{"id":12733,"date":"2013-11-29T08:45:36","date_gmt":"2013-11-29T07:45:36","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=12733"},"modified":"2019-06-13T17:00:18","modified_gmt":"2019-06-13T15:00:18","slug":"guayaquil-ruta-cacao-hacienda-cacaotera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2013\/11\/guayaquil-ruta-cacao-hacienda-cacaotera\/","title":{"rendered":"De Guayaquil a la Ruta del Cacao"},"content":{"rendered":"

Despu\u00e9s de enumerar todas las posibilidades para vivir experiencias relacionadas con el cacao en Ecuador<\/a><\/strong>, queremos contar las que vivimos nosotros en la regi\u00f3n de Guayas<\/strong>, en los alrededores de la ciudad de Guayaquil<\/strong>. La b\u00fasqueda, como comentaba en la primera entrada, fue complicada<\/strong> \u2013el turismo relacionado con el cacao en Ecuador acaba de nacer y no hay casi informaci\u00f3n sobre \u00e9l\u2013 pero dio sus frutos. Unos deliciosos frutos<\/strong>… \u00a1rellenos de granos de cacao!<\/p>\n

\"Guayas<\/p>\n

La Hacienda Ca\u00f1as, mejor etapa de la ruta del cacao en Guayas<\/h2>\n

Al recorrer las carreteras del cant\u00f3n Naranjal<\/strong>, en la provincia ecuatoriana de Guayas, se est\u00e1 literalmente rodeados de campos de bananos, de arroz y<\/strong>, por supuesto, de cacao<\/strong>, en su mayor\u00eda de la variedad CCN-51 o don Homero<\/strong> \u2013en la primera entrada sobre rutas del cacao explicaba la diferencia entre \u00e9ste y el m\u00e1s famoso Nacional o Arriba<\/strong>\u2013. Llegamos a la zona en octubre<\/strong>, uno de los picos de cosecha, as\u00ed que los campos rebosaban de atractivas mazorcas de un rojo intenso, listas para ser recogidas. Justamente en el cant\u00f3n de Naranjal, se ha desarrollado la ruta del cacao de Guayas<\/strong>, de la que nosotros escogimos una sola visita: la de la Hacienda cacaotera y bananera Ca\u00f1as<\/strong>.<\/p>\n

\"Guayas<\/p>\n

Desde Puerto Inca<\/strong> \u2013la poblaci\u00f3n m\u00e1s cercana a la que se llega en autob\u00fas desde Guayaquil en algo m\u00e1s de una hora\u2013, hasta la entrada de la Hacienda Ca\u00f1as<\/a><\/strong>, estar\u00e9is literalmente envueltos por los campos de cacao y bananos propiedad de la hacienda. Antigua hacienda ganadera, a principios de los \u201890<\/strong> fue comprada por sus actuales due\u00f1os, espa\u00f1oles, que empezaron a cultivar en sus terrenos antes cacao<\/strong> y despu\u00e9s bananos<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Pioneros en el agroturismo<\/strong>, reciben ahora, s\u00f3lo previa cita<\/strong>, a grupos de 20 a 300 personas. La visita, de medio d\u00eda, empieza con un snack<\/em> a base de fruta de pan frita y jugo de cacao<\/strong> \u2013delicioso zumo del muc\u00edlago<\/strong> de las pepas de cacao\u2013, sigue en el vivero<\/strong>, para pasar al \u00e1rea de sembrado \u2013plantaciones<\/strong>\u2013, el \u00e1rea de beneficio<\/strong> \u2013secado y fermentaci\u00f3n\u2013 y sigue con los bananos y su planta de embalado. Acaba con el almuerzo, con una degustaci\u00f3n de chocolate<\/strong> por supuesto, pero no de ah\u00ed: la Hacienda Ca\u00f1as s\u00f3lo exporta cacao, mayoritariamente a EEUU y Europa, donde se produce el chocolate.<\/p>\n

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Tuvimos de \u201cgu\u00eda<\/strong>\u201d nada menos que al ingeniero<\/strong> a cargo de las operaciones de la empresa, Ricardo Zambrano<\/strong>, que nos desvel\u00f3 los secretos de un buen cacao. Descubrimos c\u00f3mo \u201cnacen\u201d las nuevas plantas de cacao<\/strong> en los viveros de la Hacienda; vimos a los trabajadores recogiendo las mazorcas maduras y parti\u00e9ndolas<\/strong>, con gran destreza, para sacar la parte interior y de ah\u00ed empezar todo el proceso. Al \u00e1rea de beneficio s\u00f3lo llegan los granos, mientras que el maguey<\/strong> \u2013placenta o vena, o sea la parte central\u2013 se usa como fertilizante. Las mazorcas abiertas se dejan tambi\u00e9n en el campo para que las polinice un mosquito llamado forsiponia<\/strong>, y as\u00ed la madre naturaleza haga su parte y vuelvan a nacer, a los 4-5 meses de salir la flor, nuevas mazorcas.<\/p>\n

