{"id":15125,"date":"2020-05-06T09:05:28","date_gmt":"2020-05-06T07:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=15125"},"modified":"2025-03-19T11:32:53","modified_gmt":"2025-03-19T10:32:53","slug":"comida-tipica-sur-de-italia-regiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2020\/05\/comida-tipica-sur-de-italia-regiones\/","title":{"rendered":"Comida t\u00edpica del sur de Italia"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo, c\u00f3mo? \u00bfQue has hablado de comida italiana<\/strong><\/a> y todav\u00eda no has dicho nada de pizzas, macarrones y espaguetis<\/strong> \u2013aparte los spaghetti alla carbonar<\/em>a de Roma\u2013? S\u00ed, perd\u00f3n, he pecado. Pero es que he hablado de la cocina del norte y del centro de Italia y la pizza y la pasta seca<\/strong> son invenci\u00f3n del sur. Bueno, vale, parece que la pasta es china, pero eso no nos lo digas a los italianos\u2026 La pizza y la pasta seca son cosa de N\u00e1poles. As\u00ed que no es de extra\u00f1ar que su cocina sea probablemente la m\u00e1s internacional de Italia. Por fin, en nuestro repaso por los platos t\u00edpicos de la cocina italiana, llegamos a la comida t\u00edpica del sur de Italia<\/strong>. Tambi\u00e9n hablamos de las islas<\/strong>, Sicilia y Cerde\u00f1a, aunque estas tengan su identidad culinaria propia.<\/p>\n

\"Comiendo<\/p>\n

Pizza, spaghetti<\/em>, maccheroni<\/em>, tomates, mozzarella<\/em>, albahaca\u2026 mar y sol. Estos son los ingredientes que han dado a conocer la gastronom\u00eda del sur de Italia<\/strong> en todo el mundo. Una vez m\u00e1s, con gran esfuerzo y criterio totalmente personal, he elegido solo cuatro recetas por cada regi\u00f3n para intentar representar la cocina del sur de Italia<\/strong>. Y, como siempre, s\u00e9 que no es, ni de lejos, suficiente, pero te servir\u00e1 para abrir el apetito…<\/p>\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Si quieres descubrir la gastronom\u00eda italiana de la mejor forma, o sea viajando por mi pa\u00eds, p\u00e1sate por nuestros consejos para viajar a Italia<\/a>, encontrar\u00e1s toda la informaci\u00f3n pr\u00e1ctica que necesites para organizar tu viaje. Y si, adem\u00e1s de la cocina del sur, te interesa la del resto del pa\u00eds, echa un vistazo a nuestro art\u00edculo de comida t\u00edpica de Italia<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

Los ingredientes de la comida t\u00edpica del sur de Italia (y de las islas)<\/h2>\n

El tomate<\/strong> es uno de los grandes protagonistas de la cocina del sur de Italia<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo ser\u00eda nuestra gastronom\u00eda si no hubiera llegado este oro rojo de Am\u00e9rica? Hay muchos tipos, pero uno de los m\u00e1s famosos es el pomodoro di San Marzano<\/em>, de la regi\u00f3n de N\u00e1poles. Los t\u00edpicos tomates alargados usados para salsas de pasta y pizza.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/p>\n

La verdura es la reina de muchos platos del sur de Italia. Berenjenas, pimientos, grelos, br\u00f3coli, coliflores\u2026 Volviendo al origen americano, tambi\u00e9n \u201cle dan mucho\u201d a la guindilla y al piment\u00f3n picante, sobre todo en Basilicata y Calabria. Otros vegetales muy usados son las aceitunas, especialmente las negras \u2013como las de Gaeta, en la regi\u00f3n de Roma, pero cerca de Campania\u2013, y las alcaparras \u2013son famosas las de la isla de Pantelleria, en Sicilia\u2013.<\/p>\n

