{"id":38049,"date":"2019-05-20T08:31:21","date_gmt":"2019-05-20T06:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=38049"},"modified":"2025-03-19T11:20:00","modified_gmt":"2025-03-19T10:20:00","slug":"platos-mercato-centrale-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2019\/05\/platos-mercato-centrale-roma\/","title":{"rendered":"Las delicias que nos enamoraron en el Mercato Centrale Roma"},"content":{"rendered":"

Casi tres semanas en la capital de Italia. La hemos vivido, disfrutado y gozado todo lo que hemos podido. Al montarnos en el tren y dejarla atr\u00e1s, adem\u00e1s de un poco de melancol\u00eda, no pude dejar de sentir algo de frustraci\u00f3n. De mi lista de \u201ccosas que ver en Roma en 3 d\u00edas<\/strong><\/a>\u201d no hab\u00eda tachado ni la mitad de las que hab\u00eda apuntado. \u00bfC\u00f3mo pod\u00eda ser? La ciudad nos hab\u00eda engullido. De nuevo. Y quer\u00eda que regres\u00e1ramos. De nuevo. Roma, t\u00fa ganas. Aunque, ya lo sab\u00edas de sobra.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Cada vez que visitamos nuestra ciudad favorita \u2013Madrid, t\u00fa eres la nuestra y est\u00e1s fuera de competici\u00f3n, no te alteres\u2013, empieza una nueva caza del tesoro de museos, iglesias, rincones con encanto y experiencias<\/strong> de todo tipo\u2026 Por supuesto tambi\u00e9n gastron\u00f3micas<\/strong>. Y ah\u00ed lleg\u00f3 una de esas \u201cdeliciosas trampas\u201d que acostumbra a ponernos la capital italiana: el Mercato Centrale. Ya hemos hablado del Mercato Centrale Roma<\/strong><\/a> \u2013puedes leer nuestro art\u00edculo o buscar tu puesto favorito en su p\u00e1gina oficial<\/a>\u2013, pero hoy queremos hablar de nuestra experiencia, de la relaci\u00f3n casi \u00edntima que hemos tenido con \u00e9l en este viaje…<\/p>\n

Por qu\u00e9 nos gusta tanto el Mercato Centrale Roma<\/h2>\n

Afortunadamente, o desafortunadamente para nuestra figura \u2013aunque los \u201cpateos\u201d por Roma ayudan a que lo quemes casi todo\u2013, pas\u00e1bamos delante del Mercato Centrale a diario de camino al centro desde nuestra casa. Y con \u00e9l entramos en el mismo c\u00edrculo \u2013\u00bfvicioso o virtuoso?\u2013 que con la ciudad: pasar, curiosear, disfrutar, quedarse atrapado, repetir, frustrarse por querer m\u00e1s y no poder, quedarse con ganas de volver\u2026 No es casualidad que, antes de subir a ese tren y revisar esa lista infinita, nos despidi\u00e9ramos de Roma con un helado que compramos all\u00ed.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que nos ha gustado tanto del Mercato Centrale Roma?<\/strong> Que puedes encontrar en un solo sitio un mont\u00f3n de opciones diferentes de comida t\u00edpica italiana<\/strong> en general, y romana<\/strong> en particular. Y son comidas t\u00edpicas aut\u00e9nticas y elaboradas con ingredientes de calidad y locales, nada de trampas para turistas \u2013tampoco en los precios\u2013, palabra de italiana. Un plus: son platos, en su mayor\u00eda, sencillos, nada de las pijaditas que encuentras en muchos mercados gastron\u00f3micos en Espa\u00f1a que solo son para turistas. Aqu\u00ed la mayor\u00eda de gente con la que nos encontramos eran romanos en su hora de comer del trabajo.<\/p>\n

Te hablamos de algunos de nuestros platos favoritos<\/strong> entre los que probamos, porque no, no pudimos probar todo\u2026 \u00a1habr\u00e1 que volver a tachar m\u00e1s puntos de esa lista!<\/p>\n

La pizza amatriciana<\/em> de Pier Daniele Seu<\/h2>\n

\u00bfPizza romana o pizza napolitana? Si has estado en N\u00e1poles y en Roma, notar\u00e1s que las pizzas no tienen el mismo aspecto ni saben igual. Las romanas son m\u00e1s finas y crujientes y tienen el borde m\u00e1s bajo y \u201cquebradizo\u201d. Las napolitanas son m\u00e1s \u201cmulliditas\u201d, tienen el borde m\u00e1s gordo y esponjoso y se preparan rigurosamente en horno de le\u00f1a. Y, sobre todo, las dos saben diferente, porque las masas no tienen los mismos ingredientes. Nosotros, a pesar de nuestro amor incondicional por Roma, somos del \u201cequipo pizza napolitana\u201d. La de Da Michele \u2013napolitana\u2013 en Roma, por ejemplo, nos gust\u00f3 m\u00e1s que la de Da Remo \u2013romana\u2013 en Testaccio, aunque las dos est\u00e1n muy ricas. Pero, en el Mercato Centrale, un romano-sardo nos descubri\u00f3 un nuevo mundo: el de una pizza \u201chija\u201d de la napolitana y la romana.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

