{"id":34854,"date":"2018-08-24T09:24:22","date_gmt":"2018-08-24T07:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=34854"},"modified":"2021-08-05T13:24:16","modified_gmt":"2021-08-05T11:24:16","slug":"donde-comer-en-parma-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2018\/08\/donde-comer-en-parma-italia\/","title":{"rendered":"Comer en Parma: uno de los templos de la gastronom\u00eda de Italia"},"content":{"rendered":"

Si Parma<\/strong> ha sido declarada por la UNESCO ciudad creativa de la gastronom\u00eda<\/strong> \u00a1por algo ser\u00e1! Ya te hablamos de qu\u00e9 ver en Parma<\/strong><\/a>, ahora toca hablar de algo igual de importante: qu\u00e9 y d\u00f3nde comer en Parma<\/strong>. O qu\u00e9 llevarte de la ciudad para degustarlo en tu casa. La ciudad del Parmigiano Reggiano<\/em> y del prosciutto di Parma<\/em> tiene much\u00edsimo m\u00e1s que saborear.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Tiendas gastron\u00f3micas, restaurantes, helader\u00edas<\/strong>… aqu\u00ed van todas nuestras deliciosas recomendaciones.<\/p>\n

Productos t\u00edpicos de Parma: la tierra del Parmigiano Reggiano<\/em> y del prosciutto di Parma<\/em><\/h2>\n

Seguro que conoces el Parmigiano Reggiano<\/em><\/strong>, pero probablemente no hayas escuchado hablar nunca de Parma. Y es que a lo mejor no te lo has planteado, pero parmigiano<\/em> \u2013parmesano en castellano\u2013 es el gentilicio de Parma. S\u00ed, uno de los quesos m\u00e1s ricos del mundo \u2013el de verdad, claro, no el que se vende rallado y que muchas veces ni es Parmigiano Reggiano<\/em>\u2013 es de aqu\u00ed. No s\u00f3lo de la ciudad de Parma y de su provincia, sino tambi\u00e9n de las provincias cercanas, pero de aqu\u00ed al fin y al cabo.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

El Parmigiano Reggiano<\/em> es probablemente el ingrediente italiano m\u00e1s conocido en el mundo. Y seguramente el segundo sea el prosciutto crudo di Parma<\/strong>,<\/em> la denominaci\u00f3n de origen m\u00e1s famosa del prosciutto<\/em> italiano. Vale, a los espa\u00f1oles no se les puede hablar de prosciutto<\/em> porque tienen el jam\u00f3n. Y yo misma, a pesar de ser italiana, s\u00e9 que un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico no tiene parang\u00f3n. De hecho el jam\u00f3n ib\u00e9rico, junto al Parmigiano Reggiano<\/em> y otros quesos, es mi perdici\u00f3n. Pero tambi\u00e9n me gusta mucho el prosciutto<\/em>. Es otra cosa, no es para comer s\u00f3lo y cortado a mano, sino para acompa\u00f1ar a otros ingredientes: un mel\u00f3n, una mozzarella<\/em>, una tarta salada\u2026 Bueno, no me voy a poner en el rol de defensora del prosciutto<\/em>, s\u00f3lo quer\u00eda decir que en una sola ciudad se concentran dos de los productos gastron\u00f3micos italianos m\u00e1s conocidos en el mundo<\/strong>, si no los que m\u00e1s.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Otros productos t\u00edpicos de Parma<\/h3>\n

Pero la cosa no queda ah\u00ed. En las colinas que rodean Parma, adem\u00e1s del prosciutto<\/em>, se producen embutidos deliciosos<\/strong> como el Culatello di Zibello<\/em><\/strong> \u2013uno de los m\u00e1s preciados en Italia\u2013 o la Spalla Cotta di San Secondo<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Y las trufas<\/strong> \u2013tartufo<\/em>\u2013 y los boletus<\/strong> \u2013funghi porcini<\/em>\u2013, otras de las delicias de Italia por excelencia, crecen tambi\u00e9n en los bosques de los alrededores de la ciudad. Y tienen nombre propio: la trufa de Fragno y los boletus de Borgotaro. No le falta nada a Parma, \u00bfno?<\/p>\n

