{"id":21225,"date":"2015-11-30T09:36:19","date_gmt":"2015-11-30T08:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=21225"},"modified":"2021-07-26T19:23:36","modified_gmt":"2021-07-26T17:23:36","slug":"la-palma-historias-personales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/11\/la-palma-historias-personales\/","title":{"rendered":"Pasi\u00f3n por La Palma en los ojos de ocho \u00abpalmeros\u00bb"},"content":{"rendered":"

Son casi las dos de madrugada en La Palma<\/a><\/strong> y estamos en el coche de Pedro. Vamos por una carretera panor\u00e1mica en las afueras de Los Llanos, en el oeste de la isla. Est\u00e1 completamente oscuro<\/strong>, no hay ni una luz en la carretera \u2013el observatorio del Roque de los muchachos no permite que haya contaminaci\u00f3n lum\u00ednica en la isla\u2013, pero a la izquierda se intuye el oc\u00e9ano<\/strong>. Pedro para el coche, saca la cabeza de la ventanilla y admira el cielo estrellado<\/strong> mientras inhala ese aire tan puro. \u201cEsto no lo encuentra\u2019<\/em> en ning\u00fan otro sitio del mundo\u201d.<\/strong><\/p>\n

\"Canarias<\/p>\n

Pedro es el portentoso chef del gastrobar<\/em> en el que acabamos de cenar en Los Llanos<\/strong>. \u00bfUn gastrobar<\/em> en una localidad de poco m\u00e1s de 20.000 habitantes, en una peque\u00f1a isla como La Palma? Todos sus colegas chefs<\/em>, que hab\u00eda conocido \u201cen el continente\u201d, le dec\u00edan que estaba loco<\/strong>, que ten\u00eda que abrir su local en Madrid, Barcelona o en otra ciudad europea, al fin y al cabo ya hab\u00eda sido chef en Suiza, en Andorra, en Alemania y en la pen\u00ednsula. Pero Pedro lo ten\u00eda claro \u201ccomo aqu\u00ed en ning\u00fan sitio\u201d. Y como \u00e9l Victoria, Andr\u00e9s, Fran, Jon\u00e1s, Elena, Alba o Miguel<\/strong>.<\/p>\n

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Los paisajes de La Palma, sus picos, su tiempo tan cambiante, sus nubes, su lluvia, su viento, su sol, sus carreteras sinuosas, el verde de sus pinos o sus tilos y el negro de sus rocas volc\u00e1nicas, su cielo estrellado y su mar cristalino<\/strong>\u2026 todo nos enamor\u00f3. Pero lo que realmente nos conquist\u00f3 fue el amor incondicional que le profesan sus propios habitantes<\/strong>. Los palmeros que, aunque vayan en b\u00fasqueda de formaci\u00f3n y oportunidades al continente, vuelven. Y los for\u00e1neos que se quedan convirti\u00e9ndose en un palmero m\u00e1s. En la cima de la isla est\u00e1n los telescopios del Roque de los muchachos, pero en sus profundidades, debajo de esos volcanes que le han dado su perfil, su forma y su car\u00e1cter, parecen esconderse unos gigantescos \u201cimanes atrapahombres<\/em><\/strong>\u201d.<\/p>\n

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Hoy no hablaremos de restaurantes<\/strong>, de vinos<\/strong>, de salinas<\/strong>, de plataneras ecol\u00f3gicas<\/strong>, de senderismo<\/strong>, de astroturismo<\/strong>, de bodegas de ron<\/strong> o de hoteles con historia<\/strong>. Hoy hablaremos de ellos: de Pedro<\/strong>, de Victoria<\/strong>, de Andr\u00e9s<\/strong>, de Fran<\/strong>, de Jon\u00e1s<\/strong>, de Elena<\/strong>, de Alba<\/strong> y de Miguel<\/strong>. Si visit\u00e1is La Palma, no dej\u00e9is de escuchar sus historias de pura pasi\u00f3n<\/strong>. Sin ellas no podr\u00e9is conocer de la misma forma \u201cla isla bonita<\/strong>\u201d, \u00bfo deber\u00edamos decir la \u201cisla encantada\u201d?<\/p>\n

