{"id":24018,"date":"2016-06-23T09:41:48","date_gmt":"2016-06-23T07:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=24018"},"modified":"2021-11-02T11:13:53","modified_gmt":"2021-11-02T10:13:53","slug":"cerveceria-augustinerbrau-augustinos-salzburgo-austria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2016\/06\/cerveceria-augustinerbrau-augustinos-salzburgo-austria\/","title":{"rendered":"Mundo y rituales de la cerveza en Austria: la cervecer\u00eda Augustinerbr\u00e4u de Salzburgo"},"content":{"rendered":"
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Si vas a viajar a Salzburgo<\/strong>, adem\u00e1s de sus monumentos, no puedes dejar de visitar una cervecer\u00eda<\/strong> y, puesto a ello, una muy buena opci\u00f3n es la cervecer\u00eda de los agustinos<\/strong>, la Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln<\/strong>. No es una cervecer\u00eda cualquiera, ah\u00ed los agustinos empezaron a fabricar cerveza en 1621<\/strong> y hoy hoy es la cervecer\u00eda m\u00e1s grande de toda Austria<\/strong>, que no es decir poco. Un peque\u00f1o universo en el que caben casi 2.500 personas<\/strong>, entre la terraza del jard\u00edn y las salas. \u00bfQu\u00e9 te parece tomarte una rubia ah\u00ed acompa\u00f1ado de centenares de salzburgueses o hacer una visita a la f\u00e1brica<\/strong>?<\/div>\n<\/div>\n

Felix, natural de Salzburgo, tiene 76 a\u00f1os y lleva m\u00e1s de 30 encontr\u00e1ndose con sus ya ex-compa\u00f1eros de trabajo del banco todos los mi\u00e9rcoles a las 3 de la tarde en la cervecer\u00eda. La mesa, siempre la misma, en una sala, la Stockhammersaal<\/em>, que ya conoce como su propia casa y cuya belleza ya no le sorprende ni un \u00e1pice. La jarra \u2013una t\u00edpica steinkrug<\/em> de porcelana\u2013, tambi\u00e9n, sigue la misma: se la regal\u00f3 su abuelo, la tiene guardada bajo llave en un armario de la cervecer\u00eda y sigue trat\u00e1ndola con el mismo mimo y cuidado que el primer d\u00eda. Si la vendiera ganar\u00eda un buen dinero, pero ni lo sue\u00f1a. S\u00f3lo quiere llenarla y disfrutar de esa cerveza tan rica en buena compa\u00f1\u00eda. Ahora llenar su jarra de litro cuesta 6,20 \u20ac, hace 30 a\u00f1os\u2026 \u00a1ni recuerda lo poco que costaba! A veces, sus compa\u00f1eros de mesa y \u00e9l llevan algo de comida, otras, se van al puesto del se\u00f1or Atanassoff y comen unos r\u00e1banos. Las charlas, eso s\u00ed, van cambiando: antes los grandes protagonistas eran los jefes, ahora los nietos\u2026 y luego… \u00a1siempre est\u00e1 la pol\u00edtica! Todos tienen el pelo m\u00e1s blanco \u2013el que sigue en su sitio\u2013 y algo m\u00e1s de barriga cervecera, pero siguen aguantando sus buenos litros de cerveza casi como el primer d\u00eda.<\/p>\n

\"Austria<\/p>\n

Todo esto me estaba imaginando cuando uno de los seis se\u00f1ores sentados en la mesa al lado de la nuestra en la cerveceria Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln de Salzburgo<\/strong> me mir\u00f3 con una sonrisa mientras saboreaba su cerveza junto a sus amigos. Acab\u00e1bamos de descubrir c\u00f3mo se produc\u00eda esa bebida tan preciada en la f\u00e1brica contigua<\/strong> y qu\u00e9 eran las stammtische<\/strong><\/em>, esas reuniones peri\u00f3dicas tan t\u00edpicas de la zona de Baviera y Austria, y mi mente vol\u00f3 por un momento\u2026 Ten\u00eda que volver y conocer a un \u201cverdadero Felix\u201d y hablar con \u00e9l con calma \u2013en qu\u00e9 idioma ya lo ver\u00edamos\u2013. S\u00ed, ten\u00eda que volver, preferiblemente un viernes o un s\u00e1bado por la noche para ver ocupada la mayor\u00eda de esos 5.000 m2 \u2013donde caben m\u00e1s de 900 personas\u2013 y de las 1.400 plazas del jard\u00edn<\/strong> que convierten a la Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln de Salzburgo <\/strong>en la cervecer\u00eda m\u00e1s grande de Austria<\/strong>. Ten\u00eda que volver pero, por ahora, ya me llevaba un buen sabor de boca\u2026 a pesar del amargor de la cerveza que, tengo que admitir, no puedo soportar.<\/p>\n

