{"id":26172,"date":"2016-12-13T11:09:09","date_gmt":"2016-12-13T09:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=26172"},"modified":"2023-12-04T12:25:05","modified_gmt":"2023-12-04T11:25:05","slug":"que-ver-albufera-de-valencia-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2016\/12\/que-ver-albufera-de-valencia-paella\/","title":{"rendered":"La Albufera de Valencia: agua, arroz y pasi\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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El parque natural de la Albufera<\/strong>, a poco m\u00e1s de diez kil\u00f3metros de Valencia<\/strong> capital, mantiene la belleza que llev\u00f3 a los \u00e1rabes a llamarlo espejo de sol en sus poemas. La fauna, la flora y el paisaje son s\u00f3lo algunas de las cosas que ver en Albufera<\/strong> valenciana, recorrer los canales en barca o comer una aut\u00e9ntica paella<\/strong>, las cosas que deber\u00edas hacer.<\/div>\n<\/div>\n

Poco tiene que ver la Albufera de Ca\u00f1as y barro<\/strong>, donde Vicente Blasco Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong> contaba la vida de sus habitantes a finales del siglo XIX, con la Albufera de hoy en d\u00eda. Ya no hay barca correo que lleve a los habitantes de El Palmar hasta El Saler. Hoy las carreteras<\/strong> y las v\u00edas pecuarias<\/strong> comunican todas las poblaciones con la capital, Valencia, que ya no es \u201cuna ciudad misteriosa y fant\u00e1stica para aquellos chiquitines criados en una isla de ca\u00f1as y barro<\/em>\u201d. Pero la belleza del lago de la Albufera<\/strong> y de sus arrozales<\/strong> y el hecho de que la paella<\/strong> tenga en El Palmar otro sabor son motivos m\u00e1s que suficientes para que siga mereciendo, y mucho, la pena hacer una excursi\u00f3n a la Albufera desde Valencia<\/strong>, incl\u00fayelo en la lista de cosas que ver en Valencia<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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\u201cNo me ir\u00eda a vivir a otro sitio aunque me lo regalaran<\/em>\u201d. Eso fue lo que nos dijo Ra\u00fal, jefe de cocina y propietario del restaurante Bon Aire de El Palmar<\/strong>. Algo sigue teniendo esta tierra que atrapa a los suyos \u2013y a los de fuera\u2013 de una forma tan intensa.<\/p>\n

Por qu\u00e9 Albufera, cu\u00e1l es su significado<\/h2>\n

\u00bfTe has preguntado qu\u00e9 significa \u201calbufera\u201d?<\/strong> Nosotros s\u00ed, porque nos pareci\u00f3 un t\u00e9rmino \u201craro\u201d, y fuimos a buscarlo\u2026 La palabra albufera tiene su origen en el \u00e1rabe albu\u1e25\u00e1yra<\/em><\/strong>, que significa \u201cel marecito\u201d o el \u201cpeque\u00f1o mar\u201d. Eso era en un principio, de hecho, albufera es una palabra gen\u00e9rica, no es s\u00f3lo la de Valencia. Pero la de Valencia no es un peque\u00f1o mar, desde hace siglos sus aguas son dulces.<\/strong><\/p>\n

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Una curiosidad para tener en cuenta a futuro: pr\u00e1cticamente todos los top\u00f3nimos<\/strong> que existen en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica que comienzan por \u201cal\u201d<\/strong> tienen origen \u00e1rabe<\/strong>. \u00bfLo sab\u00edas?<\/p>\n

Antes de la conquista, los romanos la conoc\u00edan como Nacarum Stagnum<\/strong>, lago de n\u00e1car. Tambi\u00e9n era bonito, \u00bfno?<\/p>\n