Pedro y su gastrobar El duende del fuego. Pasi\u00f3n por la cocina.<\/h2>\n

\u201cSi haces lo que te gusta, no es un trabajo. La vida est\u00e1 hecha para vivirla y ser feliz\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

El \u00faltimo de los \u201cpersonajes palmeros\u201d que conocimos fue uno de los que m\u00e1s nos marc\u00f3. Pedro Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez Castillo<\/strong>, el chef<\/em> del gastrobar<\/strong><\/em> \u201cEl duende del fuego\u201d<\/a><\/strong> en el que cenamos en nuestra \u00faltima noche en la isla. Un palmero de pura cepa, de sonrisa sincera y de f\u00edsico imponente que hace pensar en todo menos en un duende. Le apodaron as\u00ed en el restaurante del hotel andorrano en el que trabajaba como jefe de cocina, porque conoc\u00eda todos sus recovecos y sab\u00eda d\u00f3nde estaba todo el mundo en todo momento. El \u201cgran duende\u201d primero nos conquist\u00f3 por el paladar y luego con su paseo en coche improvisado\u2026<\/p>\n

\"Canarias<\/p>\n

La filosof\u00eda de Pedro: kil\u00f3metro 0<\/strong> \u2013el 85% de los productos de su cocina son de La Palma\u2013, ingredientes ecol\u00f3gicos<\/strong>, recetas creativas<\/strong> con respeto a la tradici\u00f3n \u2013como el delicioso risotto<\/em> de tuno indio con arroz bomba y queso ca\u00f1izo que probamos\u2013 a precios accesibles<\/strong> y \u201cempat\u00eda hacia las personas con intolerancias\u201d \u2013en su carta hay platos sin lactosa y sin gluten<\/strong>, como sus diferentes tipos de albondigas sin pan, sin huevo y sin leche, incluidas unas exquisitas alb\u00f3ndigas de cerdo con mojo y chocolate que no dejamos de catar\u2013. El resultado: sus platos huelen y saben tan intensamente como La Palma<\/strong>.<\/p>\n

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No dej\u00e9is de ir a su restaurante, ser\u00e1 una experiencia gastron\u00f3mica irrepetible. Y, por supuesto, no dej\u00e9is de saludar a Pedro. Os contar\u00e1, por ejemplo, c\u00f3mo aprendi\u00f3 a hacer embutidos en Catalu\u00f1a (despu\u00e9s del posgrado en direcci\u00f3n de cocina), c\u00f3mo transform\u00f3 la finca platanera de su padre en ecol\u00f3gica incrementando su producci\u00f3n o c\u00f3mo consigue los ingredientes de su cocina<\/strong>, yendo a los mercadillos dos veces por semana o a buscarlos en las fincas de los agricultores o granjeros que tiene en un grupo de Whatsapp<\/em><\/strong> \u2013muchos de ellos retratados en unas fotos que encontrar\u00e9is al entrar en el restaurante\u2013.<\/p>\n

Y que el aspecto del local no os enga\u00f1e: es alquilado y Pedro no ha podido reformarlo todav\u00eda, as\u00ed que parece un mes\u00f3n cualquiera\u2026 Pero es todo menos un mes\u00f3n cualquiera. Probar para creer.<\/p>\n

Victoria y su bodega \u201cMat\u00edas i Torres\u201d. Pasi\u00f3n por el vino.<\/h2>\n

