{"id":28228,"date":"2017-03-31T09:20:00","date_gmt":"2017-03-31T07:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=28228"},"modified":"2022-03-23T11:05:32","modified_gmt":"2022-03-23T10:05:32","slug":"casa-artusi-curso-de-cocina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2017\/03\/casa-artusi-curso-de-cocina-italiana\/","title":{"rendered":"Casa Artusi: aprendiendo a hacer pasta con el padre de la cocina italiana"},"content":{"rendered":"

Si vas a viajar a Italia<\/strong><\/a> y est\u00e1s pensando hacer un peque\u00f1o curso de cocina italiana<\/a><\/strong>, por ejemplo para aprender a hacer pasta fresca, puede que te interese nuestra experiencia en la Casa Artusi de Forlimpopoli<\/strong>, en la regi\u00f3n de Emilia Roma\u00f1a<\/a><\/strong>, no muy lejos de la capital, Bolonia<\/strong><\/a>. Se trata de una escuela de cocina y centro gastron\u00f3mico dedicado a Pellegrino Artusi, el \u201cpadre de la cocina italiana\u201d.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Si te digo Pellegrino Artusi<\/strong> es muy probable que no sepas de qui\u00e9n te estoy hablando. Eso es porque no eres italiano. Cualquier compatriota m\u00edo sabe qui\u00e9n es Artusi o, por lo menos, ha visto su nombre impreso. Probablemente desde peque\u00f1o y seguramente en incontables ocasiones. Yo lo ve\u00eda a diario, todas las veces que entraba en la cocina, en letras grandes, coloridas y hasta un poco horteras. Era una de las muchas ediciones de su libro: \u201cLa ciencia en cocina y el arte de comer bien\u201d<\/strong> \u2013La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene<\/em>\u2013, el manual por excelencia de la cocina italiana, conocido simplemente como L\u2019Artusi<\/em>, El Artusi. Mi madre era una gran apasionada de la cocina, pero El Artusi en Italia acompa\u00f1a a pr\u00e1cticamente cualquiera, desde los \u201creci\u00e9n iniciados\u201d hasta los grandes cocineros.<\/p>\n

Si sientes curiosidad por saber qui\u00e9n es Pellegrino Artusi, te lo cuento. Y te cuento tambi\u00e9n c\u00f3mo aprendimos a hacer pasta fresca en \u201csu casa\u201d.<\/p>\n

Pellegrino Artusi, el padre de la cocina italiana<\/h2>\n

Pellegrino Artusi naci\u00f3 en 1820 en Forlimpopoli<\/strong>, un pueblo de la actual regi\u00f3n italiana de Emilia Roma\u00f1a. Pero entonces Italia no exist\u00eda, quedaban nada menos que 41 a\u00f1os para su unificaci\u00f3n. Su pa\u00eds natal eran los Estados Pontificios, que comprend\u00edan buena parte del centro de la pen\u00ednsula italiana \u2013incluyendo, por cierto, Las Marcas<\/a>, mi regi\u00f3n\u2013. Pellegrino naci\u00f3 en una familia acomodada. Pronto se inici\u00f3 en la vida de comerciante y empez\u00f3 a recorrer, por negocios, toda la pen\u00ednsula.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Hosped\u00e1ndose de posada en posada, iba probando y descubriendo, cada d\u00eda, un plato diferente. Era un gran apasionado de la cocina \u2013que no cocinero\u2013, as\u00ed que intentaba entender toda las recetas que le gustaban. Entonces se dio cuenta de que las cocineras las sab\u00edan preparar a la perfecci\u00f3n pero no explicar. Hay que echarle \u201cuna pizca\u201d, ponerlo en el horno \u201ccaliente\u201d o \u201ccuando est\u00e1 listo es que est\u00e1\u201d, eso dec\u00edan. En pocas palabras, la cocina casera no estaba \u201ccodificada\u201d, porque nac\u00eda en condiciones de subsistencia y con los ingredientes disponibles en cada momento.<\/p>\n

Artusi, entonces, empez\u00f3 a apuntar esas recetas que, a\u00f1os despu\u00e9s, \u201ccodificar\u00eda\u201d \u00e9l mismo en un libro que tendr\u00eda un \u00e9xito, a decir poco, inesperado.<\/p>\n

La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, el libro de cocina italiana m\u00e1s vendido de todos los tiempos<\/h2>\n

