{"id":18688,"date":"2015-05-27T09:40:34","date_gmt":"2015-05-27T07:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=18688"},"modified":"2022-03-23T11:14:39","modified_gmt":"2022-03-23T10:14:39","slug":"platos-tipicos-de-modena-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/05\/platos-tipicos-de-modena-italia\/","title":{"rendered":"9 platos t\u00edpicos que tienes que probar en M\u00f3dena, Italia"},"content":{"rendered":"

Entre las 10 cosas que ver y hacer en M\u00f3dena<\/strong><\/a>, no pod\u00eda faltar comer en la ciudad. La regi\u00f3n italiana de Emilia-Roma\u00f1a<\/a><\/strong> \u2013Emilia-Romagna<\/strong><\/em> en italiano\u2013 tiene una gran tradici\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong>, y M\u00f3dena, desde luego, no se queda atr\u00e1s. Hoy os hablo de alg\u00fan plato que no puedes dejar de probar si visitas esta preciosa ciudad italiana. Nosotros no dejamos escapar ninguno.<\/p>\n

As\u00ed que, si vas a M\u00f3dena no pidas \u201cespaguetis carbonara\u201d, \u00a1por favor! Como siempre digo, no se puede hablar de cocina italiana, sino de muchas cocinas italianas<\/a>. Cocinas locales en muchos casos desconocidas fuera del pa\u00eds y que merecen ser descubiertas. \u00a1Fuera ideas preconcebidas y buon appetito<\/em> con estos nueve platos t\u00edpicos de M\u00f3dena<\/strong>!<\/p>\n

Comer en M\u00f3dena: fiambres y embutidos t\u00edpicos emilianos<\/h2>\n

S\u00e9 que para un espa\u00f1ol es dif\u00edcil comer fiambres y embutidos fuera de casa. Como el jam\u00f3n y el chorizo ib\u00e9ricos no hay nada\u2026<\/em> Pero si intent\u00e1is disfrutar sin comparar, os aseguro que en Italia pod\u00e9is comer fiambres deliciosos<\/strong>, como la mortadella<\/em> de Bolonia<\/strong> \u2013nada que ver con las mortadelas espa\u00f1olas, que \u00e9sas s\u00ed que son mal\u00edsimas\u2013. La zona de Emilia es una de las m\u00e1s famosas en Italia en este sentido, as\u00ed que no os pod\u00e9is ir sin probar sus fiambres. El prosciutto<\/em> de DO de M\u00f3dena<\/strong> es uno de los m\u00e1s preciados de Italia, junto con el de Parma. Otro de los embutidos con m\u00e1s renombre de la zona es el culatello di zibello<\/a>,<\/em> y hay m\u00e1s por descubrir…<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

D\u00f3nde comerlos<\/span><\/div>
Por supuesto pod\u00e9is probarlos en cualquier sitio, incluso comprarlos en un supermercado o en el mercado Albinelli<\/a> y comerlos s\u00f3lo con un poco de pan. Si hablamos de restaurantes, a nosotros nos encant\u00f3 la selecci\u00f3n del Caff\u00e9 Concerto<\/a><\/strong>. Su entrante \u201cl\u2019orgoglio del territorio\u201d<\/em> \u2013orgullo del territorio, ya el nombre es toda una declaraci\u00f3n de principios\u2013 lleva una selecci\u00f3n de los mejores prosciutto di Modena, culatello di zibello, salame San Felice<\/em> y mortadella di Bologna<\/em><\/strong>. Todo acompa\u00f1ado por un delicioso gnocco fritto..<\/em>.<\/div><\/div>\n

El gnocco fritto<\/em>, una delicia que comer en M\u00f3dena<\/h2>\n

Este gnocco<\/em><\/strong> no tiene nada que ver los gnocchi<\/em> de patatas. Se trata de algo parecido a una enorme empanadilla frita pero sin relleno<\/strong> y con una masa m\u00e1s fina y crujiente. Es un producto t\u00edpico de Emilia-Roma\u00f1a<\/strong>, en particular de la zona de Emilia, y es algo muy sencillo pero delicioso, \u00a1si est\u00e1 bien hecho, claro!<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

D\u00f3nde comerlo<\/span><\/div>
El gnocco<\/em> fritto es algo tan t\u00edpico y popular que se puede encontrar en muchos sitios<\/strong>. Nosotros, como comentaba antes, lo comimos en el Caff\u00e9 Concerto, y estaba rico, pero donde estuvo realmente incre\u00edble fue en el restaurante Antica Moka<\/a><\/strong>, en las afueras de la ciudad. Es curioso porque se trata de un restaurante de nivel bastante alto en cuya carta no esperar\u00edas encontrar un producto tan popular, pero el origen del restaurante era m\u00e1s humilde y justamente ha ganado m\u00e1s de una vez el premio al mejor gnocco fritto<\/em> \u2013s\u00ed, \u00a1hay premios para todo!\u2013. Yo he probado unos cuantos en mi vida, ya que mis abuelos viv\u00edan en Bolonia<\/a>, la capital de Emilia-Roma\u00f1a, y os aseguro que \u00e9ste los super\u00f3 a todos<\/strong>. Crujiente, sabroso, nada aceitoso<\/strong>, \u00a1una maravilla!<\/div><\/div>\n

