{"id":12846,"date":"2013-12-09T08:45:31","date_gmt":"2013-12-09T07:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=12846"},"modified":"2019-06-12T12:18:34","modified_gmt":"2019-06-12T10:18:34","slug":"mejor-chocolate-del-mundo-cocina-cuencana-restaurante-dona-eulalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2013\/12\/mejor-chocolate-del-mundo-cocina-cuencana-restaurante-dona-eulalia\/","title":{"rendered":"El mejor chocolate del mundo y cocina cuencana"},"content":{"rendered":"

En Cuenca<\/a><\/strong> no s\u00f3lo nos relajamos y aprendimos mucho sobre la cultura local, sino que disfrutamos de algunas de las mejores experiencias gastron\u00f3micas de nuestro viaje por Sudam\u00e9rica<\/strong>. Desde los platos de la tradici\u00f3n cuencana en el restaurante Do\u00f1a Eulalia<\/strong><\/a>, en la misma Hacienda Uzhupud, a la cata del mejor chocolate del mundo: el de Pacari<\/a><\/strong>. Fue por pura suerte que pudimos probar el chocolate de Pacari, empresa quite\u00f1a, en Cuenca ya que la gente de Pacari se encontraba all\u00ed por una feria. Y el sitio que escogimos para la cata fue el Cal\u00e9 de Queso<\/a><\/strong>, la ventana de la Hacienda Uzhupud en la capital de Azuay.<\/p>\n

\"Hacienda<\/p>\n

El Restaurante Do\u00f1a Eulalia, en la Hacienda Uzhupud<\/h2>\n

Do\u00f1a Eulalia Vintimilla de Crespo<\/strong>, antigua propietaria de la Hacienda Uzhupud, es autora de dos de los libros<\/strong> m\u00e1s importantes de la historia de la gastronom\u00eda de Ecuador<\/strong>: Viejos secretos de la cocina cuencana<\/strong> (1993) y El sabor de los recuerdos<\/strong> (2005). Se convirti\u00f3 as\u00ed en referente de la cocina cuencana y ecuatoriana<\/strong>, promoviendo el respecto a la tradici\u00f3n de la cocina cuencana y a sus ingredientes regionales. Pero en sus libros no s\u00f3lo aparecen tradicionales recetas, tambi\u00e9n las historias vividas por la familia junto con leyendas cuencanas<\/strong> que sirven para que no se olviden sus ra\u00edces.<\/p>\n

\"Hacienda<\/p>\n

En homenaje a ella, el restaurante de la Hacienda Uzhupud se llama Restaurante Do\u00f1a Eulalia<\/strong>, y desde luego le hace honor: el mejor sitio para comer en Cuenca y alrededores<\/strong>. Recetas tradicionales y regionales, con toques contempor\u00e1neos e internacionales \u2013\u00a1su filet mignon<\/em> envuelto con bacon y con setas es delicioso! \u2013 e ingredientes que llegan, en muchos casos, de la huerta org\u00e1nica de la hacienda. Todos los platos son deliciosos<\/strong>, probar para creer. En la Hacienda Uzhupud lo mejor es quedarse unos d\u00edas para descubrir su esencia, pero si s\u00f3lo pod\u00e9is pasaros un d\u00eda, ten\u00e9is que probar su restaurante<\/strong>, \u00a1es una obligaci\u00f3n! Y no dej\u00e9is de disfrutar de sus postres<\/strong>, el de triple chocolate<\/strong>, hecho con chocolate arriba por supuesto, es sublime.<\/p>\n

\"Hacienda<\/p>\n

El Caf\u00e9 del Valle<\/h2>\n

\"Hacienda<\/p>\n

\"Hacienda<\/p>\n

El Cal\u00e9 de Queso, el mejor rinc\u00f3n gastron\u00f3mico de Cuenca<\/h2>\n

El Cal\u00e9 de Queso es una peque\u00f1a ventana de la Hacienda Uzhupud en la ciudad de Cuenca<\/strong>. El Cal\u00e9<\/strong> era una antigua moneda ecuatoriana<\/strong> y un cal\u00e9 de queso era un pedazo de queso en forma triangular que ten\u00eda ese valor. Por su forma triangular y su respeto a las tradiciones locales, la peque\u00f1a tienda de gastronom\u00eda y caf\u00e9<\/strong> de la Hacienda Uzhupud en Cuenca recibi\u00f3 este nombre. Dulces deliciosos, panes y otras delicias de panader\u00eda os esperan en Cuenca. Un lugar tranquilo en el que disfrutar de un caf\u00e9 en buena compa\u00f1\u00eda, comprar<\/strong> rosas<\/strong> o, como en nuestro caso, hacer una cata de chocolate.<\/p>\n

