{"id":17127,"date":"2015-01-16T13:55:34","date_gmt":"2015-01-16T12:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=17127"},"modified":"2021-08-05T13:39:37","modified_gmt":"2021-08-05T11:39:37","slug":"vinagre-balsamico-tradicional-de-modena-el-de-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2015\/01\/vinagre-balsamico-tradicional-de-modena-el-de-verdad\/","title":{"rendered":"15 curiosidades sobre el vinagre bals\u00e1mico tradicional de M\u00f3dena, el de verdad"},"content":{"rendered":"
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Probar el aceto basamico tradizionale di Modena<\/em><\/strong>, el vinagre bals\u00e1mico tradicional de M\u00f3dena<\/strong>, ten\u00eda que estar, por obligaci\u00f3n, entre las 10 cosas que hacer en M\u00f3dena<\/strong><\/a>. Todo viaje a Emilia-Roma\u00f1a<\/strong><\/a> est\u00e1 ligado a la gastronom\u00eda italiana<\/strong><\/a> y, adem\u00e1s de degustarla, no hay que dejar pasar la ocasi\u00f3n de aprender sobre sus ingredientes.<\/div>\n<\/div>\n

Un descuido. Cu\u00e1ntas veces habr\u00e1 pasado que se dejaba olvidada comida en una alacena antes de la invenci\u00f3n de la nevera. Lo normal era que tiempo despu\u00e9s, cuando alguien se acordaba de que estaba ah\u00ed, lo que encontraba ten\u00eda que tirarse a la basura sin remedio. En este caso se olvid\u00f3 la comida, un mosto de uva cocido<\/strong> a la usanza de los antiguos romanos, durante a\u00f1os en el palacio ducal de los duques de Este<\/strong>, pero que no hubo que tirar nada a la basura cuando se reencontr\u00f3. Al contrario, por casualidad, se descubri\u00f3 una de las maravillas de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n italiana de Emilia-Romagna<\/strong>, concretamente de M\u00f3dena: el aceto balsamico tradizionale di Modena<\/em>, el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena tradicional<\/strong>. De acuerdo, \u00e9sta es la leyenda hist\u00f3rica que nos contaron sobre su origen, pero puede que sea m\u00e1s leyenda que hist\u00f3rica.<\/p>\n

\"Modena<\/p>\n

\u00bfSe te hab\u00eda pasado por la imaginaci\u00f3n incluir una acetaia,<\/em> la f\u00e1brica del aceto,<\/em><\/strong> en M\u00f3dena <\/strong>en tu ruta tur\u00edstica por Emilia-Romagna<\/strong>? Si la respuesta es no, ver\u00e1s como cambias de opini\u00f3n. Visitar M\u00f3dena<\/strong> implica, necesariamente, conocer su gastronom\u00eda<\/strong> y el vinagre bals\u00e1mico<\/strong> s\u00f3lo puede ser de aqu\u00ed.<\/p>\n

Visitar una acetaia<\/em> tradicional en M\u00f3dena<\/h2>\n

A d\u00eda de hoy hay unas cincuenta acetaie<\/em>, vinagreras<\/strong>, dentro del consorzio produttori antiche acetaie<\/em>, que es el organismo que controla la calidad del aceto balsamico tradizionale di Modena<\/em>. No todas se pueden visitar, pero en la oficina de turismo de M\u00f3dena os indicar\u00e1n unas cuantas seg\u00fan qu\u00e9 os interese m\u00e1s o, incluso, vuestro medio de transporte. Nosotros visitamos la acetaia di Giorgio<\/strong><\/a><\/em>, donde nos explicaron con gran detalle todo el proceso, y la de la Azienda Villa di Corlo<\/strong><\/a><\/em>, que se encuentra en una preciosa villa se\u00f1orial en el campo.<\/p>\n

Primera sorpresa: olvidaos del concepto de \u00abf\u00e1brica\u00bb. Las acetaie<\/em> est\u00e1n en los desvanes<\/strong> de las casas de sus due\u00f1os. De hecho, en la primera visita, fue el yerno de Giorgio quien nos dio la bienvenida a la casa y nos ense\u00f1\u00f3 la acetaia. \u00a1M\u00e1s tradicional y casero imposible!<\/em><\/p>\n

\"Modena<\/em><\/p>\n

Producen<\/strong>, entre las cincuenta vinagreras, unos 7.000 litros al a\u00f1o<\/strong>. Ahora estar\u00e9is pensando, c\u00f3mo que 7.000 litros al a\u00f1o si en el lineal de mi supermercado hay casi m\u00e1s<\/em> -sin exagerar, \u00bfeh?-. Porque el que hay en el supermercado no lleva la palabra \u00abtradizionale\u00bb<\/em> en la etiqueta<\/strong> y, a cambio, lleva conservantes y colorantes<\/strong> \u2013normalmente caramelo\u2013 dentro de la botella mientras que el tradicional est\u00e1 hecho a partir de mosto cocido de uva 100%<\/strong>. Por cierto, las cremas<\/strong> son un invento nuevo, no tienen nada que ver con el aceto<\/em> y tienen muy poco de natural<\/strong>.<\/p>\n

Curiosidades del vinagre bals\u00e1mico tradicional de M\u00f3dena<\/h2>\n

No vamos a explicar con detalle todo el proceso \u2013que para eso ten\u00e9is que ir a M\u00f3dena<\/strong>, donde os lo contar\u00e1n mucho mejor\u2013 pero s\u00ed contamos algunas de las cosas que nos han parecido m\u00e1s curiosas<\/strong>:<\/p>\n