{"id":17825,"date":"2015-03-09T09:39:23","date_gmt":"2015-03-09T08:39:23","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=17825"},"modified":"2021-08-05T13:37:52","modified_gmt":"2021-08-05T11:37:52","slug":"recetas-pasta-rellena-italiana-tortellini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/03\/recetas-pasta-rellena-italiana-tortellini\/","title":{"rendered":"Las recetas de pasta rellena italiana que nos conquistaron en M\u00f3dena"},"content":{"rendered":"

Si alguna vez os hab\u00e9is preguntado d\u00f3nde comer la mejor pasta rellena italiana<\/strong>, la respuesta no podr\u00eda ser otra que… \u00a1en Italia<\/strong>!. Vale, vale, no ser\u00e9 tan banal y gen\u00e9rica y os dar\u00e9 alg\u00fan detalle m\u00e1s…<\/p>\n

Ya inclu\u00ed comer entre las 10 cosas que hacer en M\u00f3dena<\/strong><\/a>… y era con raz\u00f3n. La regi\u00f3n de Emilia-Roma\u00f1a<\/strong><\/a> \u2013Emilia-Romagna<\/strong><\/em> en italiano\u2013 es la meca para los amantes de la pasta fresca al huevo<\/strong>, tanto rellena<\/strong> como sin relleno \u2013tallarines y similar, para que nos entendamos\u2013. S\u00ed, como coment\u00e9 al hablar de los platos t\u00edpicos del norte de Italia<\/strong><\/a>, Emilia-Roma\u00f1a es la regi\u00f3n con m\u00e1s tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de pasta fresca artesanal. De aqu\u00ed son las lasa\u00f1as, las tagliatelle,<\/em> los tortellini\u2026<\/em> \u00a1qu\u00e9 hambre me entra s\u00f3lo de pensarlo!<\/p>\n

\"Pasta<\/p>\n

Cada ciudad tiene sus recetas y M\u00f3dena<\/strong> no se queda atr\u00e1s: en nuestro reciente viaje a esta preciosa ciudad, tuvimos la suerte de comprobarlo. Estuvimos cuatro d\u00edas y comimos cinco platos de pasta rellena<\/strong>, todas rigurosamente hechas a mano. \u00bfCre\u00e9is que nos cansamos y acabamos hartos? \u00a1Ni de broma! Nos quedamos con ganas de seguir.<\/p>\n

Estos son los platos y d\u00f3nde los comimos. A ver si os entran ganas de ir a M\u00f3dena<\/strong>\u2026 \u00a1a nosotros nos est\u00e1n entrando ganas de volver s\u00f3lo de pensarlo!<\/p>\n

Tortelloni<\/em> de ricotta<\/em> y espinacas con vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena<\/h2>\n

Los tortelloni<\/strong><\/em> son el formato m\u00e1s t\u00edpico de pasta rellena en M\u00f3dena. Pueden estar rellenos de calabaza<\/strong> o, m\u00e1s a menudo, de ricotta<\/em> y espinacas<\/strong>. Por supuesto, un buen vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena<\/a><\/strong> hace que est\u00e9n a\u00fan m\u00e1s ricos.<\/p>\n

\"Pasta-Rellena<\/p>\n

Nuestra primera cena en M\u00f3dena fue en el restaurante da Danilo<\/em><\/strong><\/a>, y ah\u00ed, como no, probamos los tortelloni di ricotta e spinaci all\u2019aceto balsamico di Modena<\/strong><\/em>. Riqu\u00edsimos, de verdad, tanto la pasta, como el relleno y la salsa con el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena. Adem\u00e1s, nuestro camarero era maj\u00edsimo y los precios son bastante ajustados<\/strong> (7,50 \u20ac el plato de tortelloni<\/em>), considerando que es un restaurante con gran tradici\u00f3n y est\u00e1 en pleno centro. En cualquier caso, encontrar\u00e9is tortelloni<\/em> en pr\u00e1cticamente todos los restaurantes especializados en cocina local.<\/p>\n

Tortelloni<\/em> de ricotta<\/em> y espinacas con crema de parmesano<\/h2>\n

El Parmigiano Reggiano<\/strong><\/em><\/a> tambi\u00e9n es emiliano y, despu\u00e9s de visitar, justamente en M\u00f3dena, una queser\u00eda donde se produce, tuvimos la suerte de probarlo de diferentes maneras. Entre ellas, como no, con los tortelloni<\/em>.<\/p>\n

\"Pasta<\/p>\n

En una de nuestras cenas en la ciudad, en el restaurante Caff\u00e8 Concerto<\/em><\/strong><\/a>, encontramos esto en la carta: \u201cTortelloni ripieni di ricotta bianca modenese Rosola, prosciutto di Modena DOP 30 mesi, su crema di Parmigiano Reggiano di bianca modenese DOP 30 mesi Rosola<\/em>\u201d. Se trataba de tortelloni<\/em> de ricotta<\/em> y espinacas con crema de parmesano<\/strong>, s\u00ed, pero aqu\u00ed cada ingrediente ten\u00eda nombre y apellido y era del territorio: la ricotta,<\/em> el jam\u00f3n dulce y el Parmigiano Reggiano<\/em> con 30 meses de curaci\u00f3n. \u00a1Un plato slow food<\/a> que hab\u00eda que probar y disfrutar!<\/p>\n

