{"id":15014,"date":"2020-04-06T10:23:48","date_gmt":"2020-04-06T08:23:48","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=15014"},"modified":"2025-03-19T11:32:48","modified_gmt":"2025-03-19T10:32:48","slug":"comida-tipica-norte-de-italia-regiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2020\/04\/comida-tipica-norte-de-italia-regiones\/","title":{"rendered":"Comida t\u00edpica del norte de Italia"},"content":{"rendered":"

Uno de los grandes placeres de viajar a Italia es disfrutar de la cocina tradicional italiana<\/strong><\/a>, la verdadera. La que se conoce fuera es solo una versi\u00f3n parcial de una gastronom\u00eda que es muy variada y distinta de regi\u00f3n a regi\u00f3n. Porque en Italia no todo es pizza y \u201cespaguetis bolo\u00f1esa\u201d, que, por cierto, no existen. \u00a1Lo sabr\u00e9 yo, que soy italiana! Para demostr\u00e1rtelo, vamos a dar un repaso a la gastronom\u00eda italiana por regiones<\/strong>, empezando aqu\u00ed por la cocina t\u00edpica del norte de Italia<\/strong>.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

En el norte<\/strong> est\u00e1n las regiones m\u00e1s fr\u00edas del pa\u00eds, as\u00ed que sus comidas t\u00edpicas son las m\u00e1s contundentes. En las recetas tradicionales se usan menos aceite de oliva, tomate y pasta seca \u2013menos respecto al sur, aunque todav\u00eda mucho m\u00e1s que en cualquier otro pa\u00eds, \u00bfeh?\u2013 y m\u00e1s mantequilla, sopas, cocidos y carnes hervidas en vino. Son tambi\u00e9n las cocinas con m\u00e1s influencia extranjera: francesa, alemana, austr\u00edaca, h\u00fangara o eslava, seg\u00fan la zona. Y algunos de sus platos t\u00edpicos son de los m\u00e1s exportados. He elegido, con mucho esfuerzo para no hacer esto infinito, cuatro platos por regi\u00f3n, con un criterio del todo personal, \u00a1perd\u00f3nenme los expertos!<\/p>\n

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Saltaconmiconsejo<\/span><\/p>\n

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Si quieres descubrir la gastronom\u00eda italiana<\/strong> in situ<\/em>, lee antes nuestros consejos para viajar a Italia<\/strong><\/a>, con mucha informaci\u00f3n pr\u00e1ctica para organizar tu viaje. Y, si quieres un resumen gastron\u00f3mico de todo el pa\u00eds, echa un vistazo a nuestro art\u00edculo de comida t\u00edpica de Italia<\/strong><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

Los ingredientes de la comida t\u00edpica del norte de Italia<\/h2>\n

Algunos de los ingredientes m\u00e1s conocidos de la gastronom\u00eda italiana se encuentran aqu\u00ed. El queso Parmigiano Reggiano<\/em><\/a><\/strong>, el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena<\/a>, la mortadella di Bologna<\/em> o el prosciutto di Parma<\/em> en Emilia Roma\u00f1a; el queso Gorgonzola de Piamonte y Lombard\u00eda o la costos\u00edsima trufa blanca de Alba, tambi\u00e9n piamontesa, solo por poner unos ejemplos.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Dos de las salsas para pasta m\u00e1s famosas en todo el mundo son tambi\u00e9n del norte: la bolo\u00f1esa<\/strong> \u2013rag\u00f9 alla bolognese<\/em>\u2013 de Emilia Roma\u00f1a y el pesto<\/strong> de Liguria.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

La pasta fresca al huevo tambi\u00e9n es m\u00e1s t\u00edpica del norte de Italia: las tagliatelle<\/em><\/strong> y la lasa\u00f1a<\/strong> son originarias de Emilia Roma\u00f1a. Y hay gran cantidad de tipos de pasta rellena \u2013 que a menudo se comen en sopa, con caldo, o simplemente con mantequilla y salvia\u2013, de los agnolotti<\/em> de Piamonte a los anolini<\/em> de Parma, pasando por los cappellacci<\/em> de calabaza de Ferrara y los parecidos tortelli<\/em> de calabaza de Mantua. Estos \u00faltimos tienen un toque dulce, as\u00ed como otras especialidades de pasta locales. Es el caso de los cjarsons<\/em> de la regi\u00f3n de Friuli-Venecia Julia, rellenos, seg\u00fan la zona, de pasas, chocolate, cacao, canela, espinacas, cebollino, ricotta<\/em>, mermelada, ron, grappa<\/em>, perejil, galletas, huevos o leche. La masa se elabora con harina, como las dem\u00e1s pastas o, a veces, con patatas y se toman con mantequilla y ricotta<\/em> ahumada.<\/p>\n

Los risotti<\/strong><\/em> tambi\u00e9n son originarios del norte de Italia. Piamonte es la mayor productora de arroz del pa\u00eds, aunque tambi\u00e9n hay en Lombard\u00eda y V\u00e9neto. Los mejores arroces para risotto \u2013arborio, carnaroli<\/em> y vialone nano veronese<\/em>\u2013 son de aqu\u00ed.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos del norte de Italia<\/h2>\n

Llega la hora de hablar del resultado final: los platos t\u00edpicos del norte de Italia<\/strong>. Antes de pasar a los cuatro espec\u00edficos de cada regi\u00f3n, vamos a mencionar algunos m\u00e1s gen\u00e9ricos o que se disputan m\u00e1s de una regi\u00f3n.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Hay tres platos famosos en toda Italia que son originarios del norte: el carpaccio,<\/em><\/strong> el vitello tonnato<\/em> o vitel tonn\u00e9<\/em> y las crocchette di patate<\/em> \u2013croquetas de patatas\u2013. El primero tiene su origen en el V\u00e9neto, el segundo se cree que en Piamonte o Lombard\u00eda y las terceras son de Emilia Roma\u00f1a.<\/p>\n

Pero si hay algo que unifica a todas las cocinas del norte de Italia<\/strong> es la polenta.<\/strong> Var\u00eda de regi\u00f3n a regi\u00f3n y se acompa\u00f1a de forma diferente pero siempre est\u00e1. \u00a1Por algo a los italianos del norte se les llama polentoni!<\/em> Bueno, es una expresi\u00f3n un poco despectiva que usan los habitantes del sur para referirse a ellos\u2026 Yo no he dicho nada.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Los postres m\u00e1s internacionales de Italia tambi\u00e9n son de aqu\u00ed: la panna cotta<\/strong><\/em> tiene origen piamont\u00e9s y del tiramis\u00f9<\/strong> no se sabe con precisi\u00f3n, aunque parece que es de V\u00e9neto o de Friuli. De aqu\u00ed son los bollos t\u00edpicos de Navidad: el panettone<\/strong><\/em> de Mil\u00e1n y el pandoro<\/em> de Verona. Y el plato m\u00e1s t\u00edpico de Nochevieja, las lentejas con zampone<\/em> \u2013carne de cerdo embuchada\u2013, es de Emilia Roma\u00f1a. En Liguria y en Veneto, en las costas, tambi\u00e9n hay muchas recetas de pescado y marisco.<\/p>\n

\"Comida<\/p>\n

Platos t\u00edpicos de la cocina del Valle de Aosta<\/h3>\n

Nombre de la regi\u00f3n en italiano\/ franc\u00e9s: Valle d\u2019Aosta<\/em>\/Vall\u00e9e d’Aoste<\/em>. Capital: Aosta<\/strong>.<\/p>\n