{"id":11538,"date":"2013-07-08T07:50:27","date_gmt":"2013-07-08T06:50:27","guid":{"rendered":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/?p=11538"},"modified":"2019-06-12T13:11:09","modified_gmt":"2019-06-12T11:11:09","slug":"la-gastronomia-baiana-platos-imprescindibles-de-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saltaconmigo.com\/blog\/2013\/07\/la-gastronomia-baiana-platos-imprescindibles-de-salvador\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda baiana, platos imprescindibles de Salvador"},"content":{"rendered":"

Llegar a Salvador de Bah\u00eda desde Brasilia fue como viajar a otro pa\u00eds<\/strong>. De la sequ\u00eda del interior a la humedad del mar, de la arquitectura contempor\u00e1nea de la actual capital a la arquitectura colonial de la primera capital del pa\u00eds, de una ciudad mayoritariamente blanca y rica pero sin una fuerte identidad propia \u2013por su reciente creaci\u00f3n y las influencias de sus habitantes venidos de todo el pa\u00eds\u2013 a una ciudad con una identidad muy fuerte, aunque tambi\u00e9n fruto de mezclas de diferentes culturas<\/a>. El arte, la religi\u00f3n, el clima, todo parec\u00eda pertenecer a otro mundo y la cocina no pod\u00eda ser menos<\/strong>. Despu\u00e9s de unos d\u00edas disfrutando de la deliciosa comida minera de nuestros host<\/em> de couchsurfing<\/em> en Brasilia, con el feij\u00e3o<\/em> con arroz como rey, nos encontramos con un mundo gastron\u00f3mico totalmente distinto.<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

Las herencias ind\u00edgena, portuguesa y africana dan un car\u00e1cter \u00fanico a la cocina de la costa de Bah\u00eda, la llamada \u00abafro-baiana\u00bb<\/strong> \u2013la del interior de Bah\u00eda<\/strong>, m\u00e1s parecida a la del interior del pa\u00eds, se suele llamar cocina sertaneja<\/em><\/strong>, como la m\u00fasica t\u00edpica<\/a> de los estados del centro-oeste\u2013. Al principio de la colonizaci\u00f3n, a los platos portugueses se a\u00f1adieron ingredientes locales utilizados por los ind\u00edgenas, en particular caza, pescados y mariscos propios de la regi\u00f3n y alimentos derivados de la mandioca y del ma\u00edz. A lo largo del tiempo se a\u00f1adieron ingredientes t\u00edpicos de la cocina africana, como el aceite de palma<\/strong>, el popular azeite de dend\u00e9<\/strong><\/em>, o leche de coco<\/strong>. Por otro lado, las peculiaridades sociales de Salvador dieron vida en la ciudad a un nuevo habito muy caracter\u00edstico: la comercializaci\u00f3n y consumo de comidas preparadas en la calle<\/strong>.<\/p>\n

Las \u00abbaianas\u00bb y el acaraj\u00e9<\/h2>\n

Omnipresente en las calles de Salvador y rey de sus comidas callejeras es el acaraj\u00e9<\/em><\/strong>. Se trata de una especie de bollo hecho con una masa de un tipo espec\u00edfico de jud\u00edas, el feij\u00e3o fradinho<\/em><\/strong>, bastante utilizado en la comida local, y frito en aceite de palma<\/strong>. El \u00abbollo\u00bb se rellena con camarones<\/strong> \u2013\u00a1que aqu\u00ed comen con c\u00e1scara!<\/em>\u2013, una salsa a base de lo que llaman pimienta, o sea chile, y otros dos cl\u00e1sicos de la cocina afro-baiana: el vatap\u00e1<\/a><\/em><\/strong> y el carar\u00fa<\/a><\/em><\/strong>. Tambi\u00e9n existe una versi\u00f3n cocida<\/strong> en lugar de frita, el abar\u00e1<\/strong><\/em>. El bollo en s\u00ed no sabe a mucho, pero con el relleno \u2013eso s\u00ed, yo lo ped\u00ed sin chile \u2013 est\u00e1 muy rico, aunque es un sabor muy diferente.<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

El acaraj\u00e9<\/em>, como la mayor\u00eda de los platos de la cocina afro-baiana, est\u00e1 \u00edntimamente conectado con las creencias del candombl\u00e9<\/a><\/em>. Comida ritual de la Orix\u00e1 Lans\u00e3<\/strong>, se prepara en los terreiros como ofrenda. En la versi\u00f3n \u00abcallejera\u00bb es siempre preparado por mujeres, las conocidas baianas<\/em><\/strong>. Este oficio se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y, seg\u00fan la tradici\u00f3n, fue la propia Orix\u00e1<\/strong> femenina Lans\u00e3 \u2013correspondiente a Santa B\u00e1rbara en el santoral\u2013 la que ense\u00f1\u00f3 a otras mujeres como hacer el acaraj\u00e9<\/em><\/strong>, para que tuvieran un trabajo que les permitiera criar a sus hijos. En el periodo colonial eran las esclavas y libertas las que preparaban el acaraj\u00e9 y sal\u00edan a venderlo en la calle de noche, con cestos o bandejas en la cabeza, o lo ofrec\u00eda a los santos en las fiestas relacionadas con el candombl\u00e9<\/em>. Hoy en d\u00eda es medio de sustento para muchas baianas<\/em>, mujeres de Bah\u00eda, que siguen llevando su famosa ropa blanca, protagonistas de una de las t\u00edpicas estampas de la ciudad<\/strong>.<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