El restaurante\/cafeter\u00eda es famoso sobre todo por su aperitivo<\/strong>, as\u00ed que se llena antes de la cena \u2013aunque la zona de cafeter\u00eda dedicada al aperitivo est\u00e1 separada de la del restaurante\u2013, y est\u00e1 en plena plaza grande<\/strong>, al lado del duomo<\/em> de M\u00f3dena<\/a><\/strong>. Los precios son un poco elevados, debido tambi\u00e9n a la posici\u00f3n (13 \u20ac el plato de tortelloni)<\/em> pero los platos no desmerecen.<\/p>\n

Tortellini<\/em> con caldo<\/h2>\n

Los tortellini<\/strong><\/em> probablemente son el formato de pasta fresca rellena m\u00e1s consumido en Italia y m\u00e1s conocido incluso en el extranjero. La forma es la misma de los tortelloni,<\/em> pero el tama\u00f1o es m\u00e1s peque\u00f1o y lo m\u00e1s com\u00fan es comerlos con caldo, como se comen los fideos en Espa\u00f1a. Son originarios de Emilia<\/strong>, en particular de la zona de Bolonia<\/a> y M\u00f3dena<\/strong>, y est\u00e1n rellenos de carne <\/strong>de diferentes tipos (normalmente cerdo, ternera, salchichas italianas, prosciutto<\/em> y mortadela de Bolonia).<\/p>\n

\"Pasta<\/p>\n

No pod\u00edamos dejar de probar este cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos y lo hicimos en el restaurante Stallo del pomodoro<\/em><\/strong>. Muy buenos los tortellini<\/em> del chef<\/em> Max, del que os contaremos m\u00e1s pr\u00f3ximamente porque, \u00a1nos ense\u00f1\u00f3 a hacer pasta fresca<\/a>!<\/p>\n

Tortellini<\/em> en cesta de queso parmesano<\/h2>\n

Otra forma de disfrutar los tortellini<\/em> de carne<\/strong> es con crema de parmesano<\/strong>. En el restaurante Antica Moka<\/strong><\/a>, los sirven en una cesta, tambi\u00e9n de parmesano, y con un toque de su propio vinagre bals\u00e1mico tradicional de 25 a\u00f1os. El nombre de la receta: tortellini di nonna Sarita in cialda di parmigiano con aceto balsamico tradizionale<\/em>. No sabr\u00eda decir cu\u00e1ntas veces he comido tortellini<\/em> pero jurar\u00eda que estos son los mejores que he probado nunca<\/strong>. Textura y cocci\u00f3n de la pasta perfectos, relleno sabroso y equilibrado… \u00a1un 10 sin duda para la se\u00f1ora Anna Maria! Y el cesto y la salsa de Parmigiano<\/em> tambi\u00e9n estaban muy ricos, adem\u00e1s del aceto balsamico tradizionale<\/em><\/strong> de M\u00f3dena, claro. \u00a1Quiero volver!<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Por cierto, si vais no dej\u00e9is de conocer a la cocinera, Anna Maria <\/strong>(hija de Sarita, que da el nombre a los tortellini<\/em> ya que la receta era suya). Nunca habr\u00edamos esperado que de la cocina de un restaurante tan elegante saliera una nonna<\/em> que parec\u00eda sacada de un cuento, \u00a1maj\u00edsima y muy cercana! El restaurante<\/strong>, en las afueras de la ciudad, es uno de los mejores de la zona de M\u00f3dena<\/strong> y los precios son elevados en consonancia con su calidad (este plato de tortellini<\/em> cuesta 18 \u20ac pero vale hasta el \u00faltimo c\u00e9ntimo).<\/p>\n

Tortellini<\/em> con crema de queso parmesano<\/h2>\n

El parmesano y los tortellini<\/em> nos encantan a partes iguales as\u00ed que no dejamos la ocasi\u00f3n de probar esta gran combinaci\u00f3n tampoco en el restaurante <\/strong>Giallo Modena<\/strong><\/a>, dentro del museo Enzo Ferrari<\/strong>, le dedicamos un d\u00eda casi entero a los dos museos de Ferrari<\/strong><\/a>. Siendo sinceros, si no hubiera sido por ellos seguramente no habr\u00edamos probado este restaurante-cafeter\u00eda, ya que los restaurantes de los museos no nos suelen inspirar mucha confianza. Pero tenemos que admitir que el trato es exquisito y la comida, de verdad muy rica<\/strong> \u2013el restaurante, muy nuevo como el museo, tiene el apoyo de otro con muchos a\u00f1os de tradici\u00f3n\u2013.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

La palma se la llevan, como no, los tortellini della signora Cesira<\/em>, preparados, seg\u00fan nos comentaron, siguiendo la misma receta de los que com\u00eda Enzo Ferrari<\/strong>. Los precios son un poco elevados al estar dentro del museo.<\/p>\n

Pero no s\u00f3lo de pasta vive el hombre, aunque sea de Emilia-Roma\u00f1a, echa un vistazo a los platos t\u00edpicos de M\u00f3dena<\/a><\/strong>, que no son pasta.<\/p>\n\n

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\u00bfTe quieres ir de viaje a M\u00f3dena<\/strong>? Aqu\u00ed puedes hacerlo:<\/p>\n