{"id":21417,"date":"2015-12-04T09:42:50","date_gmt":"2015-12-04T08:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=21417"},"modified":"2025-08-11T17:36:56","modified_gmt":"2025-08-11T15:36:56","slug":"txakoli-vino-pais-vasco-euskadi-txakolingunea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/12\/txakoli-vino-pais-vasco-euskadi-txakolingunea\/","title":{"rendered":"Txakoli, el vino que se hace mayor"},"content":{"rendered":"

Seguro que m\u00e1s de una vez has o\u00eddo hablar de un vino que se hace en el Pa\u00eds Vasco<\/strong>. Uno que se beb\u00eda en los caser\u00edos<\/strong> pero que casi no sal\u00eda de all\u00ed y que, vaya usted a saber por qu\u00e9 motivos, no era de mucha calidad<\/strong>. \u00c1cido era lo m\u00e1s bonito que se dec\u00eda de \u00e9l \u2013a m\u00ed me lo habian dicho vascos, que conste\u2013. S\u00ed, ahora te viene el nombre a la cabeza: txakoli.<\/strong> Pues bien, destierra todos tus prejuicios<\/strong>. En los \u00faltimos a\u00f1os el txakoli ha dado el estir\u00f3n, se ha hecho mayor<\/strong> \u2013y eso que lleva siglos produci\u00e9ndose\u2013 y ha dado el salto de calidad<\/strong> que le ha permitido convertirse en denominaci\u00f3n de origen<\/strong>. Viajando por la costa de Bizkaia<\/strong>, todo esto qued\u00f3 claro en la visita el museo del txakoli de Bakio, el Txakolinguena<\/strong>.<\/p>\n

\"Bizkaia
\nNo puedes recorrer la costa vasca<\/strong><\/a> sin acercarte a una de sus tradiciones m\u00e1s cl\u00e1sicas, la mesa en el Pa\u00eds Vasco<\/strong><\/a> es cosa seria.<\/p>\n

El museo del txakoli de Bakio, Txakolingunea<\/h2>\n

El museo del txakoli<\/a> de Bakio, Txakolingunea<\/strong>, ten\u00eda que estar, por fuerza, al lado de un front\u00f3n: dos de las grandes tradiciones vascas<\/strong> unidas por una pared. La consecuci\u00f3n de la DO<\/strong> \u2013en este caso la de Bizkaia\u2013 dio un importante impulso a la ciudad, una de las mayores productoras de txakoli<\/strong> de la provincia con sus cuatro bodegas. Tanta es su relaci\u00f3n con el vino que aqu\u00ed se encuentra el \u00fanico museo del txakoli de Euskadi<\/strong>.<\/p>\n

Cinco espacios<\/strong> en los que conocer el proceso de fabricaci\u00f3n y las historias ligadas a este vino. Como por ejemplo la forma en la que las bodegas indicaban a sus parroquianos que ya estaba disponible una nueva cosecha de txakoli<\/strong>: colgando una rama de laurel<\/strong> sobre sus puertas. Esta tradici\u00f3n se ha recuperado en la fachada del Palacio Mendibile de Leioa<\/strong>: su rama de laurel vuelve a marcar el inicio de la temporada cada a\u00f1o.<\/p>\n

\"Bizkaia<\/p>\n

La palabra txakoli<\/strong> tiene una procedencia poco clara. Ese origen puede estar en la expresi\u00f3n \u201cetxeko ain<\/strong>\u201d, \u201clo justo para casa<\/strong>\u201d, lo que respond\u00edan los productores del vino cuando les preguntaban qu\u00e9 tal hab\u00eda ido la producci\u00f3n. De ah\u00ed se pas\u00f3 al \u201cetxekolain\u201d<\/strong> para acabar en el \u201ctxakoli\u201d.<\/strong> \u00c9sta es la teor\u00eda de Jos\u00e9 Uria Irast\u00f3za<\/strong> que se presenta en el Txakolingunea.<\/strong><\/p>\n

Bakio<\/strong> tambi\u00e9n tiene protagonismo en el museo del txakoli con sus mil a\u00f1os de historia<\/strong>. \u00bfSab\u00edas que uno de los marineros de la tripulaci\u00f3n de Magallanes era de Bakio<\/strong>? Mart\u00edn de Goitisolo<\/strong>, aunque no pudo contar que hab\u00eda dado la vuelta al mundo porque se sublev\u00f3 y muri\u00f3 como pirata<\/strong> en los mares del norte. Y tambi\u00e9n podr\u00e1s escuchar antiguas nanas cantadas en euskera<\/strong>.<\/p>\n

