{"id":21028,"date":"2015-11-17T09:27:17","date_gmt":"2015-11-17T08:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=21028"},"modified":"2021-10-25T16:14:03","modified_gmt":"2021-10-25T14:14:03","slug":"el-ramen-japones-tienes-que-probarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/11\/el-ramen-japones-tienes-que-probarlo\/","title":{"rendered":"El ramen japon\u00e9s, tienes que probarlo"},"content":{"rendered":"

Seguimos con la secci\u00f3n dedicada a la gastronom\u00eda t\u00edpica<\/a> de algunos de los pa\u00edses que hemos visitado<\/strong>. Despu\u00e9s del plov<\/em> uzbeko<\/strong><\/a> y del ceviche peruano<\/a><\/strong>, le llega el turno al ramen japon\u00e9s<\/strong>. Un plato del que poco, o nada, sab\u00edamos all\u00e1 por 2006 cuando visitamos Jap\u00f3n<\/strong> y que se convirti\u00f3 en uno de los descubrimientos gastron\u00f3micos del pa\u00eds<\/strong> \u2013y eso que toda la gastronom\u00eda fue un delicioso descubrimiento\u2013. El ramen no es un plato con el que conseguir una estrella Michelin<\/strong>, al contrario, es la comida r\u00e1pida de Jap\u00f3n<\/strong>, pero ya les gustar\u00eda a las hamburguesas de McDonald\u2019s o Burguer King estar as\u00ed de ricas.<\/p>\n

\"Japon<\/p>\n

Un poco de historia del ramen<\/h2>\n

El ramen es de origen chino<\/strong>. Puede que entrara en Jap\u00f3n por la isla de Okinawa<\/strong> que durante siglos tuvo una relaci\u00f3n muy estrecha con China. El caso es que arraig\u00f3 en el pa\u00eds del Sol naciente y cada regi\u00f3n decidi\u00f3 darle su toque especial<\/strong>. Si, en su momento, dec\u00eda que hab\u00eda muchas recetas<\/strong> de plov<\/em> en Uzbekist\u00e1n, en Jap\u00f3n hay tantas variedades de este plato que incluso hay varios museos dedicados al ramen<\/strong>, en Yokohama<\/a><\/strong> \u2013donde es posible probar recetas de distintas partes del pa\u00eds\u2013 o en Osaka<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Ingredientes del ramen<\/h2>\n

Tres son los ingredientes b\u00e1sicos del ramen japon\u00e9s: el caldo, los fideos y lo que se le echa encima, los toppings<\/em><\/strong>. En cada regi\u00f3n, casi en cada restaurante, personalizan cada uno de los tres ingredientes, as\u00ed que no probar\u00e9is dos ramen iguales<\/strong>. El caldo<\/strong> puede ser de miso,<\/strong> de soja,<\/strong> de pollo,<\/strong> de cerdo\u2026<\/strong> puede ser denso<\/strong> \u2013casi gelatinoso\u2013 o claro.<\/strong> El color<\/strong> tambi\u00e9n var\u00eda, sobre todo en funci\u00f3n de su base, de un blanco lechoso<\/strong> a un ocre oscuro<\/strong>. Los fideos son largos y muy el\u00e1sticos<\/strong>, hechos a partir de trigo, de trigo sarraceno o de mezcla de ambos. Cuando os hablamos de pasta fresca italiana<\/a> dijimos que era relativamente \u201cf\u00e1cil<\/strong>\u201d hacerla en casa, pues hacer fideos ramen no lo es<\/strong>. La elasticidad es complicada de lograr. A ver qui\u00e9n es el guapo que encuentra el ingrediente \u201csecreto\u201d, el kansui<\/strong>, para conseguirlo. El acompa\u00f1amiento puede ser cerdo<\/strong> \u2013panceta o lomo\u2013, cebolleta<\/strong> china cortada, huevo<\/strong> cocido, vegetales\u2026<\/strong><\/p>\n