\u201c<\/em><\/strong>Me encanta crear e interpretar el vino cada a\u00f1o. Como dir\u00eda mi abuela, estoy requetenganchada\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Uno de esos selectos proveedores de El duende del fuego es la bodega Mat\u00edas i Torres<\/strong> \u2013no dej\u00e9is de probar, en El duende del fuego, la carne de buey confitada en Negramoll dulce, \u00a1una delicia!\u2013. Fundada en 1885<\/strong>, es una de las bodegas m\u00e1s antiguas de Canarias<\/strong> elaborando vino ininterrumpidamente desde sus or\u00edgenes. El negocio familiar ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, hasta la quinta, representada por Victoria, que lleva cinco a\u00f1os en la bodega. As\u00ed nos la describi\u00f3 Pedro: \u201cVicky es un genio, una fuera de serie: al a\u00f1o de llevar la bodega ya ten\u00eda vinos con una puntuaci\u00f3n de m\u00e1s de 90 en la gu\u00eda de Robert Parker\u201d.<\/em><\/p>\n

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Victoria Torres<\/strong>, con su piel morena ba\u00f1ada por el sol de Canarias, sus ojos brillantes, su enorme sonrisa y su ritmo quiz\u00e1s demasiado acelerado para los est\u00e1ndares de la isla, tambi\u00e9n se hab\u00eda ido al continente y tambi\u00e9n acab\u00f3 volviendo a su tierra. Una tierra que, con sus vi\u00f1as centenarias, la llamaba y una tierra que ahora la empuja a crear sus vinos, unas 20.000 botellas al a\u00f1o, como si de obras de arte se tratara<\/strong>.<\/p>\n

Fuimos a verla a su bodega y ah\u00ed nos ense\u00f1\u00f3 con orgullo sus barricas de casta\u00f1o<\/strong> \u2013Victoria no s\u00f3lo usa roble franc\u00e9s y americano, sino que ha vuelto a la costumbre isle\u00f1a de utilizar este otro tipo de madera\u2013 y sus dos prensas de tipo romano de tea<\/strong> \u2013el coraz\u00f3n del pino canario\u2013 que llevan ah\u00ed desde 1880<\/strong> y que nunca se han dejado de utilizar. Y nos habl\u00f3 de los \u201csecretos\u201d de su vino: cepas viejas<\/strong> \u2013de una media de cincuenta a\u00f1os y muchas con m\u00e1s de un siglo\u2013, suelos pobres y diferenciados<\/strong> \u2013peque\u00f1as parcelas distribuidas en terrenos diferentes de la isla\u2013 y una elaboraci\u00f3n \u00fanica: artesanal y hecha con pasi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

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Victoria tambi\u00e9n nos habl\u00f3 de c\u00f3mo muchas vi\u00f1as se estaban abandonando porque no hab\u00eda relevo generacional y que ella misma se hab\u00eda ido de la isla y no pensaba dedicarse al negocio familiar pero que hab\u00eda vuelto apasion\u00e1ndose de nuevo por lo que siempre la hab\u00eda rodeado: la vendimia y la cultura del vino.<\/p>\n

No os vay\u00e1is de la isla sin probar \u2013o llevaros\u2013 algunos de sus vinos.<\/p>\n

Andr\u00e9s y las Salinas marinas de Fuencaliente. Pasi\u00f3n por la sal.<\/h2>\n

\u201cMi padre estuvo a punto de cerrar las salinas, pero yo admiraba el romanticismo y la tozudez de mi abuelo y consegu\u00ed perpetuar su sue\u00f1o ofreciendo productos \u00fanicos\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

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\u201c\u00c9l siempre lo hab\u00eda tenido claro\u201d<\/em>. Eso nos dijo Victoria: mientras ella lo hab\u00eda dudado y durante un periodo hab\u00eda descartado la idea de dedicarse a la viticultura, Andr\u00e9s se hab\u00eda ido a Tenerife con el \u00fanico objetivo de formarse en la universidad \u2013estudi\u00f3 administraci\u00f3n y direcci\u00f3n de empresas\u2013 para perpetuar el negocio familiar.<\/p>\n