La centralidad de las cervecer\u00edas y las stammtische<\/em> en Austria<\/h2>\n

Como pasa con el vino, la cerveza no es una simple bebida<\/strong>. Agua, malta, l\u00fapulo y levadura pero tambi\u00e9n cotidianidad, fiestas, alegr\u00eda, camarader\u00eda, familiaridad\u2026 \u00e9sos son algunos de los ingredientes de la cerveza en pa\u00edses como Austria<\/strong>.<\/p>\n

La cervecer\u00eda<\/strong> de los agustinos de Salzburgo, la Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln, es, ante todo, un lugar de encuentro<\/strong>: en su jard\u00edn se encuentran las familias para pasar los d\u00edas de fiesta llev\u00e1ndose su comida \u2013s\u00ed, puedes llevarte la comida y s\u00f3lo tienes que consumir bebidas, sobre todo cerveza, claro\u2013 y vuelven para llevarse cerveza para consumir en casa en barriles que luego devuelven vac\u00edos para volver a llenarlos.<\/p>\n

\"Austria<\/p>\n

En sus cuatro enormes y preciosas salas se encuentran, como no, los estudiantes en los fines de semana o despu\u00e9s de clase, para tomarse unas jarras. Y, como ellos, gente de todas las edades y clases sociales. Y luego est\u00e1n las salas m\u00e1s peque\u00f1as que, junto a las grandes, son los lugares de encuentro de las stammtische<\/em> \u00bfQu\u00e9 es una stammtisch<\/em>?<\/strong> La verdad es que me cost\u00f3 un poco entenderlo: se trata de una especie de tertulia, un encuentro peri\u00f3dico \u2013la periodicidad m\u00ednima es mensual\u2013 de un grupo cerrado de personas. Hay stammtische<\/em> de compa\u00f1eros de la universidad, del trabajo, etc. Sus miembros tienen mesa reservada y una placa de metal grabada que indica el d\u00eda y el horario de su encuentro. No se paga absolutamente nada por la reserva de la sala o de la mesa, s\u00f3lo la consumici\u00f3n. En la Augustinerbr\u00e4u de Salzburgo<\/strong> hay nada menos que 215 stammtische<\/em> diferentes<\/strong>. La m\u00e1s antigua<\/strong> del sitio y de todo Salzburgo, la Schlappgesellschaft, lleva reuni\u00e9ndose desde 1859<\/strong>, claro que ahora los que se re\u00fanen son los descendientes de sus fundadores. Es muy curioso visitar la sala de esta stammtisch<\/em>, llamada Schlappst\u00fcberl<\/em>. Es la segunda m\u00e1s antigua de la cervecer\u00eda, de 1912, y all\u00ed se encuentran los emblemas de los miembros de la tertulia.<\/p>\n

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El ritual de tomar cerveza en la cervecer\u00eda de los agustinos de Salzburgo, la Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln<\/h2>\n

El ritual, para cualquier tipo de encuentro, tanto peri\u00f3dico como espor\u00e1dico, siempre es el mismo: eliges una jarra de la estanter\u00eda<\/strong> \u2013o te llevas la tuya\u2013, la enjuagas en una fuente<\/strong> que hay justo al lado de la caja \u2013no para limpiarla, que ya est\u00e1 limpia, sino para que tenga la temperatura correcta y no caliente la cerveza\u2013, pasas por caja a por el ticket, la llenas<\/strong>\u2026 \u00a1y a disfrutar! La cerveza tiene que estar a una temperatura de entre 10 y 13\u00baC, s\u00ed, bastante m\u00e1s caliente que como se bebe en Espa\u00f1a.<\/p>\n

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Si quieres comer algo, te lo puedes llevar desde casa o puedes comprarlo en la \u201cSchmankerlst\u00e4nde<\/em>\u201d, la \u201cgaler\u00eda de las delicias<\/strong>\u201d… no s\u00e9 si est\u00e1 bien traducido pero lo importante es el concepto: puedes hacerte una idea, \u00bfno? Se trata de un peque\u00f1o pasaje comercial dentro de la cervecer\u00eda<\/strong> \u2013eso da una idea del tama\u00f1o de la Augustinerbr\u00e4u\u2013 donde hay puestos de comida gestionados por empresas familiares<\/strong> que venden todo tipo de \u201cdelicias\u201d saladas y dulces. Desde pollos o pescados asados, salchichas o quesos a r\u00e1banos pasando por los schaumrollen<\/em>, una especie de canutillos rellenos de crema.<\/p>\n