Parque natural de la Albufera<\/h2>\n

El parque natural de la Albufera<\/strong> ocupa m\u00e1s de 21.000 hect\u00e1reas. Entre ellas est\u00e1 el lago natural m\u00e1s grande de Espa\u00f1a<\/strong>, el lluent<\/em> de Blasco Ib\u00e1\u00f1ez, de unos 24 km2. Se trata de un humedal costero<\/strong> declarado parque natural el 1986. En el parque se pueden encontrar especies en peligro de extinci\u00f3n y es un para\u00edso para la observaci\u00f3n de aves<\/strong>, al ser zona de paso para muchas especies de aves migratorias.<\/p>\n

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Las casi 30.000 hect\u00e1reas originales del lago en el momento de su formaci\u00f3n, hace m\u00e1s de 2,5 millones de a\u00f1os, al comienzo del Pleistoceno<\/strong> \u2013ah\u00ed es nada\u2013, han ido reduci\u00e9ndose hasta las 2.800 actuales. La llegada de los arrozales<\/strong> y el trabajo de arrebatar espacio de la laguna para crear campos de cultivo le ha robado unas 14.000 hect\u00e1reas, las que se conocen como marjal<\/strong> o tancat<\/em>.<\/strong> Pero, m\u00e1s all\u00e1 del lago y de los arrozales, el parque natural de la Albufera tambi\u00e9n est\u00e1 formado por la dehesa del Saler<\/strong> \u2013el cord\u00f3n de tierra que separa al lago del mar\u2013 y el monte<\/strong> \u2013en Cullera y Sueca\u2013.<\/p>\n

En barca por la Albufera<\/h2>\n

Las embarcaciones tradicionales<\/strong>, con sus velas latinas<\/strong> \u2013triangulares\u2013 y sus perchas<\/strong> \u2013los palos que se clavan en el fondo del lago como los de los gondoleros venecianos\u2013 ya no son las \u00fanicas que recorren el lago, pero sigue habiendo pescadores que las utilizan. Las de la pesca tradicional<\/strong> y de las embarcaciones con vela latina<\/strong> son tradiciones que ser\u00eda triste perder y que se han intentado proteger declar\u00e1ndolas bien de inter\u00e9s cultural<\/strong> en 2016.<\/p>\n

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Hoy en d\u00eda, los paseos tur\u00edsticos en barca<\/strong> se hacen casi todos con embarcaciones a motor, aunque en ciertos puntos se apagan para disfrutar de la tranquilidad de ese entorno \u00fanico, momento en que te podr\u00e1s sentir dentro de un cuadro de Sorolla<\/a>. Nosotros recorrimos los canales,<\/strong> que parecen tajos en la tierra del parque, hasta llegar al lago. Una sensaci\u00f3n casi como la de recorrer el Siq de Petra<\/a>: los estrechos canales giraban entre los arrozales hasta el momento en que, tras el \u00faltimo recodo, se abr\u00eda toda la l\u00e1mina del lago<\/strong>, s\u00f3lo rota por algunos islotes de ca\u00f1as y por el vuelo de las aves que viven o pasan por all\u00ed durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

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Tras el paseo pudimos entrar en una reconstrucci\u00f3n de barraca<\/strong>. Las barracas eran las construcciones t\u00edpicas de los pescadores<\/strong> de la zona, fabricadas con ca\u00f1as, barro y paja<\/strong> en los tejados. S\u00f3lo una queda en el casco urbano de El Palmar y, como nos sucedi\u00f3 en el Cabanyal<\/a>, nos explicaron que los incendios y la insalubridad, unidos a las comodidades de los edificios de ladrillo, han ido acabando con ellas. Atravesar la puerta nos llev\u00f3 a la barraca del t\u00edo Paloma<\/strong>: los \u00fatiles de pesca colgados de las vigas, los de labranza en el suelo, la cocina en el centro, el techo de paja y la peque\u00f1a cama\u2026 Es f\u00e1cil entender que se fueran abandonando este tipo de construcciones, aunque, c\u00f3mo no, nos habr\u00eda encantado ver el paisaje de la Albufera con todas las barracas.<\/p>\n

