{"id":20299,"date":"2015-10-15T09:25:31","date_gmt":"2015-10-15T07:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=20299"},"modified":"2015-10-15T18:25:44","modified_gmt":"2015-10-15T16:25:44","slug":"plov-plato-tipico-uzbekistan-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/10\/plov-plato-tipico-uzbekistan-gastronomia\/","title":{"rendered":"El plov, el plato t\u00edpico de la cocina de Uzbekist\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Si te digo plov<\/em><\/strong> seguro que lo primero que se te viene a la cabeza es un c\u00f3mic<\/strong> y un golpe<\/strong>, el sonido de una mano en la cara en un tebeo de Mortadelo y Filem\u00f3n<\/strong> o el de un cuerpo cayendo desde una azotea lanzado por un supervillano.<\/strong> Pero si al plov<\/em> le a\u00f1ado un \u00a1\u00f1am!<\/em><\/strong> empezar\u00e1s a pensar en algo que se come<\/strong>. Por ah\u00ed vamos bien. \u00daltima pista: Uzbekist\u00e1n<\/a><\/strong>. Os hablo del plato m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda uzbeka<\/strong>.<\/p>\n

\"Uzbekistan<\/p>\n

El plov<\/em>, plato tradicional uzbeko<\/h2>\n

Siempre que vamos de viaje inclu\u00edmos la gastronom\u00eda local<\/strong> en el programa, aunque hay que decir que no siempre sale bien<\/strong>: los huevos negros del volc\u00e1n Kamiyama de Jap\u00f3n<\/strong>, o las delicias<\/em> de los puestos de comida de Pek\u00edn<\/strong>, lo demuestran. En Asia central<\/strong>\u00a0iba a ser distinto y, cuando le\u00edmos que la comida t\u00edpica de Uzbekist\u00e1n, el plov<\/em><\/strong>, es una especie de guiso con cordero, arroz, garbanzos y patatas<\/strong> decidimos que eso no pod\u00eda estar malo.<\/p>\n

No tuvimos que esperar mucho para probarlo. Nuestro segundo d\u00eda de viaje<\/strong> lo degustamos en un lugar que no pod\u00eda ser m\u00e1s tradicional: una yurta en mitad del desierto de Kyzyl Kum<\/strong>. Puede sonar muy rom\u00e1ntico, pero el hecho de que fuera febrero y que la temperatura esa noche llegara a los \u00a1veinte grados bajo cero!<\/strong>, no acompa\u00f1aban. A\u00fan as\u00ed, nos pareci\u00f3 delicioso,<\/strong> calentito dentro de la yurta, cocinado al fuego<\/strong> all\u00ed mismo.<\/p>\n

\"Uzbekistan<\/p>\n

Para la segunda cata del plato t\u00edpico uzbeko<\/strong> tuvimos que esforzarnos m\u00e1s. No fue hasta que llegamos a Samarcanda<\/strong> que, siguiendo los consejos de la gu\u00eda, encontramos un restaurante lleno de locales<\/strong> que\u00a0lo serv\u00eda. Una peque\u00f1a puerta<\/strong> sin cartel en mitad de la calle que daba acceso a una especie de patio.<\/strong> All\u00ed, poco visible desde fuera, hab\u00eda un enorme cartel de lona con las fotos de los platos<\/strong> que se serv\u00edan con sus nombres en cir\u00edlico<\/strong>\u2013todav\u00eda record\u00e1bamos un poco como se le\u00edan\u2013,\u00a0poca luz\u00a0<\/strong>y menos calefacci\u00f3n.<\/p>\n

\"Uzbekistan<\/p>\n

Cuando llegamos nosotros ya se les hab\u00eda acabado.<\/strong> Nada m\u00e1s vernos entrar comenzaron a gritar el nombre de uno que deb\u00eda ser el \u00fanico que chapurreaba algo de ingl\u00e9s<\/strong>. El recuerdo de aquel guiso en el desierto nos convenci\u00f3 de que tendr\u00edamos que volver<\/strong> all\u00ed. Aunque, por el camino, probamos shashlik,<\/strong><\/em> una especie de pinchos morunos; lagman,<\/strong><\/em> una especie de sopa; y mantu,<\/em><\/strong> una especie de dumplings.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Uzbekistan-Samarcanda<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente se nos volvi\u00f3 a hacer tarde\u2026 pero, ya que el d\u00eda anterior nos hab\u00eda gustado la comida uzbeka del local<\/strong>, le dimos otra oportunidad. Esta vez un hojaldre relleno de carne y cebolla frita<\/strong> con salsa de tomate que ni sabemos c\u00f3mo se llama porque lo pedimos al ver que lo sacan del horno.<\/p>\n

\"Uzbekistan-Samarcanda<\/p>\n

A la tercera fue la vencida, all\u00ed est\u00e1bamos cuando se comenzaba a servir la comida<\/strong>. En una enorme cazuela, kazan<\/em><\/strong>, se manten\u00edan calientes los ingredientes del plov<\/em> en capas<\/strong>. Fue en ese momento cuando descubrimos exactamente la receta<\/strong> \u2013aunque hay muchas variaciones\u2013, porque en la yurta no hab\u00eda m\u00e1s luz que un peque\u00f1o candil. La capa inferior era la de la carne de cordero<\/strong> con una buena cantidad de aceite. Encima las patatas<\/strong> cortadas en dados. Sobre \u00e9sta, una de garbanzos<\/strong> y, para acabar, una de arroz cocido<\/strong>. Servir<\/strong> es tambi\u00e9n un arte, de arriba a abajo, como excavando en la cazuela<\/strong>. Comenzaron con una generosa raci\u00f3n de arroz, bastantes garbanzos, unas pocas patatas y unos trozos de carne.<\/p>\n

\"Uzbekistan<\/p>\n

S\u00ed. Delicioso es la palabra que busc\u00e1is.<\/strong><\/p>\n

Origen del plov<\/em><\/h2>\n

Puede que fuera el mismo Tamerlan<\/strong> \u2013el personaje m\u00e1s importante de la historia de Uzbekist\u00e1n<\/strong>\u2013 el que convirtiera el plov<\/em> en el plato m\u00e1s conocido del pa\u00eds<\/strong>. Cuenta una leyenda que encarg\u00f3 a un sabio la preparaci\u00f3n de un plato que pudiera alimentar a un soldado<\/strong> y que no obligara a ir cargado de v\u00edveres<\/strong> para poder moverse r\u00e1pido y sorprender a sus enemigos. Si Tamerlan no fuera lo bastante importante para los uzbecos, el otro posible padre de la criatura ser\u00eda Alejandro Magno<\/strong> que, seg\u00fan otra leyenda, durante una de sus campa\u00f1as, se encontr\u00f3 con un saco de arroz y un carnero salvaje como \u00fanicas viandas, junto con verduras y especias. La mezcla de todo di\u00f3 lugar a una sabrosa comida que aliment\u00f3 a su ej\u00e9rcito<\/strong>.<\/p>\n

Plato obligado en las celebraciones familiares y bodas<\/strong>, con m\u00e1s de sesenta recetas<\/a> diferentes<\/strong> en el pa\u00eds, que aparece casi cada d\u00eda en las mesas<\/strong> de todos los uzbecos\u2026 una vez que pruebas el plov<\/em> entiendes el porqu\u00e9<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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