\"Hacienda<\/p>\n

Pacari, el mejor chocolate del mundo<\/h2>\n

Hay empresas de las que todos sus empleados est\u00e1n orgullosos de formar parte<\/strong> y el producto que sale de sus f\u00e1bricas suele ser el mejor. Pacari no es la excepci\u00f3n. Como nos confes\u00f3 Gabriela, de Chocolate Pacari, ese packaging negro tan elegante<\/strong> que envuelve el mejor chocolate del mundo hace pensar a todo el mundo que detr\u00e1s de \u00e9l haya una empresa enorme con miles de empleados. Pero no, todo lo contrario. Pacari es una empresa peque\u00f1a, y est\u00e1 orgullosa de serlo<\/strong>.<\/p>\n

\"Cacao<\/p>\n

Ecuador<\/strong> siempre ha tenido uno de los mejores cacaos del mundo<\/strong>, su Cacao Arriba<\/strong><\/a> \u2013o, dici\u00e9ndolo de la forma m\u00e1s correcta, Cacao Nacional Arriba Fino de Aroma<\/strong>\u2013. Pero, durante a\u00f1os \u2013y todav\u00eda sigue pasando\u2013 el pa\u00eds ha estado exportando cacao para que los Ma\u00eetres Chocolatiers<\/em> belgas o suizos elaboraran sus deliciosos chocolates. De esa forma, quien disfrutara de ellos nunca conocer\u00eda el origen de la materia prima: s\u00f3lo ser\u00edan exquisitos chocolates suizos o belgas. Gabriela nos cont\u00f3 como Santiago Peralta, due\u00f1o de Pacari<\/strong>, quiso acabar con esto, haciendo que Ecuador se adue\u00f1ara del t\u00edtulo de mejor productor de chocolate, no s\u00f3lo de mejor productor de cacao<\/strong>. Y claramente lo ha conseguido: Pacari<\/strong>, empresa familiar y 100% ecuatoriana, lleva a\u00f1os siendo la estrella en los International Chocolate Awards<\/strong>. Despu\u00e9s de doce a\u00f1os en el mundo del cacao \u2013el suyo fue el primer cacao org\u00e1nico certificado independiente\u2013 lleva seis en el del chocolate, y ahora s\u00f3lo se dedica a este \u00faltimo negocio. Una historia corta pero llena de \u00e9xitos y sin haber comprado nunca una receta externa, como hace la mayor\u00eda de empresas chocolateras.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los secretos<\/strong>? El primero es la selecci\u00f3n de la mejor materia prima<\/strong>. Pacari trabaja con 3.500 peque\u00f1os productores que tienen algunos de los cacaotales m\u00e1s antiguos del pa\u00eds, y que siempre han producido Cacao Arriba, sin haberlos resembrado nunca y sin pasarse nunca al CCN, a pesar de las plagas. El segundo es que los productores de cacao est\u00e9n m\u00e1s contentos<\/strong>. Pacari no obliga a sus productores a venderles en exclusiva y les incentiva a tener otros tipos de cultivo, para que tengan su seguridad econ\u00f3mica en caso de tener problemas con el cacao \u2013como, por ejemplo, una plaga\u2013. El tercero es no a\u00f1adir casi nada al mejor cacao del mundo<\/strong>. En Pacari s\u00f3lo se produce chocolate org\u00e1nico y dark<\/em> \u2013negro\u2013<\/strong>. Ni se le a\u00f1ade leche, porque aplana el sabor del cacao fino, ni frutos secos como almendras o avellanas porque, por un lado, son al\u00e9rgenos y, por otro, no son necesarios para dar notas de sabor diferentes al chocolate. S\u00f3lo por el propio terrua<\/em> del cacao se obtienen grados de intensidad diferentes y decenas de notas arom\u00e1ticas<\/strong>, como en el vino. \u00abLos cacaos finos hablan del lugar de donde proceden<\/em>\u00ab, nos coment\u00f3 Gabriela. El cacao fino se deja influenciar de la tierra donde crece: el calor, la humedad, la composici\u00f3n del suelo son determinantes a la hora de darle su sabor.<\/p>\n