La pizza de Marco Quintili <\/strong>, hecha en horno de le\u00f1a, es fina, pero tiene borde gordo, es crujiente \u2013nos cont\u00f3 el pizzero que gracias a dejarla en \u201cboccaforno<\/em>\u201d, el borde del horno, al final de la cocci\u00f3n\u2013 pero esponjosa. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir? Ah, s\u00ed, tambi\u00e9n resulta muy ligera, \u00a1lo cual puede ser malo, porque querr\u00e1s comerte una m\u00e1s!<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Hay dos escuelas m\u00e1s en cuanto a pizzas: sabores cl\u00e1sicos y sabores m\u00e1s originales. Marco Quintili tiene siempre unos cl\u00e1sicos: margarita, marinara y capricciosa<\/em>. Pero tambi\u00e9n innova mucho. Nosotros probamos la margarita y nos encant\u00f3, pero la que nos conquist\u00f3 fue la amatriciana<\/em>: s\u00ed, tomate, guanciale<\/em> crujiente y lascas de queso pecorino<\/em>. \u00a1C\u00f3mo estaba aquello, madre m\u00eda! Una de las pizzas m\u00e1s buenas que hemos comido en nuestra vida sin lugar a dudas. Un plus \u201cecol\u00f3gico\u201d para este puesto: la pizza se sirve en una piedra, con lo cual no hay materiales de un solo uso..<\/p>\n

Los tonnarelli cacio e pepe<\/em> de Egidio Michelis<\/h2>\n

OK, en Italia no solo se come pizza y pasta, hay much\u00edsimo m\u00e1s \u2013cuando hablamos de los platos t\u00edpicos de la gastronom\u00eda italiana lo dejamos muy claro\u2013, pero, por supuesto, no puede dejar de haber pizza y pasta. As\u00ed que, si ya hemos hablado de pizza\u2026 toca hablar de pasta.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

El puesto de pasta fresca del Mercato Centrale Roma<\/strong> est\u00e1 en manos de la familia Michelis. Una familia que lleva un siglo nada menos dedic\u00e1ndose a este negocio. Si tienes cocina en Roma, como tuvimos nosotros, o pasas aqu\u00ed el \u00faltimo d\u00eda de tu viaje justo antes de volver, puedes comprar pasta fresca para cocinarla en tu casa. \u00a1Est\u00e1 de muerte! Pero, si no, que no cunda el p\u00e1nico, tambi\u00e9n puedes comprarla hecha\u2026 y con una salsa t\u00edpica romana, que para eso est\u00e1s en la capital italiana.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Las recetas var\u00edan seg\u00fan el d\u00eda, pero hay tres \u201cfijas\u201d: maccheroni alla carbonara<\/em>, maccheroni all\u2019amatriciana<\/em> y tonnarelli cacio e pepe<\/em><\/strong>. Nosotros probamos la carbonara \u2013si no lo sabes ya, no, la de verdad no lleva nata\u2013 y los tonnarelli cacio e pepe<\/em>. Ambos nos gustaron mucho, pero nos decantamos por estos \u00faltimos. La consistencia de los tonnarelli<\/em> \u2013unos \u201cespaguetis gordos\u201d\u2013, la cremosidad del queso, el toque picante de la pimienta\u2026 lo dejo ya que estoy salivando. El plus ecol\u00f3gico<\/strong> de este puesto: platos y cubiertos biodegradables.<\/p>\n

El trapizzino<\/em> de trippa alla romana de Stefano Callegari<\/h2>\n

Y ahora le toca al turno a uno de nuestros favoritos entre los favoritos: el invento del siglo, el trapizzino<\/em> de Stefano Callegari<\/strong>. \u00bfQue qu\u00e9 es un trapizzino? Un trozo de pizza blanca en forma de tri\u00e1ngulo, crujiente por fuera y \u201cmullidita\u201d por dentro, que se abre en dos y al que le echan diferentes rellenos, muchos de platos t\u00edpicos romanos. La palabra \u201ctrapizzino<\/em>\u201d es una mezcla entre tramezzino<\/em>, el s\u00e1ndwich triangular italiano, y pizza.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

El trapizzino<\/em> no ha nacido aqu\u00ed, sino en el barrio romano de Testaccio, y hay m\u00e1s sitios en la ciudad donde probarlo, nosotros tambi\u00e9n fuimos a Trastevere, por ejemplo. La verdad es que ha tenido \u00e9xitazo entre los romanos y tenemos muy claro el porqu\u00e9. Los rellenos van cambiando cada d\u00eda, aunque hay unos que siempre est\u00e1n, como el de pollo alla cacciatora<\/em>, un plato de pollo t\u00edpico de Roma. Lo probamos y estaba riqu\u00edsimo, as\u00ed como el alb\u00f3ndigas con salsa de tomate y el de parmigiana di melanzane<\/em><\/a>. Pero el favorito de JAAC fue el de trippa alla romana<\/em><\/strong> \u2013yo no soy muy de callos, as\u00ed que me quedo con el pollo\u2013.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

