{"id":32160,"date":"2018-02-07T09:01:20","date_gmt":"2018-02-07T08:01:20","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=32160"},"modified":"2023-08-09T18:35:01","modified_gmt":"2023-08-09T16:35:01","slug":"museo-del-helado-carpigiani-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2018\/02\/museo-del-helado-carpigiani-italia\/","title":{"rendered":"Chup\u00e1ndonos los dedos en el museo del helado de Carpigiani, en Italia"},"content":{"rendered":"

Que nos encanta el helado artesanal<\/strong> es un secreto a voces \u2013c\u00f3mo si no nos \u00edbamos a \u201csacrificar\u201d recorriendo las mejores helader\u00edas de Bolonia<\/strong><\/a>\u2013 pero nunca nos hab\u00edamos planteado la posibilidad de hacer nuestros propios helados<\/strong>. Bueno, yo s\u00ed lo hab\u00eda hecho: cuando era peque\u00f1o mi madre compraba aquellos polvos que mezclados con leche y metidos en el congelador se convert\u00edan en helado. \u00bfHelado? Para m\u00ed, en aquella \u00e9poca, era una delicia que quedaba en la nevera y a la que atacar hasta que se acababa. Con los a\u00f1os, y muchos viajes a Italia, mi paladar ha mejorado.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Llev\u00e1bamos tiempo detr\u00e1s de visitar, muy cerca de Bolonia, el Gelato Museum de Carpigiani<\/strong>. Y, \u00bfpor qu\u00e9 no?, de probar a hacer nuestro primer helado artesanal en su taller. Olv\u00eddate de los helados de sobre y disfruta de esta delicia y de su historia desde la antig\u00fcedad.<\/p>\n

Si eres tan fan de los helados como nosotros, tienes que ir. Y, si no… tambi\u00e9n. A nadie la amarga un aut\u00e9ntico helado italiano.<\/p>\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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No te quedes solo en el museo del helado<\/strong> y disfruta al m\u00e1ximo en las mejores helader\u00eda de Bolonia<\/strong><\/a>. Por cierto, no es uno al uso, pero, para nosotros, es uno de los museos de Bolonia que tienes que ver<\/strong><\/a>. Completa tu viaje a la capital de Emilia-Romagna<\/em> con nuestros itinerarios: Bolonia en un d\u00eda<\/strong><\/a>, dos d\u00edas en Bolonia<\/strong><\/a> o qu\u00e9 ver en Bolonia en tres d\u00edas<\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

El Carpigiani Gelato Museum: el \u00fanico museo de la historia del helado del mundo<\/h2>\n

Para ponernos en situaci\u00f3n, Carpigiani es el mayor fabricante de m\u00e1quinas para hacer helado. M\u00e1s de la mitad de las helader\u00edas artesanales del mundo usan sus m\u00e1quinas. Los hermanos Bruto y Poerio Carlo Carpigiani<\/strong> fundaron la empresa a mediados de los a\u00f1os \u201840.<\/p>\n

En septiembre de 2012<\/strong>, en el lugar donde se encuentran su sede y su f\u00e1brica, el pueblo de Anzola Emilia, a unos 10 km de Bolonia, se cre\u00f3 el Carpigiani Gelato Museum<\/strong><\/a>, el \u00fanico del mundo dedicado a la historia del helado<\/strong>. Todav\u00eda hoy sigue siendo el \u00fanico, hay otros museos del helado pero no enfocados en su historia sino m\u00e1s como peque\u00f1os parques tem\u00e1tico.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

En el museo descubrimos la historia de uno de nuestros dulces favoritos. Desde los esclavos egipcios<\/strong> que buscaban hielo en las monta\u00f1as que luego se mezclaba con zumos de frutas para los faraones, hasta las bebidas fr\u00edas de los emperadores chinos.<\/strong> En la antigua Roma<\/strong> se mezclaba nieve y hielo con miel. Con la invasi\u00f3n de Sicilia, llegaron los shrbs<\/em> \u00e1rabes<\/strong>: jarabes de agua, az\u00facar y otros ingredientes que se tomaban fr\u00edos y dieron lugar a la ghiacciaia<\/em> siciliana<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfSab\u00edas que…?<\/span><\/p>\n

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Si la pizza Margarita se cre\u00f3 en honor a la reina italiana Margarita de Saboya, el helado <\/strong>fiordilatte<\/strong>,<\/em> uno de los sabores m\u00e1s conocidos y populares de helado de Italia, puede \u2013seg\u00fan cuenta la leyenda\u2013 que se inventara en honor a Catalina de M\u00e9dici<\/strong>. Las ganas de Catalina de sorprender a sus invitados en su banquete de bodas con Enrique II de Francia la llevaron a contar con los servicios de Cosimo Ruggeri. El astr\u00f3logo y alquimista habr\u00eda creado el hoy famoso gusto de helado para tan importante ocasi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