\"Cacao<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed la teor\u00eda, pero para cre\u00e9rnoslo ten\u00edamos que pasar a la pr\u00e1ctica<\/strong>, y as\u00ed fue. Empezamos por probar los tres chocolates de origen<\/strong> con los que empez\u00f3 la empresa: Esmeraldas, Manab\u00ed y Los R\u00edos, todas provincias ecuatorianas<\/strong>. Y al probar estos exquisitos chocolates pudimos comprobar como s\u00ed que eran diferentes entre ellos. El de Los R\u00edos ten\u00eda notas a cacahuete sin tenerlo. Y aprendimos que los diferentes matices del chocolate de Esmeraldas o de Manab\u00ed dependen de la composici\u00f3n de sus suelos: desde el m\u00e1s seco y lleno de cenizas de Manab\u00ed que da tonos m\u00e1s fuertes, al suelo sin cenizas de Esmeralda, que da tonos m\u00e1s suaves.<\/p>\n

El siguiente fue mi favorito: el Raw<\/em><\/strong>. Es chocolate crudo, no tostado<\/strong>, y as\u00ed m\u00e1s rico de antioxidantes: cuando se tuesta el cacao pierde hasta el 70% de sus propiedades antioxidantes<\/strong>. \u00bfSu secreto? No s\u00f3lo es crudo sino tambi\u00e9n \u00abbiodin\u00e1mico<\/strong>\u00ab, un nuevo concepto introducido en el mundo del chocolate por Pacari, seg\u00fan el cual toda la finca es un organismo vivo que tiene que estar en armon\u00eda para funcionar, incluyendo sus trabajadores. Y as\u00ed ha nacido su sello DEMETER<\/strong>, que se a\u00f1ade a los de org\u00e1nico y Kosher<\/strong>.<\/p>\n

\"Cale<\/p>\n

Tambi\u00e9n aprendimos que en las catas de chocolate<\/strong> los tres factores a valorar<\/strong> son la textura<\/strong> \u2013los mejores chocolates no tienen burbujas\u2013, el brillo<\/strong> \u2013que en Pacari siempre es moderado\u2013 y el snap<\/em><\/strong> \u2013el sonido que se se produce al partirlo\u2013. Y probamos algunas de las deliciosas combinaciones de su gama de Sabores Andinos<\/strong>, como el de sal de maras, chile o aj\u00ed picante, y hierba luisa. Porque Pacari sigue innovando y sorprendiendo<\/strong>.
\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Cuenca no s\u00f3lo nos relajamos y aprendimos mucho sobre la cultura local, sino que disfrutamos de algunas de las mejores experiencias gastron\u00f3micas de nuestro viaje por Sudam\u00e9rica. Desde los platos de la tradici\u00f3n cuencana en el restaurante Do\u00f1a Eulalia, en la misma Hacienda Uzhupud, a la cata del mejor […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12853,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,259,252],"tags":[214,209,318],"class_list":["post-12846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-america","category-cuenca","category-ecuador","tag-lattrip","tag-209","tag-hoteles_encanto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Si la comida<\/strong> en el restaurante Do\u00f1a Eulalia de la Hacienda Uzhupud es excepcional<\/strong>, no se puede decir menos del desayuno en el Caf\u00e9 del Valle<\/strong>. En una de sus paredes se lee una frase de Do\u00f1a Eulalia: \u00abDeseo que todo visitante a esta preciosa Hacienda de nuestra familia, encuentre un momento de paz, alegr\u00eda, buena mesa y descanso en uni\u00f3n con los suyos<\/em>\u00bb y a fe que lo logran. Pero no es el desayuno el \u00fanico secreto de este lugar… Su horno de le\u00f1a<\/strong> es perfecto para la preparaci\u00f3n de deliciosos platos. Demostrando un gusto exquisito por los detalles, durante nuestra estancia fuimos testigos de las fant\u00e1sticas pizzas<\/strong> que salieron de \u00e9l, pero no s\u00f3lo testigos: para seguir con la experiencia vivencial de la Hacienda Uzhupud<\/strong><\/a> tambi\u00e9n nos llenamos las manos de harina. Un honor formar parte de la familia Uzhupud durante ese momento.<\/p>\n