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En nuestro caso partimos del embarcadero de El Palmar<\/strong>, aunque es posible hacerlo tambi\u00e9n desde otros puertos y embarcaderos del lago. Tambi\u00e9n tienes la opci\u00f3n de hacer un free tour<\/em> por la Albufera con paseo en barca<\/strong>, aqu\u00ed<\/a> puedes reservar tu plaza.<\/p>\n

El mejor momento para visitar la Albufera de Valencia<\/h2>\n

Siempre es buen momento para hacer una excursi\u00f3n a la Albufera<\/strong>: en el mes de mayo<\/strong> los arrozales se cubren de agua multiplicando por tres la superficie del lago; a finales de junio<\/strong> y julio<\/strong> el verde intenso de los arrozales se convierte en un espect\u00e1culo para la vista, dando paso despu\u00e9s al amarillo antes de la recogida en septiembre;<\/strong> de octubre<\/strong> a febrero,<\/strong> la temporada de pesca, es posible ver el trabajo de los pescadores capturando lubinas y anguilas durante los paseos en barca… Y en cualquier momento<\/strong> del a\u00f1o, por supuesto, se puede disfrutar de la gastronom\u00eda de la zona.<\/p>\n

Una paella en El Palmar: restaurante Bon Aire<\/h2>\n

Despu\u00e9s del paseo en barca volvimos al embarcadero de El Palmar con la intenci\u00f3n de disfrutar de un buen arroz en el restaurante Bon Aire<\/a><\/strong>. No estaba previsto, pero acabamos compartiendo mesa y charla con Ra\u00fal<\/strong>, el jefe de cocina y propietario<\/strong>. La tierra y sus productos son su pasi\u00f3n: cada ma\u00f1ana se levanta al alba para ir a trabajar en sus arrozales y su huerto antes de abrir el restaurante, en el que sirve su propio arroz<\/strong> y muchos ingredientes salen tambi\u00e9n de su huerta<\/strong>. Dos d\u00edas antes de nuestra llegada, en una de sus horas de trabajo comprobando c\u00f3mo crec\u00eda el arroz, tuvo un accidente: uno de los caminos de tierra que separan los campos se venci\u00f3 bajo su peso y acab\u00f3 con la cabeza bajo el agua y el pie atascado. Acab\u00f3 en un susto y un esguince de tobillo que le imped\u00eda estar frente a sus fogones, lo que nos permiti\u00f3 disfrutar de su compa\u00f1\u00eda a la mesa.<\/p>\n

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Enamorado de El Palmar y de sus gentes<\/strong>, nos cont\u00f3 que despu\u00e9s de las 18, cuando los turistas vuelven a sus casas, en el pueblo quedan 900 almas, contando a los perros. Todos se conocen y son m\u00e1s familia que la propia familia que vive fuera del pueblo.<\/p>\n

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Con \u00e9l visitamos las tres plantas de su restaurante, en el que han llegado a preparar 132 arroces secos en un d\u00eda<\/strong> y trabajan 28 personas, mientras nos explicaba el origen del nombre paella<\/strong>. Seg\u00fan \u00e9l, se debe a que era un plato que preparaban los hombres mientras las mujeres iban a rezar el Angelus<\/em>, era un plato \u201dpara ella\u201d<\/strong>. Una versi\u00f3n rom\u00e1ntica<\/strong> pero que tiene como base el hecho de que tradicionalmente cocinar era cosa de mujeres pero la paella siempre ha sido preparada por los hombres. Nos cont\u00f3 tambi\u00e9n que estudi\u00f3 cocina despu\u00e9s de casarse y pudimos comprobar que es un perfeccionista<\/strong> viendo sus fogones \u2013con los fuegos de gas m\u00e1s parecidos posibles a la le\u00f1a que ya no se puede usar en los restaurantes\u2013 y c\u00f3mo estaba atento a cualquier detalle de la mesa, de los platos y de los camareros.<\/p>\n