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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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La marca Barilla, la m\u00e1s vendida de pasta italiana a nivel mundial, tambi\u00e9n es de Parma. Aunque hagan publicidad con un suizo, Federer, y m\u00fasica griega, un sirtaki. \u00a1Qu\u00e9 le vamos a hacer!<\/p>\n<\/div>\n

Tiendas gastron\u00f3micas en Parma<\/h2>\n

Todo esto est\u00e1 muy bien, pero \u00e9ste es un blog de viajes y no de gastronom\u00eda. Si te he hablado de algunos de los productos t\u00edpicos de Parma<\/strong> es s\u00f3lo para que pue puedas reconocerlos cuando viajes a la ciudad. Por supuesto, puedes encontrarlos en cualquier supermercado, pero las tiendas gastron\u00f3micas con historia<\/strong> tienen mucho m\u00e1s encanto, \u00a1d\u00f3nde va a parar! Y, adem\u00e1s tienen m\u00e1s variedad aunque, eso s\u00ed, suelen ser m\u00e1s caras.<\/p>\n

Nosotros nos pasamos por algunas que nos hab\u00edan recomendado. Una de ellas es la Antica Salumeria Rastelli<\/a><\/strong><\/em>, o Parma Gustibus<\/strong><\/em>, en la Strada della Repubblica<\/em>, una de las charcuter\u00edas con m\u00e1s renombre y solera de la ciudad, en manos de la familia Rastelli desde los a\u00f1os de la posguerra. La especialidad: el prosciutto de Parma<\/em>, el Salame Felino<\/em> y el Culatello di Zibello<\/em>, pero tienen todo tipo de productos locales incluida la pasta fresca hecha a mano.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Otra es La Prosciutteria di Silvano Romani<\/strong><\/em><\/a>, en la Strada Farini<\/em>. El nombre y los prosciutti<\/em> colgados dan una pista de la especialidad de la tienda, aunque tambi\u00e9n tienen mucha variedad de Parmigiano Reggiano<\/em> y otros quesos locales, charcuter\u00eda de Parma y muchos otros productos t\u00edpicos, adem\u00e1s de platos preparados.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Y la \u00faltima que visitamos, ya cerca de la estaci\u00f3n, fue la Salumeria Garibaldi<\/strong><\/em><\/a>, otra de las tiendas de referencia en la ciudad para comprar productos locales. Adem\u00e1s del prosciutto di Parma<\/em>, el Culatello di Zibello<\/em>, el Salame Felino<\/em> y el Parmigiano Reggiano<\/em> tienen otros productos t\u00edpicos como los boletus de Borgotaro.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Aunque est\u00e9s de paso y no compres, como nosotros, merece la pena acercarse s\u00f3lo para echarles un vistazo.<\/p>\n

Visitas gastron\u00f3micas alrededor de Parma: queser\u00edas de Parmigiano Reggiano<\/em> y m\u00e1s<\/h2>\n

Como contamos en nuestro art\u00edculo sobre este tema, visitar una queser\u00eda de Parmigiano Reggiano<\/strong><\/a> es casi una obligaci\u00f3n si est\u00e1s en la regi\u00f3n de Emilia-Roma\u00f1a<\/a><\/strong>. Nosotros ya lo hab\u00edamos hecho en M\u00f3dena<\/strong><\/a>, otra ciudad cercana, as\u00ed que no lo volvimos a hacer en los alrededores de Parma. Pero, da igual donde sea, recomendamos much\u00edsimo hacerlo. Conocer su proceso de fabricaci\u00f3n, que casi no ha cambiado en siglos, y, sobre todo, sentirte peque\u00f1o frente a centenares de esos enormes quesos mientras hueles su aroma\u2026 \u00a1Me est\u00e1 entrando hambre s\u00f3lo al escribirlo!<\/p>\n