El lema de Stefano Callegari es \u201cgrazie nonna<\/em>!\u201d porque dice que sus recetas se inspiran en su abuela. Pues, no podemos m\u00e1s que darle las gracias nosotros tambi\u00e9n a la abuela de Stefano Callegari. Se come todo menos la servilleta, de lo m\u00e1s ecol\u00f3gico.<\/p>\n

La pasta fritta all\u2019amatriciana<\/em> de Martino Bellincampi<\/h2>\n

Volviendo a los platos t\u00edpicos de Roma<\/strong><\/a>, uno de los m\u00e1s cl\u00e1sicos es el suppl\u00ec alla romana<\/strong><\/em>, una especie de gran croqueta rellena de arroz con tomate, carne picada y mozzarella<\/em>. Lo probamos en unos cuantos sitios en Roma y, sorpresa sorpresa, uno de los mejores fue, de nuevo, en el Mercato Centrale. El empanado crujiente y nada aceitoso, el arroz en su punto y el relleno generoso.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n quer\u00edamos probar algo diferente. Y ah\u00ed estaban esos bucatini all\u2019amatriciana<\/em> fritos<\/strong> llam\u00e1ndonos. La verdad es que yo ten\u00eda mis dudas: algo un poco pesado como la pasta all\u2019amatriciana<\/em>, adem\u00e1s empanado… eso pod\u00eda ser una bomba. Pues una bomba es, pero de placer. Y no s\u00e9 c\u00f3mo, consiguen que la pasta quede al dente. Desde luego no es algo ligero, pero no se hace nada pesado como cre\u00eda. Parece que lo que dice Martino Bellincampi, que \u201cse puede fre\u00edr todo, solo hay que encontrar la envoltura adecuada\u201d es verdad.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Los carciofi alla romana<\/em> de Alessandro Conti<\/h2>\n

Tambi\u00e9n hay delicias menos cal\u00f3ricas en la cocina t\u00edpica romana. Seguro que no sab\u00edas que las alcachofas de Roma<\/strong> son famosas en toda Italia. Pues, si pasas por Roma desde mitad del invierno hasta finales de primavera, entender\u00e1s el porqu\u00e9. Hay dos formas de hacerlas: \u201calla romana<\/em>\u201d, guisadas, o \u201calla giudia<\/em>\u201d, fritas. Mis favoritas son las primeras, los carciofi alla romana<\/em><\/strong>. Y los de Alessandro Conti, el propietario de una tienda de fruta y verdura de toda la vida en el mercado de Campo de\u2019 Fiori, estaban para chuparse los dedos.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

JAAC no come verduras, as\u00ed que no puede dar su opini\u00f3n \u2013a m\u00ed me pasa lo mismo con la trippa<\/em>\u2013, aunque tambi\u00e9n alucin\u00f3 al ver con qu\u00e9 ma\u00f1a, y rapidez, limpiaban las alcachofas en el mismo puesto antes de prepararlas, \u201ccapare i carciofi<\/em>\u201d es todo un arte.<\/p>\n

El helado artesano de Luca Veralli: Cremilla<\/h2>\n

Todos los que nos conocen saben que somos golosos. Y hay dos cosas que no nos cansamos de catar, buscando siempre nuevos lugares y recomendaciones. Hablamos del chocolate con churros en Espa\u00f1a y del helado artesano en Italia<\/strong>, \u00a1el gelato<\/em> nos pierde! Hasta fuimos al museo del gelato en Bolonia \u2013adem\u00e1s de pasar m\u00e1s de una vez por las mejores helader\u00edas de Bologna<\/a>\u2013. Pues, una vez m\u00e1s, uno de los mejores helados de Roma<\/a>, y puede que el mejor<\/strong> \u2013sin duda a la altura de otros de nuestros favoritos, La Romana y Giolitti\u2013 lo encontramos en el Mercato Centrale. Es el helado de Cremilla.<\/p>\n

\"Mercato<\/p>\n

Ingredientes 100% naturales y de m\u00e1xima calidad, una cremosidad perfecta y sabores originales para chuparse los dedos. Nuestro favorito: el biscotto di Cremilla<\/strong><\/em>, preparado con trocitos de galletas de cacao y crema de chocolate. \u00a1Quiero uno ya! Ah, no te olvides de pedir chocolate para el fondo de tu cucurucho y nata \u2013tambi\u00e9n de sabores, como caf\u00e9\u2013 para darle su toque final.<\/p>\n

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