Detr\u00e1s de sus gafas, de sus andares relajados \u2013al ritmo de la isla\u2013, alg\u00fan que otro kilo de m\u00e1s \u2013 prueba de su amor por la buena comida\u2013 y su aparente timidez, volvimos a encontrar ese brillo, esa pasi\u00f3n que despierta la isla<\/strong>. Mientras nos ense\u00f1aba orgulloso las salinas que hab\u00eda construido su abuelo, y que \u201csobrevivieron\u201d incluso a la erupci\u00f3n de un volc\u00e1n, nos cont\u00f3 c\u00f3mo hace cuatro a\u00f1os estuvieron a punto de cerrar. La lucha con las grandes salinas industriales era como la de David contra Goliat. Pero David, ya se sabe, gana\u2026 No pod\u00edan competir en precio pero lo hicieron diferenci\u00e1ndose<\/strong>: ofreciendo su sal ecol\u00f3gica\u2013nos cont\u00f3 un poco de los qu\u00edmicos usados en las salinas industriales y se nos pusieron los pelos de punta\u2013 y nuevos productos premium<\/em> como la flor de sal<\/strong> \u2013fueron los primeros en comercializarla en Canarias en 2005\u2013 y las sales aromatizadas, como las de vino, de mojo rojo y mojo verde, de lim\u00f3n<\/strong>…<\/p>\n

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Y ahora tambi\u00e9n tiene un restaurante, \u201cEl jard\u00edn de la sal\u201d<\/strong>, que con un solo a\u00f1o de vida, ya est\u00e1 en la gu\u00eda Repsol. Por cierto, en su sal\u00f3n podr\u00e9is ver las fotos de algunos de los primeros trabajadores de las salinas, los que, como dijo Pedro, hicieron posible que siguiera adelante.<\/p>\n

No dej\u00e9is de visitar las salinas, de comer en el restaurante y de admirar desde \u00e9l una incre\u00edble puesta de sol.<\/p>\n

Fran y la finca de pl\u00e1tanos ecol\u00f3gicos Platanol\u00f3gico. Pasi\u00f3n por la tierra.<\/h2>\n

\u201cEstoy harto de ver documentales sobre leones en la sabana, est\u00e1n muy bien pero los primeros ecosistemas que tenemos que conocer y cuidar son los que tenemos al lado\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

Francisco Garc\u00eda L\u00e1zaro<\/strong> \u2013o Fran GarLaz<\/strong>, como se hace llamar\u2013 no es palmero, ni siquiera canario: su acento, su ritmo, su forma tan directa de expresarse y su iron\u00eda algo mordaz le delatan.\u201cNo s\u00e9 de d\u00f3nde soy, s\u00e9 d\u00f3nde he nacido<\/em> \u2013en Valladolid\u2013 y d\u00f3nde he vivido<\/em> \u2013en muchos sitios, entre ellos Madrid, Gran Canaria y Lanzarote\u2013\u201d<\/em>. Su piel morena y el marr\u00f3n de la tierra en sus manos, que chocan un poco con sus gafas de pasta, son un claro indicio de su amor por la naturaleza. Estudi\u00f3 biolog\u00eda especializ\u00e1ndose en la conservaci\u00f3n de ecosistemas y se dedic\u00f3 al paisajismo, a la jardiner\u00eda y a la recreaci\u00f3n de ecosistemas \u2013como acuarios y mariposarios\u2013 en diferentes ciudades y pa\u00edses hasta embarcarse en un proyecto en el que, seguramente, hace diez a\u00f1os no se habr\u00eda imaginado: el del Platanol\u00f3gico<\/a><\/strong>, una finca de pl\u00e1tanos ecol\u00f3gicos. Su principal actividad, por supuesto, es la comercializaci\u00f3n y venta de estos pl\u00e1tanos \u2013\u00a1es uno de los proveedores de Pedro!\u2013, pero la divulgaci\u00f3n ha sido siempre una de sus grandes pasiones, as\u00ed que encuentra tiempo para mostrar a locales y turistas c\u00f3mo cultivar sin \u201cvenenos\u201d es posible… y rentable<\/strong>. Pr\u00e1cticamente la misma producci\u00f3n y los mismos costes que los pl\u00e1tanos no ecol\u00f3gicos \u2013aunque al mercado espa\u00f1ol llegan con un precio cuatro veces mayor\u2013, productos con menos aguas, m\u00e1s nutrientes y, desde luego, m\u00e1s sanos.<\/p>\n