Las crescentine<\/em> (que no tigelle<\/em>), s\u00f3lo en M\u00f3dena<\/h2>\n

Uno de mis favoritos y de esas comidas que s\u00f3lo se encuentran aqu\u00ed: las crescentine<\/strong><\/em>. Se trata de unas masas parecidas al pan y de forma circular<\/strong>, originarias de los cercanos Apeninos emilianos. Se cortan por la mitad y se rellenan de fiambres, quesos, verduras\u2026 \u00a1y cualquier cosa que se pueda imaginar! Aunque el relleno original, y m\u00e1s t\u00edpico, es el pesto modenese<\/strong><\/em> \u2013o pesto montanaro<\/em>, o lardo montanaro<\/em>\u2013, una salsa\/crema que lleva manteca de cerdo, romero y ajo y que se acompa\u00f1a con Parmigiano Reggiano<\/em>. S\u00ed, ligero no es, al fin y al cabo es una comida de monta\u00f1a, \u00a1pero est\u00e1 de muerte!<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

Las crescentine<\/em> normalmente se toman como plato \u00fanico<\/strong>, algo as\u00ed como unas pizzas.<\/p>\n

D\u00f3nde comerlas<\/span><\/div>
Nosotros probamos las crescentine<\/strong><\/em> en la crescenteria<\/em> La chersenta l\u2019OR-MA<\/a><\/strong>, donde tienen nada menos que unos sesenta tipos de ingredientes para el relleno, entre embutidos, quesos, verduras, frutos secos, mermeladas<\/strong>, etc, que puedes combinar como quieras. Si no sabes por d\u00f3nde empezar, hay unas cuantas sugerencias. De hecho si tu combinaci\u00f3n es buena, \u00a1le dan tu nombre y la incluyen en la carta!<\/p>\n

Nos dejamos aconsejar por Mauro \u2013uno de los dos propietarios del local, junto con su mujer Orbella, de ah\u00ed el nombre\u2013 y acertamos. Nuestras favoritas: la de lardo montanaro<\/em> y parmesano<\/strong>; la de panceta, vinagre bals\u00e1mico<\/a> y parmesano<\/a><\/strong>; la de salami, crema de boletus y provola ahumada<\/strong>; y la de ricotta y mermelada de guindas<\/strong>. Pero probamos unas cuantas m\u00e1s\u2026 No os asust\u00e9is, \u00a1son peque\u00f1itas!<\/p>\n

Ah, Mauro \u2013que, por cierto es maj\u00edsimo\u2013, nos cont\u00f3 c\u00f3mo se preparan las crescentine<\/em> y c\u00f3mo se les da forma con un molde llamado tigella<\/em><\/strong>: por eso muchos las llaman, equivoc\u00e1ndose, tigelle<\/em><\/strong>. Me gust\u00f3 su definici\u00f3n de este plato como \u201cun slow food<\/a> vestido de fast food\u201d<\/strong><\/em>. Algo r\u00e1pido pero muy tradicional. <\/div><\/div>\n

Pasta rellena: tortellini<\/em> y tortelloni<\/em>, la pasta de Emilia-Roma\u00f1a<\/h2>\n

El primer plato por excelencia en Emilia-Roma\u00f1a<\/strong> es la pasta fresca rellena<\/strong>. En particular, tortellini<\/em> con caldo o tortelloni<\/em> de ricotta<\/em> y espinacas<\/strong>. Para qui\u00e9n quiera saber m\u00e1s sobre estos platos, hemos escrito un art\u00edculo entero, sobre las recetas de pasta rellena y d\u00f3nde comerlas en M\u00f3dena<\/a>.<\/p>\n

Zampone<\/em> y cotechino<\/em>, la comida t\u00edpica de Nochevieja en Italia<\/h2>\n

Pasamos a los segundos y a uno de esos platos tan conocidos dentro de Italia como desconocidos en el resto del mundo. El zampone<\/strong><\/em> y el cotechino<\/strong><\/em> son unos embutidos de cerdo de denominaci\u00f3n de origen de M\u00f3dena. Son muy parecidos: los dos se preparan con carne de cerdo embutida en la pata del mismo animal. La diferencia es que en el caso del zampone<\/em> se queda toda la pata, incluidos los dedos, aunque esa parte no se coma, mientras que en el caso del cotechino<\/em> se elimina la parte final de la misma. Es muy c\u00e9lebre en toda Italia porque es la comida t\u00edpica de Nochevieja<\/strong>: se toma hervido en los guisos de lentejas<\/strong>.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