\"Japon<\/p>\n

Nuestro primer contacto con el ramen<\/h2>\n

Llegamos a Kyoto<\/strong> casi de noche despu\u00e9s de un d\u00eda de turismo intenso \u2013si hab\u00e9is visto el itinerario de nuestro viaje a Jap\u00f3n<\/a><\/strong> sabr\u00e9is que todos fueron intensos\u2013 y, camino de nuestro ryokan<\/em><\/strong> desde la estaci\u00f3n, pasamos frente a un restaurante de ramen<\/strong>. Nos quedamos con el sitio y decidimos volver en cuanto dej\u00e1ramos las mochilas. Hab\u00edamos le\u00eddo en la gu\u00eda que los restaurantes de ramen estaban abiertos hasta altas horas de la noche<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9ramos los \u00fanicos turistas en el restaurante<\/strong> un s\u00e1bado por la noche, pero no llam\u00e1bamos m\u00e1s la atenci\u00f3n que los que iban de fiesta,<\/strong> los trajeados<\/strong> que sal\u00edan del trabajo, los ancianos<\/strong> o las familias.<\/strong> Todo Jap\u00f3n alrededor de un buen bol de ramen<\/strong>. Pedimos un ramen special pork<\/em><\/strong> y vaya que quedamos enamorados de aquel caldo con fideos, panceta frita y cebolleta<\/strong>. En aquel momento nos cost\u00f3 menos de tres euros<\/strong> y era el grande, medio litro m\u00e1s o menos. Triunf\u00f3 tanto que volvimos la noche siguiente. Por el sabor, por la calidad, por el precio y por volver a ver a todos los empleados diciendo a coro \u201cdomo arigato gozaimashita<\/em><\/strong>\u201d cada vez que un cliente sal\u00eda del restaurante.<\/p>\n

\"Japon<\/p>\n

Comer el ramen<\/h2>\n

Lo que m\u00e1s nos sorprendi\u00f3 del ramen<\/strong> fue la forma en que los japoneses lo comen<\/strong>. Es un caldo caliente<\/strong> \u2013aunque nos hemos enterado de que hay algunas variedades que se sirven fr\u00edas, al menos fuera de Jap\u00f3n\u2013, pero caliente de verdad. Vamos, que lo sacan del fuego para echarlo en el bol<\/strong> y, mientras t\u00fa miras con cara de \u201cahora a ver qui\u00e9n se come esto hirviendo<\/em>\u201d, el japon\u00e9s que tienes al lado se come dos<\/strong>.<\/p>\n

Junto con el bol<\/strong> llegan unos t\u00edpicos palillos y una cuchara de cer\u00e1mica<\/strong>. Evidentemente puedes comer los fideos y los toppings<\/em> con los palillos pero no son buenos para el caldo. El caso es que el vecino de barra,<\/strong> en el restaurante donde estuvimos nosotros no hab\u00eda m\u00e1s mesas que la barra<\/em>, se come todo mientras t\u00fa est\u00e1s todav\u00eda soplando<\/strong> la primera cucharada. \u00bfEl secreto? Sorber<\/strong>. En lugar de soplar aire sobre la cuchara antes de comer, lo que hacemos nosotros, ellos absorben el caldo y algo de aire<\/strong>, enfri\u00e1ndolo sobre la marcha camino del est\u00f3mago. Toda la vida tu madre dici\u00e9ndote que no sorbas la sopa<\/strong> y llegas a Jap\u00f3n y te encuentras con un concierto de sonidos<\/strong> que llevas una vida evitando. \u00bfSabr\u00e1n ellos algo que nuestras madres no sab\u00edan?<\/em><\/p>\n

\"Japon<\/p>\n

No. No fuimos capaces de aprender la t\u00e9cnica<\/strong> \u2013una vida evitando hacer ruido al comer sopa<\/strong> no se supera en una sentada\u2013 y, despu\u00e9s de quemarnos un par de veces, decidimos que hab\u00eda que nacer en Jap\u00f3n para ser capaz de hacerlo<\/strong> con aquella soltura. Eso s\u00ed, despu\u00e9s de soplar un poco y esperar que se enfriara disfrutamos de aquella delicia como el que m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n

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