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A lo largo del recorrido por su ecofinca<\/strong><\/em>, en un paseo bajo la sombra de las plataneras de unas dos horas y medias que compartimos con turistas alemanes, holandeses y espa\u00f1oles, descubrimos c\u00f3mo es posible cultivar un producto como el pl\u00e1tano trabajando s\u00f3lo con la biodiversidad<\/strong>. Otras plantas \u2013muchas frutales, verduras y hierbas arom\u00e1ticas\u2013 y animales \u2013desde orugas y mariposas hasta ovejas, patos, gallinas y el burro Pancho\u2013 crean un ecosistema sostenible que hace que los pl\u00e1tanos crezcan sanos y sin enfermedades sin la ayuda de qu\u00edmicos<\/strong>. De hecho Fran utiliz\u00f3 insecticidas permitidos por la agricultura biol\u00f3gica durante los dos primeros a\u00f1os de actividad, agua los siguientes dos a\u00f1os y ahora, dos a\u00f1os despu\u00e9s, ya no necesita ni eso.<\/p>\n

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Nos contaba todo esto, junto con muchas otras curiosidades sobre el cultivo ecol\u00f3gico y la historia de los pl\u00e1tanos, cuchillo en mano, cortando h\u00e1bilmente las hierbas que lo necesitaban y sin dejar de observar ni por un momento el que defin\u00eda como \u201cbosque comestible\u201d.<\/p>\n

Antes del tour hubo incluso algo de tiempo para hablar de La Palma. Una isla de la que Fran se enamor\u00f3 por esa sencillez que la caracteriza. \u201cEl desarrollo sin norte de la sociedad no ha llegado aqu\u00ed, as\u00ed que cuando el resto del mundo tenga que dar un paso atr\u00e1s, aqu\u00ed estaremos un paso adelante\u201d<\/em>. Seg\u00fan Fran, en La Palma, con su cultura agr\u00edcola, no se ha perdido el respeto por las tradiciones, los mayores y la familia. Eso s\u00ed, el amor de Fran es m\u00e1s realista y ve tambi\u00e9n las cosas \u201cmalas\u201d de la isla, donde un proyecto como el suyo no siempre es tan f\u00e1cil de propagar\u2026<\/p>\n

Jon\u00e1s, Elena, Alba, Miguel. Pasi\u00f3n por la naturaleza, por las estrellas, por la tradici\u00f3n y por la historia.<\/h2>\n

La capacidad de s\u00edntesis claramente no es una de mis cualidades, pero tengo que forzarme a parar, podr\u00eda estar horas hablando de los isle\u00f1os \u2013abor\u00edgenes o adoptados\u2013 que nos encontramos en en nuestros seis intensos d\u00edas en la isla.<\/p>\n

Como la dulc\u00edsima Elena<\/strong> \u2013con acento, que no tilde, en la primera \u201ce\u201d\u2013 Nordio<\/strong>, una licenciada en astrof\u00edsica y compatriota m\u00eda \u2013italiana, de Mestre, al lado de Venecia, aunque ya casi se nota m\u00e1s su acento canario que el italiano\u2013 que se fue a La Palma a hacer su tesis universitaria y nunca volvi\u00f3. Ahora ha escogido la divulgaci\u00f3n antes que la investigaci\u00f3n y, junto a su chico inform\u00e1tico \u2013y palmero\u2013, ha montado Ad Astra<\/a><\/strong>, la empresa de astroturismo<\/em> con la que quieren \u201cllevarte a las estrellas\u201d<\/em><\/strong>. Una historia parecida al del novio alem\u00e1n de Victoria, que se fue a La Palma a bucear y ah\u00ed sigue…<\/p>\n

