{"id":20650,"date":"2015-10-29T09:26:56","date_gmt":"2015-10-29T07:26:56","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=20650"},"modified":"2019-06-13T17:46:39","modified_gmt":"2019-06-13T15:46:39","slug":"cebiche-ceviche-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/10\/cebiche-ceviche-peruano\/","title":{"rendered":"Ceviche (o cebiche) peruano: 16 curiosidades y m\u00e1s&#8230;"},"content":{"rendered":"<p>La primera vez que viajamos a <strong>Per\u00fa<\/strong> no ten\u00edamos ni idea de su <strong>gastronom\u00eda<\/strong>. \u00cdbamos a conocer sus maravillas precolombinas y coloniales como <a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/10\/cuzco-imperio-inca-ciudad-colonial\/\">Cuzco<\/a> y el Valle Sagrado, Machu Picchu, Arequipa, las l\u00edneas de Nazca\u2026 pero no sab\u00edamos que no ser\u00eda lo \u00fanico que nos conquistar\u00eda. <strong>Aj\u00ed de gallina, lomo saltado, arroz chaufa, papa a la huancaina, lomo de alpaca, conchitas a la parmesana, chupe de camarones<\/strong>\u2026 cada plato que prob\u00e1bamos nos sorprend\u00eda m\u00e1s, por su sabor y porque no hab\u00edamos escuchado hablar de \u00e9l en la vida. Nos gust\u00f3 tanto que, en nuestra <a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/un-ano-sudamerica-antartida\/\">vuelta de un a\u00f1o por Sudam\u00e9rica<\/a>, volvimos a pasar por Per\u00fa no s\u00f3lo para conocer las <a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/06\/turismo-norte-de-peru\/\">maravillas del Norte del pa\u00eds<\/a>, sino tambi\u00e9n para volver a chuparnos los dedos con su <strong>gastronom\u00eda<\/strong>. Y sin duda fue el pa\u00eds en el que m\u00e1s disfrutamos de la cocina en todo el viaje.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13089 size-full\" title=\"Saltando junto a los caballitos de Totora en la playa de Huanchaco\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Trujillo-Huanchaco-Caballitos-Totora-Salto.jpg\" alt=\"Trujillo Huanchaco Caballitos Totora Salto\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Trujillo-Huanchaco-Caballitos-Totora-Salto.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Trujillo-Huanchaco-Caballitos-Totora-Salto-300x200.jpg 300w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Trujillo-Huanchaco-Caballitos-Totora-Salto-360x240.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Entre todos los platos que probamos ya en el primer viaje, por supuesto, tambi\u00e9n hab\u00eda uno del que s\u00ed hab\u00edamos o\u00eddo hablar, aunque entonces, en 2008, no fuera tan famoso como hoy en d\u00eda: el <strong>ceviche peruano<\/strong>. <strong>Carne de pescado blanco<\/strong> \u2013aunque ahora tambi\u00e9n hay versiones con marisco\u2013 <strong>marinada en lima u otro c\u00edtrico con aj\u00ed, cilantro, cebolla y sal<\/strong>. \u00c9sa es la base de la receta aunque tiene much\u00edsimas variaciones de ingredientes y cada chef le da su toque personal. Al volver seguimos degustando diferentes <strong>recetas de ceviche<\/strong> y descubrimos algunas <strong>curiosidades sobre el plato bandera de Per\u00fa<\/strong>. Aqu\u00ed van algunas&#8230;<\/p>\n<h2>\u00bfCeviche o cebiche?<\/h2>\n<ul>\n<li>\u00bfCebiche o ceviche? La RAE acepta nada menos que <strong>cuatro formas diferentes de escribir el nombre<\/strong> del plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de Per\u00fa: <strong><a href=\"http:\/\/dle.rae.es\/?id=8Qju8kM&amp;o=h\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ceviche<\/a>, <a href=\"http:\/\/dle.rae.es\/?id=84lFXkv&amp;o=h\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cebiche<\/a>, <a href=\"http:\/\/dle.rae.es\/?w=seviche&amp;o=h\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">seviche<\/a> y <a href=\"http:\/\/dle.rae.es\/?id=XNlHC3h&amp;o=h\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sebiche<\/a><\/strong>. La forma m\u00e1s com\u00fan en Espa\u00f1a es \u201cceviche\u201d y en Per\u00fa \u201ccebiche\u201d aunque en su pa\u00eds de or\u00edgen indican que la correcta ser\u00eda \u201cseviche\u201d.