Ese libro es \u201cLa ciencia en la cocina y el arte de comer bien\u201d<\/strong>. Un libro que Artusi, ya retirado y viviendo en Florencia, se autopublic\u00f3, al no encontrar editoriales dispuestas a hacerlo \u00bfQu\u00e9 pensar\u00edan despu\u00e9s? Esa primera edici\u00f3n inclu\u00eda 475 recetas. Unas recetas que, en la \u00faltima edici\u00f3n que se public\u00f3 mientras segu\u00eda con vida, la 15\u00aa de 1908, alcanzaban las 790. M\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de su muerte, sigue siendo el libro de cocina m\u00e1s vendido de Italia y ha llegado a 111 ediciones y m\u00e1s de un mill\u00f3n de copias vendidas<\/strong>. Ha sido traducido a much\u00edsimos idiomas, incluido el castellano por supuesto. Decir best seller<\/em> es decir poco\u2026<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

En la primera edici\u00f3n, s\u00f3lo hab\u00eda recetas que Artusi hab\u00eda probado en sus viajes. Pero el \u00e9xito del libro fue tal que los lectores empezaron a enviarle al autor sus propias recetas. Marietta, su cocinera, las iba preparando en casa y \u00e9l segu\u00eda con su labor de codificaci\u00f3n. As\u00ed el libro se fue enriqueciendo hasta convertirse en uno de los textos m\u00e1s le\u00eddos de Italia<\/strong>, de todos los g\u00e9neros.<\/p>\n

El Artusi, desde la unificaci\u00f3n de Italia a Massimo Bottura<\/h2>\n

El Artusi es un libro muy importante en mi pa\u00eds por muchas razones. Primero, porque es el primer libro de cocina de la Italia unificada, un libro escrito ya en lengua italiana, frente a los peque\u00f1os libros de recetas que hab\u00eda en los dialectos o idiomas de cada regi\u00f3n. Una manera de ayudar a unificar un pa\u00eds todav\u00eda muy dividido a trav\u00e9s de algo que le gusta a todo el mundo: la cocina. Segundo, porque no es un libro de recetas en s\u00ed, es un verdadero manual de la gastronom\u00eda italiana<\/strong>, en el que se explican de forma f\u00e1cil a todo el mundo las normas para comer bien cocinando en casa. Consejos, an\u00e9cdotas divertidas<\/strong>\u2026 El Artusi es m\u00e1s un manual o una novela que un libro de recetas.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Y ahora es el libro de referencia de la cocina italiana de uno de los mejores cocineros del mundo: Massimo Bottura \u2013s\u00ed, el del mejor restaurante del mundo seg\u00fan los The World’s 50 Best Restaurants<\/a>, la Osteria Francescana, que lo confes\u00f3 en esta entrevista el Independent<\/a>\u2013 e incluso los hermanos Roca tienen una copia en su restaurante.<\/p>\n

La Casa Artusi: escuela de cocina, biblioteca, restaurante…<\/h2>\n

Todo esto no lo s\u00e9 simplemente porque soy italiana. Es lo que nos contaron en la Casa Artusi<\/strong><\/a>. \u00bfQu\u00e9 es la Casa Artusi? Es el primer centro de cultura gastron\u00f3mica de Italia dedicado a la cocina casera<\/strong>. Es una biblioteca, escuela de cocina, tienda, restaurante, enoteca, espacio para eventos y peque\u00f1o museo, todo dedicado a Pellegrino Artusi, propiedad del ayuntamiento de Forlimpopoli<\/strong>, heredero universal del autor. S\u00ed, a pesar de que se fuera a vivir a Florencia, Artusi nunca se olvid\u00f3 de su pueblo natal y le dej\u00f3 toda su fortuna.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

El lugar que acoge a la Casa Artusi tampoco es uno cualquiera. Se trata del complejo monumental de la Chiesa dei Servi<\/em> \u2013Iglesia de los Siervos\u2013 \u00a1de unos 2.800 metros cuadrados<\/strong>! Por cierto, la iglesia barroca sigue ah\u00ed \u00a1y se ha convertido en una sala para eventos!<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Cuando fuimos la biblioteca estaba cerrada, pero nos comentario que tiene unos 45.000 libros<\/strong>, muchos dedicados a la gastronom\u00eda italiana y, por supuesto, todas las ediciones de El Artusi. S\u00ed que fuimos al museo donde vimos, por ejemplo, los \u201cpasaportes\u201d de los Estados Pontificios que le permit\u00edan moverse de un sitio a otro sin pagar impuestos o una copia de la primera edici\u00f3n del libro.<\/p>\n