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Ya en la mesa, se encarg\u00f3 de abrir la paella<\/strong> para para la cocci\u00f3n y para que todo el mundo pudiera tener su porci\u00f3n de socarrat<\/em><\/strong> \u2013la parte que se pega al fondo de la paella\u2013. Pero, adem\u00e1s de la paella, all i pebre<\/em><\/strong> \u2013anguila, patatas, ajo y pimienta\u2013, cl\u00f3chinas<\/strong> \u2013una especie de mejillones t\u00edpicos de Valencia\u2013, esgarraet de llisa<\/em><\/strong> \u2013pescado\u2013, anchoas y un arroz a banda<\/strong> pasaron por nuestras emocionadas papilas gustativas.<\/p>\n

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\u00bfLa mejor paella de El Palmar<\/strong>? El cuarto comensal, valenciano de nacimiento, nos dijo que es muy dif\u00edcil elegir la mejor paella de entre todos los restaurantes<\/strong> que hay en el pueblo. Cada uno tiene su preferencia, pero pocos como Ra\u00fal est\u00e1n tan enamorados de su tierra y lo transmiten con tanta pasi\u00f3n. Nos habl\u00f3 del caso de familias en las que el amor por la paella del Bon Aire<\/strong> se ha ido transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y abuelos, padres y nietos se lo contagian tambi\u00e9n a sus amigos. Nosotros no podemos tampoco responder a si es la mejor paella, pero podemos decir que Ra\u00fal es El Palmar<\/strong> y que su arroz est\u00e1 delicioso.<\/p>\n

C\u00f3mo llegar a la Albufera de Valencia<\/h2>\n

Como contaba Vicente Blasco Ib\u00e1\u00f1ez, El Saler sigue siendo la \u00faltima poblaci\u00f3n de la Albufera camino de Valencia<\/strong> o, lo que es lo mismo, la primera desde la capital. Pero, una vez all\u00ed ya no hace falta esperar a la barca correo hacia El Palmar, basta con seguir conduciendo el coche y dirigirse hacia el sur sobre la lengua de tierra que separa la Albufera del mar Mediterr\u00e1neo por la CV-500<\/strong>. Otra opci\u00f3n es conducir por las carreteras del interior<\/strong>, rodeando el lago, V-31, AP-7, A-38, m\u00e1s r\u00e1pidas, m\u00e1s grandes, m\u00e1s nuevas\u2026 pero m\u00e1s alejadas de la belleza del lugar.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n es posible llegar a la Albufera<\/strong> en transporte p\u00fablico<\/strong>: desde el centro de Valencia parten los autobuses urbanos de la l\u00ednea 25 que llegan hasta El Palmar y El Perellonet por 1,50 \u20ac.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es con una excursi\u00f3n a la Albufera desde Valencia<\/strong>, con gu\u00eda oficial y paseo en barca, aqu\u00ed<\/a> puedes ver los precios y caracter\u00edsticas.<\/p>\n

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La Albufera<\/strong> sorprende tan cerca de la ciudad de Valencia por su tranquilidad y por ese viaje a la tradici\u00f3n<\/strong> que supone el paseo en barca por su lago. Mucho m\u00e1s que el lugar en el que se Vicente Blasco Iba\u00f1ez<\/strong> coloc\u00f3 a sus personajes de Ca\u00f1as y barro<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfTe quieres ir de viaje a la Albufera valenciana<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n

Nosotros llegamos conduciendo desde la Toscana valenciana<\/a>, desde Fontanars dels Alforins y, como si nuestro GPS supiera que nos importaba m\u00e1s ver los mil tonos de verde que ten\u00edan los arrozales<\/strong> que llegar pronto, acabamos recorriendo peque\u00f1as v\u00edas pecuarias por las que casi nos sent\u00edamos como en una barca con ruedas en mitad de la Albufera<\/strong>.<\/p>\n