<\/li>\n<li>Las diferentes versiones de graf\u00eda de la palabra reflejan tambi\u00e9n las <strong>dudas sobre su origen etimol\u00f3gico<\/strong>. Seg\u00fan la RAE derivar\u00eda <strong>del \u00e1rabe<\/strong> <strong>hisp\u00e1nico<\/strong> <em>assukkab\u00e1\u01e7<\/em>, y \u00e9ste del \u00e1rabe <em>sikb\u0101\u01e7<\/em> y a su vez del persa <em>sekb\u0101<\/em>, el mismo origen del voc\u00e1bulo \u201cescabeche\u201d: un m\u00e9todo parecido de conservar comida, tambi\u00e9n gracias a un l\u00edquido \u00e1cido. <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Cebiche\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Otras fuentes<\/a> apuntan a que derivar\u00eda de la palabra \u201c<strong>cebo<\/strong>\u201d \u2013que indicaba peque\u00f1os bocados para comer r\u00e1pidamente en el siglo XVI\u2013 o del <strong>quechua <em>siwichi<\/em>,<\/strong> que significar\u00eda pescado fresco o tierno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-20656 size-full\" title=\"\u00bfA qui\u00e9n no le apetece comer un plato de ceviche con este aspecto?\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche.jpg\" alt=\"Peru Ceviche\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-300x200.jpg 300w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-360x240.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2>El d\u00eda del cebiche y m\u00e1s reconocimientos en Per\u00fa<\/h2>\n<ul>\n<li>En Per\u00fa existe, desde 2008, un \u201c<strong>d\u00eda nacional del cebiche<\/strong>\u201d: es el 28 de junio. Esta celebraci\u00f3n es una creaci\u00f3n del ministerio de la producci\u00f3n peruano con el objetivo de <strong>fomentar el consumo del cebiche en Per\u00fa<\/strong> y en todo el mundo. Hay demostraciones y show cookings, eventos con chefs internacionales, degustaciones\u2026<\/li>\n<li>El \u201c<strong>seviche<\/strong>\u201d, escrito con \u201cs\u201d y \u201cv\u201d, fue declarado, por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura de Per\u00fa \u00ab<strong>patrimonio cultural de la naci\u00f3n<\/strong>\u00bb en 2004<\/li>\n<li>Seg\u00fan una <a href=\"http:\/\/elcomercio.pe\/gastronomia\/peruana\/cebiche-plato-que-mejor-representa-al-peru-segun-encuesta-noticia-946192\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">encuesta del peri\u00f3dico peruano El Comercio<\/a>, el <strong>ceviche es tambi\u00e9n el plato que mejor representa Per\u00fa seg\u00fan los propios peruanos.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13120 size-full\" title=\"Nuestro paseo por el terminal pesquero de Villa Mar\u00eda con Lima Mentor en su visita al puerto\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Terminal-Pesquero-Villa-Maria-Lima-Mentor.jpg\" alt=\"Lima Terminal Pesquero Villa Maria Lima Mentor\" width=\"750\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Terminal-Pesquero-Villa-Maria-Lima-Mentor.jpg 750w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Terminal-Pesquero-Villa-Maria-Lima-Mentor-300x100.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/p>\n<h2>Ceviche peruano de pescado: receta original e historia<\/h2>\n<ul>\n<li>El <strong>origen del ceviche es precolombino<\/strong> \u2013parece que naci\u00f3 en el <strong><a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/06\/turismo-norte-de-peru\/\">norte de Per\u00fa<\/a><\/strong>, en la zona de <strong>Trujillo o Chiclayo<\/strong>, en \u00e9poca <strong>moche<\/strong>\u2013 y en un primer momento el <strong>tumbo<\/strong>, un fruto de los valles interandinos parecido al maracuy\u00e1, era el empleado para conservar el pescado. Despu\u00e9s se sustituy\u00f3 por <strong>naranja agria<\/strong> y finalmente con <strong>lima<\/strong>. La <strong>cebolla y los c\u00edtricos<\/strong> llegaron con la conquista.<\/li>\n<li>El <strong>ceviche<\/strong>, ahora plato bandera de la cocina peruana en todo el mundo, era hasta hace un par de d\u00e9cadas un <strong>plato \u201cpobre\u201d<\/strong>, sobre todo <strong>de pescadores<\/strong> que, al no poder hacer fuego en las barcas, com\u00edan el pescado crudo pero aderezado con c\u00edtricos para <strong>conservarlo mejor y prevenir las infecciones estomacales<\/strong>. De los barcos pas\u00f3 a los puertos, de ah\u00ed a las cantinas populares y despu\u00e9s a los bares de universitarios que lo tomaban con cerveza y a las calles, donde se vend\u00eda en <strong>puestos ambulantes<\/strong>. Era un plato proteico y fresco, estupendo para el verano y nada m\u00e1s\u2026 Esto lo descubrimos en nuestro <a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2014\/01\/parapente-gastronomia-larco-hacer-lima-peru\/\">tour gastron\u00f3mico por Lima<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-20658 size-full\" title=\"Preparando el ceviche, lo primero cortar el pescado en dados\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Cortando-Pescado.jpg\" alt=\"Peru Preparando Ceviche Cortando Pescado\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Cortando-Pescado.