Un curso de cocina italiana en Italia, y no uno cualquiera<\/h2>\n

Pero a lo que \u00edbamos nosotros era a aprender a hacer pasta fresca<\/strong>, y eso que en M\u00f3dena<\/a> ya lo hab\u00edamos practicado. \u00bfQu\u00e9 mejor que aprender a cocinar en la \u201ccasa\u201d del padre de la cocina italiana? Para Artusi el saber, la pr\u00e1ctica y la pasi\u00f3n por la cocina eran fundamentales, as\u00ed que lo de crear una escuela de cocina ven\u00eda solo. En la Casa Artusi hay cursos para profesionales pero tambi\u00e9n para muy principiantes<\/strong>, vamos, los que no tenemos ni idea.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Dos de ellos, \u00e9ste de pasta fresca<\/strong> y el de piadina<\/strong>, son particularmente curiosos porque, adem\u00e1s de la profesora, est\u00e1 contigo una representante de la asociaci\u00f3n de las \u201cMariette\u201d \u2013de Marietta, la cocinera de Artusi\u2013. Se trata de se\u00f1oras, normalmente jubiladas, que no son profesionales pero que han cocinado toda la vida y que conocen mejor que nadie las recetas de la Roma\u00f1a. Nuestra \u201cmarietta\u201d, Nadia, nos adopt\u00f3 al instante y fue divertid\u00edsimo aprender a hacer pasta fresca con ella. Eso s\u00ed, qu\u00e9 habilidad y qu\u00e9 fuerza tiene la se\u00f1ora, \u00a1y yo con agujetas en los brazos al d\u00eda siguiente! \u00a1Y cu\u00e1ntos formatos de pasta fresca hay!<\/p>\n

Forlimpopoli, el pueblo natal de Artusi en Emilia Roma\u00f1a<\/h2>\n

El centro de Forlimpopoli<\/strong> es muy peque\u00f1o, pero merece la pena darse una vuelta por \u00e9l, sobre todo para ver su fortaleza, la \u201cRocca\u201d del siglo XIV<\/strong>, \u00e9poca en la que ya Forlimpopoli pertenec\u00eda a los Estados Ponticios. Nosotros fuimos en diciembre y es \u00e9poca de niebla, como en toda la regi\u00f3n. Aunque la niebla tambi\u00e9n tiene su magia\u2026<\/p>\n

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En esta ocasi\u00f3n no nos dio tiempo a visitar a los alrededores \u2013nos \u00edbamos a R\u00e1vena\u2013, pero es tierra de colinas, de parques nacionales y reservas naturales, de playas, de termas\u2026 \u00a1Tenemos que volver con m\u00e1s tiempo!<\/p>\n

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Se puede llegar a Forlimpopoli en tren desde la capital de Emilia Roma\u00f1a, Bolonia, en algo m\u00e1s de una hora. Aqu\u00ed<\/a> puedes ver precios de vuelos a Bologna<\/em> desde Espa\u00f1a.<\/p>\n

La festa artusiana, la fiesta del comer bien en Forlimpopoli<\/h2>\n

Mientras nos hac\u00edamos con un recuerdo en formato de \u201cteglia<\/em>\u201d para piadina en la tienda de la Casa Artusi, vimos un folleto sobre la \u201cFesta Artusiana<\/em>\u201d<\/strong> y nos entr\u00f3 curiosidad, adem\u00e1s de ganas de volver a Forlimpopoli\u2026<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

El pueblo, para hacerle honor a su m\u00e1s c\u00e9lebre ciudadano, quiere convertirse en la ciudad del \u201ccomer bien\u201d<\/strong>. Ese comer bien que tanto le preocupaba a Artusi. Por ello, hace unos veinte a\u00f1os, dio vida a estas fiestas dedicadas a la \u201ccultura en la mesa\u201d<\/strong>. El hilo conductor de la fiesta es, como no pod\u00eda ser de otra forma, el libro de Artusi. Sus recetas vuelven a la vida en los muchos restaurantes y chiringuitos<\/strong> abiertos para la ocasi\u00f3n en las calles y plazas de Forlimpopoli, calles y plazas que toman temporalmente el nombre de los cap\u00edtulos del libro.<\/p>\n

Hay tambi\u00e9n espect\u00e1culos, conciertos, exposiciones, seminarios<\/strong>\u2026 \u00a1es el gran evento del a\u00f1o en Forlimpopoli! S\u00f3lo lo le\u00edmos en un folleto pero, con lo cerca que est\u00e1 de mi regi\u00f3n en Italia, Las Marcas, antes o despu\u00e9s iremos seguro. Se celebra todos los a\u00f1os durante nueve d\u00edas entre finales de junio y principios de julio<\/strong>, en la p\u00e1gina oficial de la Festa Artusiana<\/a> y en la de Forlimpopoli Citt\u00e0 Artusiana<\/a> hay m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Cuando volvamos a las fiestas a lo mejor aprenderemos tambi\u00e9n a hacer piadina, \u00a1que nadie nos pare!<\/p>\n

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\u00bfQuieres hacer un curso de cocina italiana en Casa Artusi<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n