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O el atl\u00e9tico Jon\u00e1s P\u00e9rez<\/strong>, gu\u00eda de senderismo<\/strong> Isla Bonita Tours<\/a><\/strong>, palmero que, despu\u00e9s de diez a\u00f1os en Inglaterra, entendi\u00f3 que no sab\u00eda por qu\u00e9 segu\u00eda ah\u00ed y volvi\u00f3 a su querida isla, no sin antes pasar unos veranos aprendiendo el idioma en Alemania. Ahora se dedica a ense\u00f1ar sus maravillas naturales a los turistas \u2013\u00a1y consigue hasta hacer chistes en alem\u00e1n y que los teutones se r\u00edan!\u2013.<\/p>\n

\"Canarias<\/p>\n

O la sonriente Alba D\u00edaz<\/strong>, trabajadora del museo y tienda de la destiler\u00eda de ron Aldea<\/a><\/strong> que, como muchos palmeros, naci\u00f3 en Venezuela y trabaj\u00f3 fuera de la isla: estuvo ocho a\u00f1os en Madrid. De Venezuela hered\u00f3 ese gusto por estar siempre perfectamente arreglada \u2013nos dijo que si la hubi\u00e9ramos avisado se hubiera maquillado, pero su maquillaje estaba perfecto\u2013 y de los a\u00f1os en Madrid un ritmo que ahora le cuesta bajar<\/strong>. \u201cMi padre, al volver a La Palma, me preguntaba que ad\u00f3nde iba tan r\u00e1pido y tan acelerada\u201d.<\/em><\/p>\n

\"Canarias<\/p>\n

O el amabil\u00edsimo Miguel Hahn<\/strong>, director del Hotel Hacienda de Abajo<\/a><\/strong>, que de un buen hotel en Tenerife pas\u00f3 a uno de los hoteles m\u00e1s especiales que hemos conocido: un hotel-museo con m\u00e1s de mil obras de arte de gran valor<\/strong>. Tan especial como La Palma, una isla a la que el se\u00f1or Hahn, originario de Tenerife y con familia alemana, tambi\u00e9n le encuentra alg\u00fan defecto, por su tama\u00f1o reducido y las pocas posibilidades de entretenimiento que ofrece. Alg\u00fan fallo ten\u00eda que tener, \u00bfno?<\/p>\n

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Muchas gracias Pedro, Victoria, Andr\u00e9s, Fran, Jon\u00e1s, Elena, Alba y Miguel: hicisteis que nuestro viaje a La Palma fuera memorable. \u00a1Hasta siempre!<\/em><\/p>\n

Aqu\u00ed tienes nuestra ruta en coche por La Palma<\/a><\/p>\n\n

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\u00bfTe quieres de ir de viaje a La Palma por libre<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n

Andr\u00e9s Hern\u00e1ndez<\/strong> tambi\u00e9n lleva un negocio familiar, un negocio que ha pasado de padre a hijo hasta la tercera generaci\u00f3n<\/strong>. Fue su abuelo quien, en 1967, fund\u00f3 las Salinas marinas de Fuencaliente<\/a><\/strong>. Eran las \u00faltimas salinas tradicionales que se abr\u00edan en Canarias, un negocio que ya estaba en declive y que sufrir\u00eda cada vez m\u00e1s con la llegada del turismo: esos terrenos al lado del mal eran muy \u201cgolosos\u201d para las grandes cadenas hoteleras. Efectivamente, de las 57 salinas tradicionales que hab\u00eda en Canarias, hoy s\u00f3lo quedan dos<\/strong>: la de Andr\u00e9s y otra en Lanzarote, que es 15 veces m\u00e1s grande, y el 96% de la sal consumida en las islas viene del puerto.<\/p>\n