La evoluci\u00f3n del gelato<\/em><\/strong> ya qued\u00f3 inevitablemente unida a la pen\u00ednsula it\u00e1lica. Es en Florencia<\/a> donde se a\u00f1aden huevos a la receta \u2013lo hizo Bernardo Buontalenti<\/strong> y hoy el buontalenti<\/em><\/strong> es uno de los gustos estrella en la capital toscana<\/strong>\u2013 y fue un siciliano, Francesco Procopio Dei Coltelli<\/strong>, el primero que abri\u00f3 al p\u00fablico una helader\u00eda en 1686<\/strong>. Eso s\u00ed, lo hizo en Par\u00eds, de hecho el Caf\u00e9 Procope<\/strong> todav\u00eda sigue en activo. Es el caf\u00e9-restaurante m\u00e1s antiguo de la capital francesa, aunque no incluimos probar sus helados entre las 60 cosas que ver y hacer en Par\u00eds<\/a>, porque ya no los sirve.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Pero en el Museo del gelato<\/em><\/strong> no se trata s\u00f3lo de conocer su historia y curiosidades \u2013hay muchas m\u00e1s en los paneles del museo\u2013. Hay viejos moldes<\/strong> para helados con formas de lim\u00f3n, de esp\u00e1rragos, de pi\u00f1a o de \u00bfcordero?; una antigua moto quiosco m\u00f3vil de helados<\/strong>; los primero toneles<\/strong> en los que se \u201camasaba\u201d el helado para darle cremosidad; las cajas met\u00e1licas en que se transportaban los cucuruchos<\/strong>; las m\u00e1quina de Carpigiani desde los primeros modelos hasta los m\u00e1s actuales; incluso una m\u00e1quina de vending<\/em> de helado<\/strong>. No s\u00e9 t\u00fa, pero yo voy a ir a por un helado artesanal en cuanto acabe de escribir esto…<\/p>\n

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\u00bfQuieres aprender a hacer helados? La Carpigiani Gelato University te espera<\/h2>\n

A pesar de sus or\u00edgenes en Mesopotamia, Egipto o China, est\u00e1 claro que es Italia el primer lugar que te vendr\u00e1 a la mente al pensar en un helado artesanal. Y no es s\u00f3lo porque lo hayan \u201csabido vender\u201d, es que han sabido hacerlo.<\/p>\n

Y puestos a saber hacerlo y a difundir el arte gelatario por el mundo, Carpigiani tambi\u00e9n cre\u00f3 la que ellos llaman \u201cuniversidad\u201d \u2013m\u00e1s bien una academia\u2013 en la que es posible aprender todos los fundamentos para convertirse en heladero y abrir tu propio negocio. Se trata de la Carpigiani Gelato University<\/strong>, que abri\u00f3 sus puertas en 2013.<\/strong> En las doce sedes repartidas por todo el mundo, m\u00e1s de 7.000 alumnos cada a\u00f1o aprenden todos los secretos del helado. Y es un mercado en expansi\u00f3n, con un crecimiento del 4% de media anual.<\/p>\n

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S\u00ed, nos aprendimos el dato porque somos unos frikis de los helados<\/strong>. Incluso alguna vez hemos pensado en abrir una helader\u00eda artesanal\u2026 Piensa que en 2016 hab\u00eda 60.000 helader\u00edas artesanales en todo el mundo<\/strong>, s\u00f3lo en Italia hab\u00eda 39.000, mientras que en EEUU s\u00f3lo 900 en todo el pa\u00eds. En Espa\u00f1a no sabemos cu\u00e1ntas hay, pero buenas son muy pocas…<\/p>\n

Los cursos van de una semana a un mes. Desde los fundamentos b\u00e1sicos<\/strong> hasta trabajar de cara al p\u00fablico<\/strong> en la helader\u00eda de Carpigiani durante una semana. Puedes ver toda la informaci\u00f3n en la web de la Carpigiani Gelato University<\/a>.<\/p>\n

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Nuestro primer helado artesanal<\/h2>\n

Nosotros no ten\u00edamos tiempo para pasar un mes en Anzola dell\u2019Emilia, donde est\u00e1n la f\u00e1brica, el museo y la universidad, pero s\u00ed que quer\u00edamos hacer nuestro propio helado artesanal<\/strong>. As\u00ed que nos apuntamos a la Gelato Masterclass<\/strong>. Fue entonces, con mandil y gorro, cuando nos pusimos manos a la obra para hacer nuestro sorbetto<\/em><\/strong> \u2013en italiano los helados de fruta<\/strong>, que no llevan leche, se llaman sorbetti<\/em><\/strong>\u2013.<\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 sorbetto<\/em> y no gelato?<\/em> Porque la receta de los sorbetti<\/em> es m\u00e1s sencilla<\/strong>, siempre con los mismos ingredientes,<\/strong> que nos enumeraron \u2013dextrosa, sacarosa, zumo de lim\u00f3n, bicarbonato y agua\u2013 y contaron su funci\u00f3n en la parte te\u00f3rica del taller. Tambi\u00e9n nos explicaron c\u00f3mo ajustar las cantidades<\/strong> de cada ingrediente seg\u00fan la fruta en cuesti\u00f3n, por su cantidad de fructosa. Siempre, al menos en la helader\u00eda Carpigiani, fruta de temporada que en nuestro caso, en diciembre, fue pl\u00e1tano.<\/p>\n

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Puedo asegurar que nuestro primer helado no se pareci\u00f3 en nada a aquellos que hac\u00eda mi madre a partir de los polvos, la leche y la batidora. Cualquier d\u00eda nos liamos la manta a la cabeza y abrimos una helader\u00eda artesanal…<\/p>\n\n

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\u00bfQuieres viajar a Bolonia<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n