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En el \u00e1rea de beneficio tambi\u00e9n se observan todas las fases del proceso del cacao<\/strong>: el pesado de las pepas, que se dejan en sus sacos por la noche para que pierdan el muc\u00edlago; el pre-secado al sol<\/strong> \u2013que dura unas 6-8 horas\u2013, la fermentaci\u00f3n en sacos de yute<\/em> (arpillera)<\/strong> durante otros dos o tres d\u00edas \u2013esta es la fase en la que las pepas pasan de color morado a chocolate \u2013 y el secado al sol<\/strong> durante un d\u00eda y, si es necesario, con m\u00e1quinas de aire caliente<\/strong> durante 6-8 horas. De ah\u00ed simplemente se limpia, se pone en sacos, se pesa y \u00a1est\u00e1 listo para salir y transformarse en chocolate!<\/p>\n

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Nos comentaron que el secreto de un buen cacao es la fermentaci\u00f3n<\/strong> \u2013un cacao no fermentado tiene la semilla plana y morada\u2013 y que los par\u00e1metros de exportaci\u00f3n son de no m\u00e1s de un 7% de humedad\u2026<\/p>\n

La Hacienda el Castillo<\/h2>\n

Un hotel con almenas y torreones<\/strong> en el medio de plantas de cacao, \u00bfun sue\u00f1o? No, es la Hacienda el Castillo<\/a><\/strong>, tambi\u00e9n a unos pocos kil\u00f3metros de Guayaquil, donde pasamos una noche.<\/p>\n

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Y es que El Castillo tiene una historia de cuento<\/strong>: con malos momentos y final feliz. Naci\u00f3 a mediados del siglo pasado de manos de un rico conde alem\u00e1n que ten\u00eda en Guayaquil un floreciente negocio de zapatos. A su muerte, a finales de los a\u00f1os \u201860, la familia hab\u00eda perdido su fortuna y perdi\u00f3 la propiedad, as\u00ed que El Castillo fue saqueado por pobladores locales, quedando en ruinas y deterior\u00e1ndose cada vez m\u00e1s. A finales de los \u201880, nuevos propietarios compraron lo que hoy es la Hacienda el Castillo<\/strong>, restaur\u00e1ndola y dedic\u00e1ndose tambi\u00e9n al negocio del agroturismo y al de la producci\u00f3n del chocolate<\/strong>. S\u00ed, la f\u00e1brica del chocolate est\u00e1 justo al lado de la hacienda<\/strong>, as\u00ed que no s\u00f3lo se duerme entre cacaotales, sino tambi\u00e9n \u00a1al lado de una peque\u00f1a y cuca f\u00e1brica de chocolate!<\/p>\n

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Si a eso le a\u00f1adimos la visita a los cacaotales y dem\u00e1s \u00e1rboles frutales de la hacienda, al \u00e1rea de beneficio y tambi\u00e9n a la misma f\u00e1brica<\/strong>\u2026 \u00a1una estad\u00eda redonda! En esa f\u00e1brica vimos como de sus peque\u00f1as m\u00e1quinas sal\u00eda un delicioso chocolate<\/strong>. Admiramos como se sacaban a mano las piedrecitas e impurezas de las almendras de cacao<\/strong>, como se tostaban<\/strong> \u2013en una tostadora con capacidad de 45 kg a 150\u00baC durante 45 minutos\u2013, como se enfriaban en el enfriador para despu\u00e9s ser descascarilladas<\/strong> en la descascarilladora \u2013s\u00ed, no tienen mucha creatividad con los nombres de las m\u00e1quinas\u2013 y pasar finalmente al \u00e1rea de molienda y refinado<\/strong>. Del molino sal\u00eda la pasta de cacao<\/strong> que, mezclada con az\u00facar y manteca de cacao<\/strong> \u2013otro subproducto del cacao pero que en la Hacienda el Castillo no se elabora\u2013 y otros productos, daba como resultado las tabletas de chocolate<\/strong>.<\/p>\n

Ah, una cosa m\u00e1s, Craig y Jeannette, los administradores del hotel, son fant\u00e1sticos anfitriones y cocineros<\/strong>, disfrutamos de una comida, una cena y un desayuno realmente deliciosos. Una fusi\u00f3n de cocina ecuatoriana, italiana e internacional<\/strong> que alegra el paladar y el alma. Desde una focaccia con pera y brie, una deliciosa carne con cebollas caramelizadas y pastel de choclo, una crepe de pl\u00e1tano, chocolate y guayaba y una tarta tambi\u00e9n de \u2026 \u00a1chocolate El Castillo<\/strong>!<\/p>\n

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