\"Modena<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se pueden visitar secaderos de prosciutto<\/em>, f\u00e1bricas de embutidos o almazaras<\/strong>. Nosotros lo intentamos con un secadero de prosciutto<\/em> pero era complicado, no suelen abrir s\u00f3lo para una pareja: al fin y al cabo son f\u00e1bricas ante todo. Lo m\u00e1s f\u00e1cil es ir en grupos. En la oficina de turismo nos hablaron del \u201cTastyBus\u201d,<\/strong><\/em> tienes m\u00e1s informaci\u00f3n en la p\u00e1gina web oficial<\/a> de turismo de Parma<\/strong>. En el tour en autob\u00fas de mediod\u00eda se visitan una queser\u00eda de Parmigiano Reggiano<\/em> y un secadero de prosciutto<\/em>. Si te decides por el tour de un d\u00eda entero visitar\u00e1s tambi\u00e9n a un productor de vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena<\/strong><\/a>. No sabemos si estar\u00e1 bien porque no lo hicimos. S\u00f3lo nos interesaba el prosciutto<\/em>, el resto lo hab\u00edamos hecho en M\u00f3dena.<\/p>\n

\"Modena<\/p>\n

El museo del Parmigiano Reggiano<\/em> y m\u00e1s museos<\/h3>\n

Para los muy frikis<\/em>, tambi\u00e9n hay museos dedicados a los productos t\u00edpicos de Parma y sus alrededores. Hay un museo del Parmigiano Reggiano<\/em><\/strong>, uno del prosciutto di Parma<\/strong><\/em>, uno de la pasta<\/strong>, uno del tomate<\/strong>, uno del Salame Felino<\/strong><\/em> y uno del vino<\/strong>. Todos est\u00e1n bajo el paraguas de los \u201cmusei del cibo\u201d<\/strong><\/em><\/a> \u2013museos de la comida\u2013 y tienen pinta de ser m\u00e1s bien peque\u00f1itos. Nosotros no llegamos a este nivel de frikismo, aunque s\u00ed fuimos al museo del helado en Bolonia<\/strong><\/a>, eso son palabras mayores\u2026<\/p>\n

Qu\u00e9 comer en Parma: platos t\u00edpicos de los que probablemente no hayas escuchado hablar<\/h2>\n

Como siempre nos gusta recordar cuando hablamos de comida t\u00edpica de Italia<\/strong><\/a>, cada zona tiene sus especialidades: \u00a1en Italia no todo son spaghetti alla carbonara<\/em> y pizza<\/em>!<\/p>\n

En en este caso, si quieres saber qu\u00e9 pedir en un restaurante para probar las especialidades locales, te damos algunas pistas sobre los platos t\u00edpicos de Parma<\/strong>.<\/p>\n

El entrante m\u00e1s t\u00edpico es la torta fritta<\/strong><\/em>, una masa frita que se acompa\u00f1a con quesos y charcuter\u00eda local.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

En cuanto a los primeros platos, como comentamos al hablar de la comida t\u00edpica del norte de Italia<\/a><\/strong>, aqu\u00ed se consume mucha pasta fresca rellena<\/strong>. Y, en Parma en particular, los dos tipos de pasta rellena m\u00e1s comunes son los anolini<\/strong><\/em> y los tortelli d\u2019erbetta<\/strong><\/em> \u2013tordej d’arbetti<\/em> en dialecto local\u2013. Los primeros est\u00e1n rellenos de carne y se toman con caldo. Y los segundos est\u00e1n rellenos de espinacas u otras verduras de hoja verde y se toman con mantequilla y Parmigiano Reggiano<\/em>. \u00a1Los dos est\u00e1n de vicio!<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Uno de los segundos platos m\u00e1s t\u00edpicos es la punta di vitello ripiena<\/strong><\/em> o picaia<\/em>: carne de ternera rellena \u2013con huevos, pan rallado, Parmigiano Reggiano<\/em>, hierbas arom\u00e1ticas\u2026\u2013 hecha al horno. Otro es la Rosa di Parma, un asado de ternera. Y luego est\u00e1n los cocidos servidos con salsas, los stracotti<\/em>, guisos de ternera con vino, y muchos platos a base de carne de caballo<\/strong> como el pesto di cavallo<\/em>, una especie de tartare.<\/p>\n