En el Pelourinho hay un peque\u00f1o museo gratuito dedicado a la historia de las baianas<\/em><\/strong>, all\u00ed al entrar nos encontramos con un cartel que ped\u00eda a la FIFA que \u00abliberara las baianas<\/em> de acaraj\u00e9<\/em> en los partido de la copa del mundo de 2014<\/strong>\u00ab. Y es que, por lo visto, la FIFA ha prohibido los puestos de acaraj\u00e9 en las proximidades de los estadios durante la Copa del Mundo de Brasil, a petici\u00f3n de uno de los sponsors, McDonald’s, que ve en el acaraj\u00e9<\/em> una competencia directa a sus hamburguesas. \u00bfSer\u00e1n liberadas las baianas del acaraj\u00e9<\/em>?<\/strong><\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

Otros platos que saboreamos…<\/h2>\n

Otro s\u00edmbolo de la cocina afro-baiana es la moqueca<\/em><\/strong>, es sus versiones de camarones o pescado<\/strong>, normalmente peixe vermelho<\/em><\/strong>, pescado rojo, muy com\u00fan en la regi\u00f3n. La moqueca<\/em><\/strong> es un guiso hecho con uno de estos dos ingredientes<\/strong> y leche de coco, cilantro, cebolla, tomate y zumo de lim\u00f3n. Prob\u00e9 la de camar\u00f3n y me encant\u00f3, adem\u00e1s las porciones brasile\u00f1as son muy generosas, por usar un eufemismo\u2026<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

La tapioca<\/em><\/strong> empezamos a conocerla en Salvador y fue un flechazo, naci\u00f3 un amor que seguir\u00eda acompa\u00f1\u00e1ndonos por el resto de nuestro viaje por Brasil ya que es un plato que naci\u00f3 en Bah\u00eda pero se extendi\u00f3 a todo el resto del Nordeste brasile\u00f1o<\/strong>. Es una masa hecha con harina de mandioca<\/strong> que se rellena con diferentes ingredientes, tanto salados<\/strong>, como queso, o dulces<\/strong>, como coco con leche condensada. Se puede tomar para desayunar, merendar o a cualquier hora \u00a1qu\u00e9 ricas!<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

Probamos tambi\u00e9n peixe vermelho con azeite de dend\u00e9<\/em>, feij\u00e3o fradinho<\/em>, caldinho de surur\u00fa<\/em><\/strong> \u2013una deliciosa sopa con mejillones\u2013, carne do sol<\/em><\/strong> \u2013carne de ternera salada y secada al sol durante d\u00edas t\u00edpica de todo el Nordeste\u2013, cocadas<\/em><\/strong> \u2013un dulce hecho a base de coco y az\u00facar\u2013\u2026 pero nos quedamos sin tiempo para probar otros muchos platos que ofrece la riqu\u00edsima cocina de Bah\u00eda. Hay miles de platos t\u00edpicos de la cocina afro-baiana<\/strong> y no soy una experta, pero en Viagem de Ferias<\/a> he encontrado una buena recopilaci\u00f3n por si os interesa\u2026<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

Donde comer en Salvador de Bah\u00eda<\/h2>\n

Puestos de acaraj\u00e9<\/em> hay miles en la ciudad, casi en cada esquina. Pero el m\u00e1s famoso, por lo visto, es Acaraj\u00e9 da Cira, en Lauro de Freitas<\/strong>, un barrio bastante alejado cerca del aeropuerto. No llegamos hasta ah\u00ed, la pr\u00f3xima vez ser\u00e1\u2026 La moqueca<\/em> y el caldinho de surur\u00fa<\/em> los prob\u00e9 en el Caranguejo de Sergipe<\/strong>, un restaurante en el barrio de Barra, y me encantaron, pero una de las m\u00e1s famosas es la del restaurante Boca da Galinha<\/strong>, de nuevo un poco lejos del centro (hay que coger un tren urbano para llegar). Para la carne do sol<\/em>, que tambi\u00e9n probamos en el Caranguejo de Sergipe, el sitio m\u00e1s famoso es A Porteira<\/strong>, cerca del Dique do Toror\u00f3. El mercado diario llamado feira de S\u00e3o Joaquim<\/strong>, para los que no sean muy quisquillosos con temas de higiene, es un buen sitio para probar la cocina local. \u00a1Todos consejos de baianos!<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n

Menci\u00f3n especial merecen los estupendos helados de la Sorveteria de RIbeira<\/strong>, en la Ciudade Baixa. Los mejores que he probado fuera de Italia (\u00a1la patria tira claro!). Los de coco y de brigadeiro estaban realmente deliciosos.<\/p>\n

\"Salvador<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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