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Cortando-Pescado-300x200.jpg 300w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Cortando-Pescado-360x240.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2>El ceviche peruano y Gast\u00f3n Acurio<\/h2>\n<ul>\n<li>El cebiche gan\u00f3 la fama internacional y lleg\u00f3 a la alta cocina en gran parte gracias a la <strong>receta y al trabajo de Gast\u00f3n Acurio<\/strong>, un chef con una historia muy peculiar e interesante.<\/li>\n<li>Gast\u00f3n Acurio tiene hoy en d\u00eda <strong>cuarenta y dos restaurantes en todo el mundo<\/strong>, bajo <strong>10 marcas diferentes<\/strong>. Parece que su sue\u00f1o de <em><strong>\u201cperuanizar el mundo\u201d<\/strong><\/em> se est\u00e1 haciendo realidad.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Variaciones de ingredientes y pa\u00edses: ceviche mexicano, ecuatoriano, con pescado, con camarones, mixto&#8230;<\/h2>\n<ul>\n<li>El <strong>ceviche peruano<\/strong> se prepara con <strong>diferentes tipos de pescado o marisco<\/strong>, y hay muchas variantes, que a veces dependen de las regiones: <strong>ceviche de pescado<\/strong> (puede ser <strong>lenguado, corvina, mero murique, caballa, pejerrey, bonito, trucha, ojo de uva, tollo mantequero<\/strong>\u2026), de<strong> conchas negras<\/strong>, de <strong>pulpo<\/strong>, <strong>mixto<\/strong>, de <strong>camarones<\/strong>\u2026 Tambi\u00e9n est\u00e1n el \u201c<strong>chiringuito<\/strong>\u201d, con pescado seco, y el \u201c<strong>tiradito<\/strong>\u201d, cortado m\u00e1s fino.<\/li>\n<li>El <strong>tipo de aj\u00ed<\/strong> usado tambi\u00e9n var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n y el chef: <strong>arnaucho, miscucho, mocherito, limo<\/strong>\u2026 \u00bfsab\u00edais que exist\u00edan tantos tipos de aj\u00ed?<\/li>\n<li>Aunque el origen del <strong>cebiche es peruano<\/strong>, es un plato que se ha difundido en <strong>M\u00e9xico<\/strong>, en <strong>Centroam\u00e9rica<\/strong> y en los pa\u00edses de la costa pac\u00edfica de Sudam\u00e9rica: <strong>Colombia, Ecuador y Chile<\/strong>. Los pa\u00edses en los que es m\u00e1s consumido son Ecuador, el<strong> ceviche de camar\u00f3n ecuatoriano<\/strong> es el m\u00e1s c\u00e9lebre, y M\u00e9xico, donde tiene muchas variantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-20655 size-full\" title=\"Un plato de ceviche mixto con, pr\u00e1cticamente, todas las variedades usadas en Per\u00fa\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-Mixto.jpg\" alt=\"Peru Ceviche Mixto\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-Mixto.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-Mixto-300x200.jpg 300w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Ceviche-Mixto-360x240.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2>\u00bfEl ceviche es el nuevo viagra?<\/h2>\n<ul>\n<li>La <strong>leche de tigre<\/strong>, el caldo que se queda al preparar el cebiche, ha conseguido hoy en d\u00eda tener entidad por s\u00ed sola y se le atribuyen propiedades\u2026 reconstituyentes. S\u00ed, en teor\u00eda es fenomenal <strong>para la resaca y tiene \u00a1efectos afrodis\u00edacos<\/strong>! Tanto que en la carta del restaurante \u201cLa Mar\u201d de Gast\u00f3n Acurio en Lima se describe como <strong>\u201cel perfecto levantamuertos\u201d<\/strong>. Ah, algunos le a\u00f1aden incluso un poco de <strong>pisco<\/strong>\u2026<\/li>\n<li>Hay una versi\u00f3n llamada <strong>\u201cleche de pantera\u201d<\/strong>, por su color oscuro: se trata del caldo del ceviche de conchas negras.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>El ceviche en la mesa: cu\u00e1ndo y c\u00f3mo comerlo<\/h2>\n<ul>\n<li>Los <strong>acompa\u00f1amientos<\/strong> o <strong>guarniciones<\/strong> tambi\u00e9n var\u00edan de regi\u00f3n a regi\u00f3n y seg\u00fan la receta. Los m\u00e1s comunes son el <strong>camote<\/strong> (batata) hervido, el <strong>choclo<\/strong> (ma\u00edz), la <strong>cancha<\/strong> (ma\u00edz tostado). Se puede acompa\u00f1ar tambi\u00e9n con chifles (pl\u00e1tano frito en chips), zarandaja (una especie de legumbre) o yuca.