En M\u00f3dena se comen todo el a\u00f1o<\/strong>, normalmente acompa\u00f1ado de pur\u00e9 patata o jud\u00edas.<\/p>\n

D\u00f3nde comerlos<\/span><\/div>
Nosotros probamos el zampone<\/em> con pur\u00e9 de patatas<\/strong> y el cotechino con fagioli e cotiche<\/strong><\/em> \u2013jud\u00edas y tocino\u2013 en el restaurante Da Danilo<\/a><\/strong>, uno de los restaurantes con m\u00e1s solera del centro de M\u00f3dena, con platos sencillos pero muy ricos y con buena relaci\u00f3n calidad-precio. Fue en nuestra primera noche en la ciudad, \u00a1y ah\u00ed empez\u00f3 a nacer nuestro amor hacia ella!<\/div><\/div>\n

El bollito<\/em><\/h2>\n

El bollito<\/strong><\/em>, cocido<\/strong> en espa\u00f1ol, es otro de los segundos m\u00e1s t\u00edpicos de M\u00f3dena. Lo m\u00e1s usual es que haya un \u201ccarrello del bollito misto\u201d<\/em>: un carrito con cocido mixto de diferentes tipos de carnes<\/strong>, normalmente zampone<\/em>, cotechino<\/em>, ternera, lengua y testina<\/em> \u2013un corte que lleva parte de la cabeza\u2013 de ternera.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

D\u00f3nde comerlo<\/span><\/div>
El cocido mixto es un plato que encontrar\u00e9is en todos los restaurantes de cocina local. Nosotros probamos el de ternera en el Stallo del Pomodoro<\/a>, \u00a1y estaba de 10!<\/div><\/div>\n

Cerdo, cerdo\u2026 \u00a1y m\u00e1s cerdo!<\/h2>\n

El cerdo es la carne m\u00e1s t\u00edpica de la zona<\/strong>, s\u00ed: cocina poco apta para los musulmanes y los vegetarianos, \u00a1lo sentimos! No s\u00f3lo en formato de embutido, sino como carne en s\u00ed. Hay muchas recetas deliciosas a base de cerdo.<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

D\u00f3nde comerlo<\/span><\/div>
En el Stallo del Pomodoro<\/strong> probamos un buen\u00edsimo stinco di maiale con salsa di lambrusco<\/em>, pata de cerdo con salsa de lambrusco<\/a><\/strong>, uno de los vinos m\u00e1s conocido de Italia y que es original de esta zona. Pero el que fue probablemente el mejor plato que comimos en todo el viaje fue el cochinillo hecho a baja temperatura con verduras y vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena<\/strong> del restaurante Antica Moka<\/strong>. Carne tiern\u00edsima, sabores delicados pero incre\u00edbles, \u00a1el plato perfecto!<\/div><\/div>\n

Filetto all\u2019aceto balsamico<\/em><\/h2>\n

No pod\u00eda faltar un plato en el que el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena fuera el protagonista. \u00bfQu\u00e9 os parece un solomillo de ternera con salsa de vinagre bals\u00e1mico<\/strong>? S\u00ed, est\u00e1 tan rico como suena. En italiano: filetto all\u2019aceto balsamico<\/em>, \u00a1ya sab\u00e9is c\u00f3mo pedirlo!<\/p>\n

D\u00f3nde comerlo<\/span><\/div>
En esta ocasi\u00f3n nosotros no lo hemos probado, aunque yo s\u00ed que lo hab\u00eda hecho anteriormente. En el restaurante Da Danilo<\/strong> lo ten\u00edan en la carta, pero ya hab\u00edamos comido suficiente…<\/div><\/div>\n

La zuppa inglese<\/h2>\n

Junto con la crostata di amarene<\/strong><\/em>, una tarta con guindas<\/strong>, la zuppa inglese<\/strong><\/em> es uno de los postres m\u00e1s comunes de la zona, adem\u00e1s de ser uno de los m\u00e1s conocidos en toda Italia<\/strong>. Tiene crema pastelera y bizcocho mojado en licor<\/strong>. M\u00e1s simple imposible pero yo, siempre que puedo, \u00a1le hinco el diente!<\/p>\n

\"Italia<\/p>\n

D\u00f3nde comerlo <\/span><\/div>
Tambi\u00e9n lo probamos en Da Danilo<\/strong>, \u00a1muy rico!, pero lo encontrar\u00e9is en casi todos los restaurantes de comida tradicional.<\/div><\/div>\n

Buen provecho y disfruta de la gastronom\u00eda italiana en M\u00f3dena<\/strong>, pero antes, lee nuestros consejos para viajar a Italia<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n

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\u00bfTe quieres ir de viaje a M\u00f3dena<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n