{"id":15068,"date":"2020-04-22T10:50:12","date_gmt":"2020-04-22T08:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=15068"},"modified":"2025-03-19T10:49:36","modified_gmt":"2025-03-19T09:49:36","slug":"comida-tipica-centro-de-italia-regiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2020\/04\/comida-tipica-centro-de-italia-regiones\/","title":{"rendered":"Comida t\u00edpica del centro de Italia"},"content":{"rendered":"

En nuestro viaje por los platos t\u00edpicos de la cocina italiana<\/strong><\/a> llegamos al centro. La gastronom\u00eda del centro de Italia<\/strong> es probablemente la menos conocida en el extranjero, a excepci\u00f3n de algunos platos de la cocina de Roma. Como los c\u00e9lebres espaguetis carbonara que han viajado por todo el mundo y han sufrido muchos cambios en el camino\u2026 \u00a1pobrecitos!<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Adem\u00e1s de Roma, aqu\u00ed est\u00e1 otra de las ciudades m\u00e1s visitadas de Italia: Florencia, capital de la que probablemente sea la regi\u00f3n italiana m\u00e1s famosa en el mundo, la Toscana. A\u00fan as\u00ed, los platos toscanos no son apenas conocidos fuera del pa\u00eds. Y de los platos de Umbr\u00eda, las Marcas \u2013mi regi\u00f3n\u2013, los Abruzos o Molise ya ni hablamos\u2026 Te llevamos al maravilloso, y desconocido, mundo de la cocina del centro de Italia<\/strong>. He elegido, siempre con criterio muy personal y con sudor y l\u00e1grimas, solo cuatro platos por regi\u00f3n que creo que son representativos de su cocina. \u00a1Por supuesto hay much\u00edsimos m\u00e1s!<\/p>\n

Nota: los Abruzos y Molise \u2013como el Lacio al sur de Roma seg\u00fan alguna teor\u00eda\u2013 forman parte del sur de Italia. Pero, por razones pr\u00e1cticas \u2013para que el art\u00edculo sobre cocina del sur de Italia no sea demasiado extenso\u2013 y, en algunos casos, afinidad con la gastronom\u00eda los he incluido aqu\u00ed. Que me perdonen los ge\u00f3grafos. Por otro lado, Romagna, la parte sur de la regi\u00f3n de Emilia-Romagna, en el norte, tambi\u00e9n podr\u00eda incluirse en el centro, de hecho su cocina es muy parecida a la de las Marcas.<\/p>\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Si lo que quieres es comerte estos platos en Italia, echa un vistazo a nuestros consejos para viajar a Italia<\/strong><\/a>. Y no olvides leer nuestro art\u00edculo de comida t\u00edpica de Italia<\/strong><\/a> para conocer la gastronom\u00eda de todo el pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n

Los ingredientes de la comida t\u00edpica del centro de Italia<\/h2>\n

Algunos de los grandes protagonistas de la gastronom\u00eda del centro de Italia<\/strong> son el aceite de oliva \u2013hay muchas denominaciones de origen\u2013; el pecorino<\/em> \u2013queso de oveja curado\u2013, sobre todo el toscano y el romano; las legumbres \u2013jud\u00edas, lentejas, garbanzos\u2013; las trufas blancas y negras; el azafr\u00e1n \u2013en los Abruzos principalmente\u2013, y los embutidos, que var\u00edan mucho de regi\u00f3n a regi\u00f3n y casi de pueblo a pueblo.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Los embutidos de la zona de Norcia, en Umbr\u00eda, son tan famosos en el pa\u00eds que las tiendas que venden embutido se han rebautizado como \u201cnorcinerie<\/em>\u201d. El lardo di Colonnata, un tocino de denominaci\u00f3n de origen de la Toscana, es el m\u00e1s conocido de Italia, un ingrediente pobre convertido en toda una delicatessen.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Platos t\u00edpicos del centro de Italia<\/h2>\n

Si en el norte hay influencias francesas, austro-alemanas, h\u00fangaras y eslavas y en el sur las hay \u00e1rabes, en la cocina del centro de Italia<\/strong> las hay hebraicas y de los antiguos pobladores aut\u00f3ctonos de la pen\u00ednsula it\u00e1lica: umbros, etruscos y romanos. La costumbre de la antigua Roma de tomar sopas con cereales<\/strong>, por ejemplo, se ha conservado, con las sopas de farro y cebada t\u00edpicas de todo el centro de Italia<\/strong>.<\/p>\n

En la costa hay muchos platos de pescado, entre ellos son famosas las sopas, del cacciucco<\/em> toscano al brodetto<\/em> de las Marcas. El bacalao es otro de los grandes protagonistas de la cocina de mar, del stoccafisso all\u2019anconetana<\/em>, en Las Marcas, a los diferentes platos a base de bacalao en Molise. Las sepias con guisantes son otro cl\u00e1sico de toda la zona.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

En cuanto a la carne, es muy com\u00fan comerla a la brasa o asada. Algunas de las m\u00e1s t\u00edpicas son el cordero, el cabrito, el conejo, la liebre, el jabal\u00ed y, hacia el sur, en los Abruzos y Molise, la oveja. La casquer\u00eda, sobre todo en la Toscana y en el Lacio, tambi\u00e9n es muy com\u00fan. Y uno de los cl\u00e1sicos entre cl\u00e1sicos es la porchetta<\/strong><\/em>, cerdo deshuesado y asado con hierbas arom\u00e1ticas, que se suele comer en bocadillos.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

La pasta merece, como siempre en Italia, un cap\u00edtulo aparte. De los pici<\/em> de la Toscana a los spaghetti alla chitarra<\/em> de Los Abruzos pasando por los cavatelli<\/em> de Molise o los cappelletti<\/em> con caldo, passatelli<\/em>, strozzapreti<\/em> o los maccheroncini di Campofilone<\/em> en las Marcas. La pasta se prepara a menudo con salsas de tomate y carne, pero no siempre con ternera o cerdo, sino tambi\u00e9n con jabal\u00ed, corzo, pato, liebre, cordero\u2026<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Platos t\u00edpicos de la cocina de Toscana<\/h2>\n

Nombre de la regi\u00f3n en italiano: Toscana. Capital: Florencia (Firenze<\/em>)<\/strong>.<\/p>\n