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Visita guiada a la cervecer\u00eda de los agustinos de Salzburgo: Augustinerbr\u00e4u – Kloster M\u00fclln<\/h2>\n

Los agustinos empezaron a producir cerveza<\/strong> en el lugar de la actual Augustinerbr\u00e4u de Salzburgo, donde se encontraba su monasterio, Kloster M\u00fclln, en 1621<\/strong>. Hoy en d\u00eda no queda mucho de los edificios originales y ya tampoco est\u00e1n los agustinos \u2013mitad de la propiedad es de la abad\u00eda benedictina de Michaelbeuern, y la otra mitad de dos familias que tienen el 25% de cuota cada una\u2013 pero su tradici\u00f3n sigue viva. La cerveza de los agustinos se sigue fabricando <\/strong>seg\u00fan los c\u00e1nones de la \u201cley de la pureza\u201d de 1516 y est\u00e1 hecha a mano s\u00f3lo con malta, agua, l\u00fapulo y levadura, sin ning\u00fan aditivo y sin pasteurizaci\u00f3n<\/strong>, por eso s\u00f3lo tiene dos meses de vida y no se puede comercializar en grandes superficies \u2013adem\u00e1s, la producci\u00f3n anual no llega a los 15.000 hectolitros\u2013.<\/p>\n

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La f\u00e1brica de cerveza actual es de 1912 y, como en los tiempos de los agustinos, se producen tres tipos de cervezas<\/strong> con grados de alcohol y amargor diferentes. Son la M\u00e4rzenbier<\/em>, la Fastenbier<\/em>, del periodo de Cuaresma<\/strong>, y la Bockbier<\/em>, de Navidades<\/strong>. La tradici\u00f3n de tener cervezas espec\u00edficas para Cuaresma y Navidad se debe a que el ayuno de los monjes en estos per\u00edodos no inclu\u00eda las bebidas<\/strong>, as\u00ed que produc\u00edan cervezas m\u00e1s fuertes y cal\u00f3ricas para llevar mejor la falta de comida \u2013\u00a1qu\u00e9 \u201cfelices\u201d deb\u00edan de estar en esos periodos sin comer y a base de jarras de cerveza!\u2013.<\/p>\n

Johann Georg, el \u201cbraumeister<\/em>\u201d, maestro cervecero, de la Augustinerbr\u00e4u, nos cont\u00f3 que los salzburgueses esperan con ansia la llegada de sus cervezas de Cuaresma y Navidad<\/strong>. El significado original se ha perdido pero est\u00e1 claro que la tradici\u00f3n de las Fastenbier y Bockbier sigue m\u00e1s que viva.<\/p>\n

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Con su bigote rubio enmarcando una gran sonrisa, el maestro cervecero nos cont\u00f3 que desde peque\u00f1o lo ten\u00eda claro: quer\u00eda ser braumeister. \u201cEn las cervecer\u00edas todo est\u00e1 muy limpio y no hay nada de mi trabajo que no haga feliz a la gente, \u00a1no hay ocupaci\u00f3n mejor!\u201d<\/em> \u00bfQui\u00e9n podr\u00eda refutar estos argumentos? Adem\u00e1s de que, dado que tiene que ir catando la cerveza, bebe m\u00e1s de un litro al d\u00eda.<\/p>\n

Nos acompa\u00f1\u00f3 por la f\u00e1brica<\/strong> para ense\u00f1arnos las diferentes fases de elaboraci\u00f3n de la cerveza<\/strong>: vimos, por ejemplo, los silos donde se conserva la cebada \u2013toda rigurosamente austriaca\u2013; el caracter\u00edstico \u201ck\u00fchlschiff<\/em>\u201d \u2013literalmente buque frigor\u00edfico\u2013 de 1912, el \u00fanico que queda en Austria y permite que la cerveza se enfr\u00ede en contacto con el aire m\u00e1s lentamente; la c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n \u2013la cerveza de los agustinos de Salzburgo es una de las pocas que se fermenta en cubas abiertas\u2013; los filtros con algod\u00f3n; o los barriles de madera<\/strong> de roble de Munich \u2013tambi\u00e9n \u00fanicos en Austria\u2013 donde madura la mayor\u00eda de la cerveza que sale de la f\u00e1brica.<\/p>\n

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\u00a1Un mundo fascinante hasta para los no cerveceros como nosotros!<\/p>\n

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Informaci\u00f3n pr\u00e1ctica:<\/p>\n