<\/li>\n<li>La bebida m\u00e1s com\u00fan para acompa\u00f1ar el ceviche es la <strong>chicha de jora<\/strong>, una bebida fermentada a base de ma\u00edz malteado de origen preincaico. Tambi\u00e9n se puede acompa\u00f1ar con cerveza negra, una cerveza com\u00fan o <strong>Inca Kola<\/strong>, el refresco peruano m\u00e1s t\u00edpico, ahora propiedad de Coca-Cola.<\/li>\n<li>Comer cebiche de noche en Per\u00fa es complicado: s\u00ed, <strong>la mayor\u00eda de las cebicher\u00eda s\u00f3lo abren a mediod\u00eda<\/strong>, as\u00ed que, si quer\u00e9is cenar cebiche en Per\u00fa, \u00a1tenedlo en cuenta!<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-20659 size-full\" title=\"Echando la lima a los dados de pescado preparando el ceviche\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Mezcla-Lima.jpg\" alt=\"Peru Preparando Ceviche Mezcla Lima\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Mezcla-Lima.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Mezcla-Lima-300x200.jpg 300w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Peru-Preparando-Ceviche-Mezcla-Lima-360x240.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2>Cebicher\u00edas y restaurantes de ceviche en Lima: nuestra experiencia<\/h2>\n<p>Nuestro <strong>couchsurfer de Lima<\/strong> nos aconsej\u00f3 un restaurante que nos encant\u00f3 y al que fuimos con \u00e9l y sus amigos a comer un d\u00eda: la <strong>cebicher\u00eda Puro Tumbes de la Avenida de Canad\u00e1<\/strong>. El ceviche incre\u00edble y a precios peruanos: <strong>muy barato sobre todo considerando la impresionante calidad y cantidad<\/strong> de la comida.\u00a1Muchas gracias Victorino!<\/p>\n<p>Probamos el <strong>ceviche mixto<\/strong>, bueno el \u201c<strong>cebiche Nando<\/strong>\u201d, con todo tipo de pescados y mariscos: <strong>almejas, ojo de uva, pulpo, lapas, langostinos, calamares, conchas negras, conchas de abanico y cangrejo<\/strong>. Todo acompa\u00f1ado de camote, yuca, choclo y cancha. \u00a1Qu\u00e9 maravilla!<\/p>\n<p>En el <strong>tour gastron\u00f3mico<\/strong> tambi\u00e9n probamos el <strong><a href=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2014\/01\/parapente-gastronomia-larco-hacer-lima-peru\/\">espectacular ceviche del restaurante Kapallaq<\/a><\/strong>, del chef Lu\u00eds Cordero, que adem\u00e1s nos dio una <em>masterclass<\/em>. Y nos hablaron de los ceviches de los restaurantes \u201ctop\u201d de cocina peruana como<strong> la Central<\/strong>, del chef Virgilio Mart\u00ednez, el <a href=\"http:\/\/www.theworlds50best.com\/latinamerica\/en\/the-list.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mejor restaurante de Am\u00e9rica Latina<\/a>. Otros son <strong>Pescados Capitales<\/strong> y, por supuesto, <strong>Astrid y Gast\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13123 size-full\" title=\"Luis Cordero, ganador de varios premios al mejor ceviche de Per\u00fa, nos prepar\u00f3 un plato y nos ense\u00f1\u00f3 a hacerlo en su restaurante Kapallaq\" src=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Restaurante-Kapallaq-Luis-Cordero-Ceviche.jpg\" alt=\"Lima Restaurante Kapallaq Luis Cordero Ceviche\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Restaurante-Kapallaq-Luis-Cordero-Ceviche.jpg 640w, https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Lima-Restaurante-Kapallaq-Luis-Cordero-Ceviche-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>En el norte y en el sur del pa\u00eds tambi\u00e9n comimos ceviches riqu\u00edsimos, pero desafortunadamente no recordamos los sitios\u2026 En las <strong>oficinas de turismo de todas las ciudades os indicar\u00e1n los mejores restaurantes de la zona<\/strong>.<\/p>\n<p><em>\u00a1Todos a comer ceviche!<\/em><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La primera vez que viajamos a Per\u00fa no ten\u00edamos ni idea de su gastronom\u00eda. \u00cdbamos a conocer sus maravillas precolombinas y coloniales como Cuzco y el Valle Sagrado, Machu Picchu, Arequipa, las l\u00edneas de Nazca\u2026 pero no sab\u00edamos que no ser\u00eda lo \u00fanico que nos conquistar\u00eda. 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