roquefort-sur-Soulzon se encuentra en el sur del altiplano del Larzac, en el Parque Natural Regional de los Grandes Causses<\/em>. Las cuevas de roquefort se ubican a lo largo del desprendimiento de la roca del Combalou, de 2 km de largo y 300 m de ancho. Vamos, un espacio bastante limitado.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Estamos en la regi\u00f3n de Occitania<\/strong>. Para los precisitos, departamento de Aveyron y distrito de Millau. Si lo que quieres saber es c\u00f3mo llegar y qu\u00e9 ciudades est\u00e1n cerca: Millau<\/strong><\/a> est\u00e1 a 25 km y una media hora en coche; Montpellier<\/strong> a unos 115 km y 1h y 30 de coche, y Toulouse<\/strong><\/a>, la capital de Occitania, a unos 170 km y 2h y 30min de coche. Hay muy poco transporte p\u00fablico<\/strong>: se puede llegar en tren a Saint Affrique y, desde ah\u00ed, en bus. Lo m\u00e1s normal es llegar en coche.<\/p>\n\n\n

\n
\"Roquefort<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para que te sea m\u00e1s f\u00e1cil a\u00fan ubicarlo, aqu\u00ed lo puedes ver con el amigo Google Maps. Y ya aprovechas para preguntarle por qu\u00e9 carretera llegar.<\/p>\n\n\n\n