Dos de los postres m\u00e1s t\u00edpicos son el castagnaccio<\/em><\/strong>, a base de harina de casta\u00f1as, y la spongata<\/strong><\/em>, con miel, nueces, pi\u00f1ones, pasas y fruta escarchada.<\/p>\n

Restaurantes donde comer en Parma<\/h2>\n

Y ahora lo m\u00e1s importante: \u00bfd\u00f3nde comer en Parma todas estas delicias?<\/strong> A nosotros nos hab\u00edan recomendado la Osteria del 36<\/strong> y sus tortelli alle erbette<\/em> hechos en casa. Pero, desafortunadamente, estaba cerrado por vacaciones cuando visitamos la ciudad.<\/p>\n

La segunda opci\u00f3n fue la Trattoria del Ducato<\/strong>, un restaurante familiar al lado del centro hist\u00f3rico pero algo alejado de la zona tur\u00edstica, donde todos los comensales, menos nosotros, eran locales. Los anolini<\/em>, los tortelli<\/em> con patatas y setas, la ternera con vinagre bals\u00e1mico y las tortas hechas en casa estaban muy ricas. Lo recomendamos.<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Si buscas una comida m\u00e1s r\u00e1pida, hay otro cl\u00e1sico que tienes que probar: los panini<\/strong><\/em> \u2013bocadillos\u2013 de Pep\u00e8n<\/a><\/strong>. Sabes que has acertado en cuanto te acercas: esta \u201cpaninoteca<\/strong><\/em>\u201d est\u00e1 abarrotada de parmesanos \u2013no de quesos, \u00a1de personas que viven en Parma!\u2013. Tienen muchos tipos de panini<\/em>, pero el m\u00e1s cl\u00e1sico es el \u201cspaccaballe<\/strong><\/em>\u201d \u2013que se traduce as\u00ed como \u201ctocahuevos\u201d, s\u00ed\u2026\u2013. Lleva cerdo asado, lechuga, tomate, mayonesa, ketchup y piment\u00f3n picante. Otro muy conocido es el \u201ccarciofa\u201d<\/strong><\/em> con alcachofas, Parmigiano Reggiano<\/em>, ricotta<\/em> y espinacas. Otro m\u00e1s, el de roastbeef<\/em><\/strong>, con mayonesa, lascas de Parmigiano Reggiano<\/em> y calabac\u00edn a la parrilla. Y luego est\u00e1n las alb\u00f3ndigas de carne de caballo<\/strong> \u2013polpette di cavallo<\/em>\u2013. \u00a1Todo exquisito!<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

D\u00f3nde comer helado en Parma: la mejor helader\u00eda de la ciudad<\/h2>\n

Cuando hablamos de las mejores helader\u00edas de Bolonia<\/strong><\/a> y del museo del helado, dejamos clara nuestra pasi\u00f3n por el gran invento de la humanidad que es el gelato<\/em> italiano<\/strong>.<\/p>\n

Al nivel de las mejores helader\u00edas de Bolonia, en nuestra humilde opini\u00f3n, no llega, pero tambi\u00e9n hay una helader\u00eda muy buena en Parma: Ciacco<\/strong><\/a>. Helado natural al 100%, sin aditivos, cremoso y con sabores cl\u00e1sicos y otros creativos<\/strong>. Nosotros probamos quasi cheescake<\/em>, el sorbetto di massa di cacao<\/em>, el stracciatella<\/em> y la crema, todo riqu\u00edsimo. \u00a1Si vas a Parma no puedes no probar un helado de Ciacco!<\/p>\n

\"Comer<\/p>\n

Mapa de helader\u00edas, tiendas gastron\u00f3micas y restaurantes donde comer en Parma<\/h2>\n

Aqu\u00ed tienes todos los lugares de los que te hemos hablado en un mapa para que sepas d\u00f3nde ir a comerte Parma.<\/p>\n