Los quesos tampoco se quedan atr\u00e1s. La mozzarella di bufala campana<\/em><\/strong>, de denominaci\u00f3n de origen, es probablemente el queso fresco m\u00e1s famoso del mundo, aunque la mozzarella<\/em> de leche de vaca \u2013fior di latte<\/em>\u2013 es m\u00e1s com\u00fan. La ricotta<\/em> \u2013parecida al reques\u00f3n y que, en realidad, no es un queso\u2013 se utiliza mucho en todo el sur de Italia. La fresca tambi\u00e9n para reposter\u00eda y la ricotta salata<\/em> \u2013una ricotta<\/em> t\u00edpica solo del sur, dura y salada\u2013 se ralla en lascas y se usa en algunos platos de pasta. Otros quesos t\u00edpicos son el pecorino<\/em> \u2013queso de oveja curado, el m\u00e1s famoso es el de Cerde\u00f1a: pecorino<\/em> sardo<\/em>\u2013 y el queso de cabra.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Los formatos de pasta son un mundo. De las orecchiette<\/em> \u2013\u201corejitas\u201d, por su forma\u2013 de Apulia a las busiate<\/em> \u2013parecidos a unos fusilli<\/em> alargados\u2013 de Sicilia pasando por los paccheri<\/em> \u2013macarrones muy anchos\u2013 de Campania o los malloreddus<\/em> \u2013o gnocchetti sardi<\/em>, con forma de peque\u00f1as conchas rayadas\u2013 de Cerde\u00f1a.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos del sur de Italia (y de las islas)<\/h2>\n

Vamos a los platos t\u00edpicos y empezamos por la que se ha convertido en la reina de los antipasti<\/em><\/strong> en toda Italia: la bruschetta<\/strong><\/em>. Estas rebanadas de pan tostado y condimentado de diferentes formas nacieron en N\u00e1poles, donde se tomaban con los tomates reci\u00e9n recolectados. Aunque ya sean t\u00edpicas de todo el pa\u00eds, en el sur se comen mucho en Campania, Apulia y Calabria.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Con tantos kil\u00f3metros de costa no pod\u00edan faltar pescado y marisco. Hay grandes platos de pescado a la brasa, al horno o frito pero, por supuesto, tambi\u00e9n se utilizan en salsas para pasta. Desde los spaghetti allo scoglio<\/em> \u2013conocidos en Espa\u00f1a como espaguetis frutti di mare<\/em>\u2013 de N\u00e1poles hasta la pasta con ciambotto<\/em> \u2013una salsa de tomate y pescado\u2013 de Bari pasando por las much\u00edsimas recetas de pasta con pescado y marisco de Sicilia.<\/p>\n

Menci\u00f3n especial merecen los helados y los granizados. El famoso gelato italiano<\/strong><\/em>, t\u00edpico de toda Italia \u2013de hecho las helader\u00edas de Bolonia<\/a> siguen siendo nuestras favoritas\u2013 y conocido en todo el mundo, es originario de Sicilia, herencia de su ocupaci\u00f3n \u00e1rabe. Lo mismo pasa con los granizados, probablemente precursores de los helados, como descubrimos en el museo del helado de Bolonia<\/a>. Las granite siciliane<\/strong><\/em> son muy famosas en toda Italia. En Sicilia incluso se toman en verano como desayuno junto con un bollo: la \u201cgranita e brioche\u201d<\/em> es un cl\u00e1sico aqu\u00ed como el \u201ccappuccino e brioche\u201d<\/em> en el resto de Italia.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Otra menci\u00f3n especial va para el pane di Altamura<\/em>, un pan de denominaci\u00f3n de origen de la regi\u00f3n de Apulia. \u00a1Es mi pan italiano favorito! Y lleva sal, que no es tan com\u00fan en Italia, sobre todo en el centro \u2013si has estado en Florencia, lo sabr\u00e1s\u2013.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos de la cocina de Campania<\/h2>\n

Nombre de la regi\u00f3n en italiano: Campania<\/em>. Capital: N\u00e1poles<\/strong> (Napoli<\/em>).<\/p>\n