La dureza del txakoli<\/h2>\n

Con una tierra en pendiente<\/strong> en las laderas de las monta\u00f1as y unas temperaturas medias de 14 grados<\/strong>, est\u00e1 claro que las vi\u00f1as vascas<\/strong> tienen que ser fuertes<\/strong> \u2013si no son fuertes las vi\u00f1as vascas, \u00bfqu\u00e9 vi\u00f1as lo van a ser?<\/em>\u2013. Como pasa con las de Burdeos,<\/strong><\/a> estiran sus ra\u00edces para agarrarse bien y buscar nutrientes hasta los 3,5 metros de profundidad<\/strong>.<\/p>\n

Como resultado de un clima poco propicio para la maduraci\u00f3n completa de la uva<\/strong> y de la poca paciencia de los bodegueros<\/strong> que no le dejaban m\u00e1s tiempo a la vid, los vinos que se produc\u00edan eran muy \u00e1cidos<\/strong>, y muchas veces se les a\u00f1ad\u00edan az\u00facar<\/strong> para rebajar ese punto de acidez. Con el tiempo, la gente dej\u00f3 de beberlos y en el siglo XIX el txakoli qued\u00f3 limitado al consumo propio en los caser\u00edos<\/strong>. Hasta que, en la d\u00e9cada de los 80<\/strong> del siglo pasado, unos cuantos bodegueros vascos decidieron que era el momento de recuperar la tradici\u00f3n<\/strong> de una uva y un vino que estaban a punto de desaparecer.<\/p>\n

\"Bizkaia<\/p>\n

Denominaci\u00f3n de origen txakoli<\/h2>\n

Son tres las denominaciones de origen txakoli<\/strong>: una por cada provincia vasca. En Bizkaia<\/strong> es la Bizkaiko txakolina<\/a><\/strong>, 1994, de Bakio y Gernika-Lumo; en Guipuzkoa<\/strong> es la de Getaria, Getariako txakolina<\/a><\/strong>, 1989 y ampliada a toda Guipuzkoa en 2007, de Aia, Orio, Zarautz y Getaria; y en \u00c1lava<\/strong> es la Arabako txakolina<\/a><\/strong>, 2001, de Alara-Ayala y Alto Nervi\u00f3n.<\/p>\n

La producci\u00f3n<\/strong> de las tres denominaciones ronda los cuatro millones de litros anuales<\/strong> y, aunque gran parte se consume en el Pa\u00eds Vasco, hoy en d\u00eda es f\u00e1cil encontrarlo por toda la pen\u00ednsula y en algunos pa\u00edses extranjeros<\/strong>.<\/p>\n

Variedades de txakoli<\/h2>\n

En el museo del txakoli de Bakio<\/strong> nos enteramos de que hay distintas variedades<\/strong> de este vino, aunque el 95% es blanco<\/strong>. En el 5% restante se encuentran desde tintos<\/strong> \u2013nos sorprendi\u00f3, m\u00e1s a\u00fan cuando nos dijeron que todo el txakoli original de la Edad Media era tinto<\/strong>\u2013 hasta espumoso de txakoli<\/strong>.<\/p>\n

Red de museos y centros enogastron\u00f3micos de Euskadi<\/h2>\n

El Txakolingunea<\/strong> forma parte de la red de museos y centros enogastron\u00f3micos de Euskadi<\/strong>, as\u00ed que, si te gusta la gastronom\u00eda<\/strong> \u2013un gran motivo para ir a Euskadi\u2013 echa un vistazo a los otros: el caser\u00edo museo Igartubeiti<\/a>, el centro d\u2019elikatuz<\/a>, el centro de interpretaci\u00f3n del queso<\/a>, el museo de la confiter\u00eda, el museo de la sidra vasca<\/a> y el centro tem\u00e1tico del vino Villa-Luc\u00eda<\/a>.<\/p>\n

\"Bizkaia<\/p>\n

Despu\u00e9s de esto, s\u00f3lo queda buscar un buen txakoli y darle una oportunidad<\/strong>: es algo m\u00e1s \u00e1cido que otros vinos \u2013hay cosas que est\u00e1n en la uva para siempre\u2013 pero bien fr\u00edo no habr\u00e1 pescado, o carne, que tambi\u00e9n hay tinto, que se le resista<\/strong>. Tengo que decir, aunque no me gusta mucho el vino, que es est\u00e1 mucho mejor de lo que me lo hab\u00edan pintado.<\/p>\n

\n

\u00bfTe quieres ir de viaje a la costa vasca<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n